miercuri, 3 august 2016

French Chocolate Raspberry Macarons

Cu sigurata toata lumea a auzit cel putin o data despre celebrele macarons frantuzesti. Sunt acele minunatii colorate si delicate pe care le gasesti la orice cofetarie cu specific frantuzesc care se respecta. Ele sunt de fapt niste mici bezele cu migdale si diverse umpluturi, dar atunci cand musti din ele simti un curcubeu pe cerul gurii. Esenta lor consta in cochiliile de bezea care le dau tuturor batai de cap, insă gustul este dat de umplutura. Recunosc, si eu am avut cateva serii de esecuri, de cochilli crapate si lipite, dar in final am reusit sa obtin acel "piciorus" de care vorbeste toata lumea. O sa va impartasesc cateva din trucurile pe care le-am descoperit si care m-au ajutat in prepararea lor.




Eu am ales sa fac reteta clasica frantuzeasca. Am citit foarte multe despre metoda alternativa cu bezea italieneasca, dar pe aceea o voi incerca data viitoare. 
Unul dintre trucurile despre care am citit este invechirea albusului. Asta inseamna ca albusul trebuie sa fie usor deshidratat pentru ca bezeaua sa fie cat mai ferma. Pentru a face asta trebuie sa lasati albusul o zi sau doua in frigider. Eu nu am avut timp pentru asta, asa ca am lasat albusul 2-3 ore afara intr-un bol, apoi l-am pus intr-o oala incalzita pana s-a incalzit un pic. Oala nu trebuie sa fie foarte fierbinte si nici pe foc nu trebuie pus pentru ca apoi isi modifica structura.



Un alt pas care mi-a dat batai de cap este baterea albusului. Cum stii cand este gata? Am aflat ca cea mai buna metoda este sa pui zaharul treptat cand albusul incepe sa semene cu spuma de sapun si se bate pana cand ajuge ferma, lucioasa si cand ridici telul motul de bezea ramane teapan. 



Un lucru foarte important este temperatura. Daca va confrunti cu o zi deosebit de calduroasa sau ploioasa, este posibil sa nu obtineti rezultatul dorit. Acest lucru se va observa cand trebuie sa lasati bezelele sa se usuce inainte de coacere. In mod normal ele trebuie sa se usuce putin deasupra, iar daca este umezeala in aer, acest lucru nuvse va intampla. Pasul asta este foarte important pentru ca impiedica bezelele sa crape.


Astea sunt doar cateva si cele mai importante trucuri despre care am citit si pe care le-am observat, insa daca va incumetati sa faceti macarons, trebuie sa va documentati mult mai mult.

Aceste fiind spuse, sa trecem la reteta:

Pentru cochilii:

90 g albus
25 gr zahar tos
200 gr zahar pudra
110 gr migdale

2 lingurite de cacao

Migdalele si zaharul pudra se pregatesc dinainte. Eu le-am macinat impreuna si apoi le-am trecut prin sita, dar se pot folosi migdale macinate deja din comert.  O tava se tapeteaza cu 2 foi de copt pentru o mai buna protectie termica. Albusurile se bat pana devin spuma, apoi se pune zaharul tos si se bat foarte bine. Compozitia uscata se amesteca cu cea de albus pana la incorporarea completa. Amestecati usor pentru a pastra compozilia aerata. Dupa amestecare compozitia trebuie sa aiba o textura de "panglica", adica trebuie sa curga si cand ridicati spatula trebuia sa lase o urma ca de panglica, dar care apoi sa dispara in restul compozitiei. Acest pas este foarte important. Nu amestecati cu putere si nu foarte mult. E mai bine sa fie mai groasa decat mai subtire.  Compozitia se pune apoi intr-o punga de ornat si se fac mici buline pe hartia de copt. Lasati ceva spatiu intre ele pentru ca se vor intinde. Daca vreti sa fie toate perfecte de aceeasi marime, puteti desena un sablon dinainte. Apoi se lasa 20-30 de minute sa se usuce, timp in care se sparg micile bule de aer cu o scobitoare. Dupa acest timp ar trebui sa formeze un pic de pielita deasupra si sa nu mai fie asa de lucioase ca la inceput. Se pun la cuptor de 160 de grade pentru 15-20 de minute, in functie de marimea lor.


Pentru crema:

200g ciocolata cu lapte
150ml lapte
1 plic de gelatina
150g nuci macinate
3 oua
100g zahar
100g unt

Ciocolata cu laptele si untul se topesc pe baie de aburi, apoi se adauga galbenusurile si nucile macinate si se omogenizeaza.
Gelatina se zidrateaza in apa rece conform indicatiilor de pe plic, apoi se topeste in cuptorul cu microunde sau pe baie de aburi si se adauga in compozitie. Ciocolata se lasa deoparte pana ajunge la temperatura camerei. Intre timp, albusurile se bat bine cu zaharul. Dupa ce compozitia de ciocolata s-a racit, se incurporeaza si albusul, astfel incat crema sa ramana cat mai aerata.

Dupa ce s-au racit cochiliile de macaron se umplu cu putina crema si se decoreaza cu zmeura.

Cel mai bune sunt dupa ce au stat o noapte la frigider.



Iar daca va ramane crema, ceea ce inevitabil se va intampla, puteti improviza inca o prajitura. Eu am facut una cu biscuiti si zmeura. Am alternat starturi de buscuiti si crema intr-o forma pe care am lasat-o la frigider peste noapte, iar a doua zi am rasturnat-o si am decorat-o cu zmeura si zahar pudra.




sâmbătă, 12 septembrie 2015

White Rose Cake

Îmi place foarte mult să folosesc trandafiri naturali pentru decorul torturilor, în special pentru torturile de ocazie. Întotdeauna am considerat că oferă un aspect proaspăt și elegant. Așadar, pentru aceste mini-torturi am optat pentru un decor simplu, clasic și elegant: frișcă și trandafiri. Cu toate că aceste torturi au fost pentru o aniversare, cred că acest stil s-ar potrivi perfect la un tort de nuntă. Interiorul însă este cu totul diferit: mousse de ciocolată și banane pe un plat pufos de cacao. Pentru cremă am folosit rețeta clasică de cremă bavareză, la care am adăugat ciocolată și banane pasate. Enjoy! :) 





marți, 15 iulie 2014

Prajituri improvizate

Intotdeauna mi-am propus sa-mi notez ideile de retete atunci cand le fac insa mereu uit. Majoritatea prajiturilor mele sunt improvizate dupa alte retete sau pur si simplu idei de moment. Iata cateva din prajiturile  pe care nu am apucat sa le postez si a caror reteta nu mi-am notat-o.

1. Tarta cu mousse de pere si capsuni



2. Tort cu ciocolata alba si apa de trandafiri


3. Tort cu frisca si fructe



4. Prajitura cu iaurt si fructe de padure 



5.Tort cu ciocolata si migdale




 6. Tarta cu zmeura




7. Panna cotta si coulis de zmeura


8. Tort cu bezea si piersici



9. Tort cu portocale si ciocolata



10. Tort cu nuci caramelizate


11. Tarte cu pere in caramel


Royal Raspberry Cake

Un adevarat festin cu briose, madlene si nu in ultimul rand tort cu zmeura si crema de vanilie. Simplu si elegant. Elementele decorative din ciocolata nu dau gres niciodata: impresioneaza prin originalitate si rafinament.









Tort cu zmeura si vanilie
Ingrediente:
Blat: 4 oua, 200g zahar, esenta de vanilie, 240ml lapte, 50g unt, 280g faina, 1 plic de praf de copt, un praf de sare.
Crema: 3 galbenusuri, 200ml lapte, 6 foi de gelatina, 150ml dulceata de zmeura, 300ml frisca lichida, vanilie, 80g zahar.

Pentru blat, puneti la incalzit laptele cu untul pana se topeste, apoi lasati deoparte sa se raceasca; ouale se bat la viteza mare timp de 4 minute. Se adauga zaharul, apoi se mai bate inca 4-5 minute, dupa care se adauga vanilia si sarea. La viteza mica, se incorporeaza faina si praful de copt. In final se adauga amestecul de lapte si unt si se amesteca usor, pana la omogenizarea completa. Aluatul se imparte in doua tavi de tort tapetate cu hartie de copt si se pun la cuptor la 180 de grade pana se rumenesc si trec testul scobitorii. Se lasa 10 minute sa se raceasca, apoi se scot din tavi.
Pentru crema, puneti 4 foi de gelatina la hodratat in apa rece. Laptele se pune pe foc mic, galbenusurile se freaca bine cu zaharul, iar cand laptele da in clocot, se adauga cate putin peste galbenusuri. Compozitia se intoarce pe foc foarte mic si se amesteca in continuu pe fundul vasului pana ce compozitia se ingroasa putin. Se adauga foile de gelatina si se amesteca pana se topesc, apoi compozitia se strecoara si se lasa sa ajunga la temperatura camerei.
Se hidrateaza si celelalte foi de gelatina si se adauga in dulceata incalzita.
Blaturile se taie pe jumate si se insiropeaza putin cu un sirop din apa si zahar.
Frisca se bate bine si se incorporeaza in sosul de galbenusuri si lapte.
Se asaza in 2 forme de tort detasabile cate un strat de blat, apoi cate 1/4 din crema. Se lasa la frigider 15 minute, apoi se pune cate un strat de dulceata. Se pune iarasi la frigider pana se intareste, apoi se adauga restul de crema si blatul ramas. Se lasa la frigider cel putin 4-5 ore, apoi se scot din forme si se orneaza. Enjoy!





duminică, 9 martie 2014

Prajitura de ciocolata fara faina

Aceasta prajitura este foarte fina si are un gust intens. Este ideala pentru iubitorii de ciocolata si se poate combina cu aproape orice crema, sos, fructe, pentru a da varietate gustului. Eu am folosit ciocolata amaruie cu portocala confiata, apoi ca sa echilibrez gustul amarui am servit-o cu dulceata de capsuni, frisca aromata cu zahar vanilat, ganash de ciocolata cu lapte si portocale. Enjoy! :)


Ingrediente:

  • 450g de ciocolata amaruie, din care 200g este cu portocala confiata
  • 150g de unt
  • 5 oua
  • 150g ciocolata cu lapte
  • 450ml frisca lichida
  • 2 pliculete de zahar vanilat
  • o portocala
  • dulceata de capsuni
Cuptorul se preincalzeste la foc mediu (170 de grade).
Ciocolata amaruie se rupe bucatele si se pune la topit pe baie de aburi impreuna cu untul, taiat si el bucatele. Dupa ce intreaga compozitia s-a topit, se lasa putin sa se raceasca, cateva minute.
Intre timp, se unge cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt o tava, cam de 20-25 cm in diametru.
Ouale se separa; albusurile se bat putin si se inglobeaza in ciocolata topita, amestecand pana la omogenizarea completa. Albusurile se bat spuma tare cat sa-si pastreze forma, insa nu mai mult pentru ca prajitura sa nu iasa uscata. 
In final, se inglobeaza spuma de albus in ciocolata, mai intai 1/3 pentru a aera putin compozitia, apoi si restul de spuma, cu ajutorul unei spatuli si cu miscari circulare si prin rasturnare, de jos in sus pentru a pastra aluatul cat mai usor. Acesta se pune in tava pregatita si se da la cuptor pentru 30-40 de minute. Prajitura trebuie sa ramana moale in interior, dar sa se tina si sa fie uscata deasupra.
Se lasa sa se raceasca, apoi se scoate din forma.
Ciocolata cu lapte se topeste pe baie de aburi cu 150ml frisca lichida, iar restul de frisca se bate cu zaharul vanilat. Ganasul se intinde pe prajitura, urmat de frisca si portocala taiata feliute. Dulceata se pune alaturi, dupa gustul fiecaruia.



luni, 16 septembrie 2013

Tort cu ciocolata alba, lamaie si zmeura

Un tort alb, cremos si dulce, dar colorat si racoritor datorita fructelor de padure: asta mi-am dorit cand m-am gandit sa fac acest tort. Am lasat decorul pe seama fructelor foarte colorate si m-am scutit de ceva munca, insa rezultatul a fost cel asteptat, pentru ca, din punctul meu de vedere, nu ai cum sa dai gres cu ciocolata alba si zmeura.


Blat- vezi blatul alb de la tortul Rose

Crema: 3 galbenusuri, 300ml lapte, 1 plic de zahar vanilat bourbon, 2 linguri de zahar, 50g de ciocolata alba, coaja de la o lamaie, 3 albusuri+ o lingura de zahar+ un praf de sare, 6 foi de gelatina (1 plic), 250ml de frisca lichida.

Glazura: 50 ml apa, 1 lingura de miere, zeama de lamaie, 2 foi de gelatina

Blatul se prepara in trei straturi intr-o tava cu diametrul de 20 de cm conform instructiunilor si se lasa la racit.
Pentru crema, se prepara o crema englezeasca punand laptele pe foc pana da in fiert; galbenusurile se freaca bine impreuna cu zaharul si cel vanilat, peste care se toarna laptele fierbinte in fir subtire, amestecand continuu. In compozitie se pune coaja de lamaie si se intoarce pe foc foarte slab pana se ingroasa putin. Se ia de pe foc si se strecoara. Se adauga ciocolata maruntita si gelatina inmuiata in prealabil in apa rece. Compozitia se lasa la temperatura camerei pana cand se raceste si incepe sa se inchege. Dupa ce s-a racit crema, albusurile se bat spuma cu un praf de sare si o lingura de zahar iar frisca se bate bine. Se incorporeaza cu grija frisca mai intai, urmata de spuma de albusuri.
Intr-o forma de tort se asaza straturi de blat, crema si zmeura proaspata, astfel incat ultimul strat sa fie de crema. Se lasa la frigider cateva ore.
Glazura se prepara amestecand toate ingredientele in afara de gelatina, apoi compozitia se incalzeste putin si se adauga gelatina inmuiata in apa rece. Se amesteca pe foc mic pana ce gelatina se dizolva complet, apoi se lasa cateva minute sa se raceasca, pana ajunge la temperatura camerei. Se toarna cu grija peste tortul racit, se mai lasa o jumatate de ora la frigider, apoi se scoate din forma si se decoreaza cu fructe.