Daca aveti pofta sa faceti strudel puteti incerca si varianta fara foietaj, chiar daca in patiserii asa se gaseste cel mai des. Este foarte bun si foarte usor de facut, plus ca puteti sa incercati mai multe variante in functie de sezon: capsuni, cirese, visine, zmeura, etc. . Eu am ales varianta clasica, cea cu mere, si l-am indulcit cu stafide :d.
Ingrediente:
Aluat:
- 300g faina
- 200ml lapte
- 1 lingura de miere
- 3 linguri de apa
- 1 lingurita de scortisoara macinata
- 20g unt
- sare
Umplutura:
- 2 mere
- 2 linguri stafide
- 2 linguri pesmet
- 3 linguri de zahar
- 1 lingurita scortisoara macinata
- 1 plic de zahar vanilat bourbon
- 1 galbenus + 1 lingura de lapte pentru uns
- zahar pudra+ zahar tos
Laptele, apa si untul se pun pe foc pana se incalzeste compozitia si untul se topeste. Faina se cerne cu scortisoara intr-un vas mai mare. Se adauga ingredientele lichide plus sarea si mierea si se amesteca pana la omogenizare. Aluatul se infasoara in folie de plastic si se lasa la frigider pentru 30 de minute.
Stafidele se pun in putina apa si se lasa sa fiarba la foc mic pana se inmoaie. Merele se curata de coaja si cotor si se taie cubulete. Zaharul se pune la caramelizat iar cand incepe sa se topeasca se pun merele. Se amesteca pana ce zaharul se topeste complet. Se adauga scortisoara si zaharul vanilat si se amesteca usor pana ce merele se inmoaie putin si sunt imbracate in sirop.
Aluatul se intinde intr-o foaie subtire pe o suprafata presarata cu faina. Se imprastie pezmetul apoi se intinde compozitia de mere pe toata suprafata aluatului. Se ruleaza in lungime, capetele se intorc si se sigileaza, eventual inlaturand surplusul de aluat. Strudelul se asaza pe o tava tapetata cu hartie de copt. Galbenusul se bate cu laptele si se unge pe suprafata strudelului, apoi se cresteaza de cateva ori cu un cutit iar in final se presata zahar tos.
Tava se pune in cuptorul preincins la 170 de grade pentru 35 de minute. Dupa ce se raceste, se pudreaza cu zahar.
Pofta buna!
Intotdeauna mi-a placut sa combin mai multe dulciuri intr-un loc pentru a forma "un pachet complet", placut vazului dar si gustului. Cele de care imi plac insa cel mai mult sunt macarons, care , dupa mai multe incercari, mi-au reusit cu succes. Aceste mici minunatii frantuzesti sunt pretentioase doar prin acuratete si precizia ingredientelor, in rest pot fi facute de oricine fara probleme. Si iata intregul pachet...
Macarons
Ingrediente:
200g migdale macinate
200g zahar pudra
200g zahar tos
50g apa
150g albusuri impartite in doua boluri
Se tapeteaza cu hartie de copt doua tavi intinse.
Migadalele si zaharul pudra se amesteca si se trec prin sita.
Zaharul si apa se pun intr-un ibric pe foc mic pana se dizolva zaharul. Intre timp, puneti 75g de albusuri intr-un bol al mixerului si mixati la viteza medie spre mare pana cand devine o spuma tare si nu cade din bol cand il intoarceti. Siropul de zahar trebuie sa ajunga la o temperatura de 118 grade, sau pana cand se ingroasa putin, insa este inca lichid si incolor. Dati mixerul la viteza mai mica si turnati siropul in fir subtire peste spuma de albusuri, amestecand continuu. Dupa aceea, dati mixerul la viteza mare pentru cateva minute pana ce compozitia se raceste la temperatura camerei.
Combinati ingredientele uscate cu restul de albusuri, amestecand foarte putin.
Puneti o lingura de spuma peste albusuri, amestecand ca sa aerati compozitia, apoi inglobati si restul spumei, amestecand usor, de sus in jos in mod circular.
Compozitia se pune intr-o punga si se spriteaza cerculete nu foarte mari, cam de 2 cm in diametru. Se lasa apoi sa stea la temperatura camerei pana se usuca putin si se formeaza o pielita deasupra.
Preincalziti cuptorul la 160 de grade.
Coaceti pentru 15 minute, eventual intorcand tava la jumateatea intervalului daca este nevoie.
Ganas de ciocolata cu arahide
150g ciocolata amaruie
30g unt de arahide
70ml frisca lichida
Ciocolata si frisca se pun pe baie de aburi pana ce se topeste ciocolata. Se amesteca bine pana la omogenizare, apoi se adauga untul de arahide se se amesteca bine. Crema se lasa sa se raceasca pana cand se mai intareste putin, apoi se spriteaza o cantitate mica pe cate un macaron, si se uneste cu altul.
P.S. Metoda de preparare a pricomigdalelor (macarons) poate fi simplificata renuntand la sirop si adaugand zaharul direct peste spuma de albusuri, amestecand continuu pana ce aceasta se topeste iar spuma devine o bezea lucioasa.
Trebuie sa respectati intocmai cantitatile, de aceea va recomand sa folositi un cantar de bucatarie.
Nu lasati mai mult de 15 minute la cuptor, chiar daca par necoapte. Ele trebuie sa fie moi in interior, altfel se vor usca prea tare.
Biscotti cu glazura de lamaie
Ingrediente:
280g faina
1 lingurita de praf de copt
un praf de sare
113g unt, putin tare
coaja de la 2 lamai
150g zahar
1 ou mare
2 albusuri mari
esenta de vanile
100g fructe uscate ( alune, stafide, etc.)
Glazura:
150g zahar pudra
1 lingura de miere
1 lingura de zeama de lamaie
Preincalziti cuptorul la 180 de grade si tapetati o tava intinsa cu hartie de copt.
Cerneti faina, praful de copt si sarea.
In bolul mixerului amestecati untul si coaja de lamaie la viteza medie. Cresteti viteza si adaugati zaharul, apoi mai bateti pentru inca un minut. Adaugati oul, galbenusurile si vanilia, bateti pana la incorporare. apoi la viteza mica adaugati faina in 2 parti.
Puneti jumatate din aluat in tava si cu mainile infainate modelati-o intr-o forma inalta de 5 cm si lunga de 35. Procedati asemanator si cu restul aluatului.
Coaceti pentru 18-20 de minute sau pana cand se asaza bine si nu este prea moale cand apasati pe el, usor rumen. Lasati sa se raceasca, apoi cu un cutit zimtat si foarte ascutit taiati felii subtiri de 1cm si in diagonala, ca sa iasa mai lungi. Reasezati biscuitii in tava si mai coaceti cate 10 minute pe fiecare parte sau pana cand incep sa se rumeneasca.
Pentru glazura, amestecati toate ingredientele si mai adaugati zeama de lamaie daca este nevoie pentru ca glazura sa curga. Asezati biscuitii foarte aproape unul de altul si folosind o furculita turnati glazura deasupra. Lasati la temperatura camerei sa se usuce.
Biscotti cu ciocolata si unt de arahide
Ingrediente:
300g faina
1/2 lingurita de praf de copt
un praf de sare
45g cacao
100g zahar brun
2 linguri de miere
3 linguri de ulei
3 oua
2 linguri de apa
vanilie
80g de alune sarate si prajite
80g ciocolata amaruie
80g unt de arahide
Amestecati faina, praful de copt, sarea, cacaua si zaharul.
Puneti mierea, uleiul, ouale, apa si vanilia intr-un alt bol si amestecati. Adaugati ingredientele uscate si amestecati pana la omogenizare. Adaugati alunele, ciocolata maruntita si amestecati. Infasurati aluatul in folie de plastic si lasati-l la frigider 1 ora.
Preincalziti cuptorul la 145 de grade si tapetati o tava cu hartie de copt.
Presarati o suprafata de lucru cu zahar tos. Puneti aluatul deasupra si cu mainile ude intindeti-l putin. Puneti untul de arahide din loc in loc. Rulati aluatul, avand grija ca untul de arahide sa ramana inauntru, apoi modelati-l de 6 cm latime si 2-3 cm inaltime.
Asezati aluatul cu grija in tava si coaceti pana se intareste si nu mai este moale cand apasati in centru. Lasati sa se raceasca, apoi cu un cutit zimtat si foarte ascutit taiati felii pe diagonala de 1-2cm grosime. Asezati feliutele in tava si mai coaceti pentru 15-20 de minute, pana ce se usuca putin.
Biscuiti spritati
Ingrediente:
500g faina
200g unt
1 ou mic sau 2 galbenusuri mari
200g zahar tos
1 plic de zahar vanilat
1 varf de cutit de sare fina
1 lingurita cu varf de praf de copt
coaja de la o protocala
Intr-un castron mai mare se freaca untul moale cu zaharul, oul, sarea, vanila, praful de copt si coaja de portocala, 30 de secunde, cu furculita, fara sa se topesca zaharul. Se pune apoi faina toata si se trece cu furculita prin faina si unt , amestecand mereu prin rasturnare ca sa se formeze firmituri. Acestea trebuie sa ramana foarte bine infainate, semanand cu un aluat numai pe jumatate lucrat. Se lasa la frigider 30 de minute.
Se asaza forma de biscuiti stea la masina de tocat. Aluatul se pune cu mana, treptat, in cosul masinii, fara sa se preseze prea tare si se rup bucati de 9-10 cm pentru cununite. Cand ruloul are lungimea dorita, i se unesc capetele si cununitele formate se asaza in tava tapetata cu hartie de copt, la o distanta de 0.5 cm. Se coc la foc mediu 25 de minute sau pana cand se rumenesc.
Despre aceasta prajitura nu pot sa zic decat ca s-a nascut din pofta mea neistovita de ciocolata, ciocolata pura cu ciocolata si nimic altceva. O recomand tuturor iubitorilor de ciocolata care vor sa savureze o prajitura cu gust adevarat de ciocolata!
Blat: (Se prepara 2 blaturi identice, deci compozitia se va dubla) 6 oua, 6 linguri de zahar, 100g ciocolata amaruie, 2 linguri de faina, 2 linguri de amidon, 2 linguri de cacao, 1/2 plic de praf de copt, 1 praf de sare, esenta de vanile si rom.
Ciocolata se topeste pe baie de aburi apoi se lasa putin sa se racoreasca. Ouale se separa; faina, amidonul, cacaua si praful de copt se cern impreuna. Galbenusurile se inglobeaza pe rand in ciocolata. Albusurile se bat cu sarea si zaharul; se inglobeaza in ciocolata 2 linguri de spuma pt a aera compozitia, apoi si restul, foarte usor. Se adauga ingredientele uscate, care se inglobeaza dintr-o data, insa usor in compozitie. Se coace in tava cuptorului 15-20 de minute la 200 de grade.
Crema: 350g ciocolata amaruie, 4 galbenusuri, 500ml lapte, 5 linguri de zahar, 1 plic de zahar vanilat bourbon, 3 linguri de cafea solubila, esenta de cafea, 1 plic de gelatina.
Se prepara o crema englezeasca din galbenusuri, zahar, lapte si zaharul bourbon. Se inglobeaza in crema fierbinte ciocolata maruntita, gelatina hidratata, cafeaua, apoi se amesteca pana la omogenizare si se strecoara. Se lasa sa se raceasca, apoi se inglobeaza frisca batuta spuma.
Glazura: 100g ciocolata neagra, 50g ciocolata alba,
Sirop: apa, miere si lichior de cafea, in functie de cat de umed vreti sa iasa blatul.
Se aseaza un strat de blat in tava, se insiropeaza, se aseaza crema, apoi si celalalt blat care se insiropeaza. Ciocolata se topeste pe baie de aburi si se asaza deasupra; se topeste si cea alba, apoi se traseaza dungi peste cea neagra si cu o scobitoare se traseaza linii in directia opusa, pentru un efect de panza de paianjen.
Trebuie sa recunostem, cateodata, ca oricat de mult ne-ar placea prajiturile de casa, cele din comert sunt mai pufoase, mai egale, mai frumoase si cateodata chiar mai gustoase. Chiar si cele pe care trebuie sa le semi-prepari, cum ar fi prajitura Musuroi de cartita, pe care eu personal o consider divina ca gust. Asa ca m-am hotarat sa o prepar si eu asa cum am stiut; gustul nu a fost identic, dar foarte apropiat, un gust foarte bun si original pe care vi-l recomand!
Blat: 70g ciocolata amaruie, 1/2 plic de praf de copt, 5 oua, 2 linguri de faina, 2 linguri de amidon, 2 linguri de cacao, 5 linguri de zahar, 1 praf de sare.
Ciocolata se topeste pe baie de aburi; ouale se separa iar albusurile se bat cu zaharul si sarea. Faina, amidonul, praful de copt si cacaua se cern impreuna. Galbenusurile si ciocolata se amesteca bine pana la omogenizare. Se inglobeaza 3 linguri de albusuri, aerand compozitia, apoi si restul, amestecand usor de jos in sus in mod circular . Se adauga ingredientele uscate dintr-o data, amestecand in aceeasi maniera pentru a nu pierde spuma. Aluatul se toarna intr-o tava rotunda de apx 20cm diametru, tapetata cu ulei si hartie de copt. Blatul se coace pentru 35-40 de minute la 200 de grade in primele 15 minute, apoi restul la 180 de grade. Se lasa sa se raceasca.
Crema: 3 galbenusuri, 3 albusuri, 350ml lapte, 1 plic de zahar vanilat bourbon, 4 linguri de zahar, 1 plic de gelatina, 1 banana + 2-3 banane pt asezat pe blat, 1 plic de vanilie finesse, 350ml frisca, drajeuri de ciocolata, 2-3 lingurite de cacao.
Laptele se pune pe foc; galbenusurile se amesteca impreuna cu 2 linguri de zahar si cel vanilat. Cand laptele da in clocot, se toarna in fir subtire peste galbenusuri, amestecand continuu. Compozitia se intoarce in vasul in care a fiert laptele si pe pune pe foc foarte mic, amestecand continuu cu o spatula pana se ingroasa putin si ramane o dunga pe spatula. Pentru a nu da gres, crema se poate prepara si pe baie de aburi, dar dureaza mai mult. Eu folosesc de obicei o oala mai micuta cu coada si tin vasul deasupra focului, nu direct pe foc. Gelatina se hidrateaza in 100ml apa rece, apoi se dizolva in crema fierbinte care se trece prin sita. Banana se paseaza si se inglobeaza in crema. Albusurile se bat spuma cu 2 linguri de zahar si se inglobeaza usor in crema, doar dupa ce aceasta a atins temperatura camerei. In final se adauga finesse, frisca batuta si drajeurile de ciocolata.
Sirop: 100ml apa, 1 lingurita de miere, 1 fiola de esenta de rom
Blatul se scobeste decupand cu un cutit un cerc la o distanta de 3-4 cm de margine si 1-2 cm adancime. Firmiturile se lasa deoparte pentru final. Blatul se insiropeaza iar bananele se taie jumatati la lung si se aseaza pe blat. Crema se pune cu grija deasupra, modeland o forma rotunda, de cupola, In final, se pun deasupra firmiturile de blat si se pudreaza cu putina cacao.
Chiar daca alimentele cumparate sunt intotdeauna mai pufoase, mai aspectuase, ori mai fine, intotdeauna am fost de parere ca tot ce este home made este de mii de ori mai bun. Poate ca nu este perfect, dar cu siguranta este mai sanatos si mai gustos, fara fel de fel de ingrediente al caror nume nu-l putem pronunta. Am gasit de curand o reteta pentru nutella cu migdale si mi s-a parut o idee excelenta, asa ca m-am incumetat sa o incerc in combinatie cu bezea pufoasa si frageda, nu uscata ca cea cumparata ;;).
Ingrediente:
Bezea:
200g migdale
200g zahar pudra
200g zahar tos
50ml apa
150g albusuri
Migdalele si zaharul pudra se macina impreuna apoi se trec printr-o sita.
Apa si zaharul tos se pun pe foc mic pana se dizolva zaharul. Intre timp, bateti tare cu mixerul 75g albusuri. Cand siropul este gata, dati mixerul incet si turnati zaharul in fir subtire peste spuma de albusuri, batand continuu. Cand ati terminat de pus zaharul dati mixerul la viteza mare pana cand compozitia devine lucioasa si se mai raceste.
Amestecati restul de albusuri cu migdalele. Imbinati incet compozitia obtinuta cu bezeaua, incercand sa pastrati volumul albusurilor batute.
Pe o tava tapetata cu hartie de copt puneti un disc de bezea si coaceti-o la 160 de grade pentru 15-20 de minute, sau pana cand se rumeneste putin.
Continuati pana se termina compozitia. Lasati bezeaua sa se raceasca apoi dezlipiti usor hartia de copt.
Nutella:
100g migdale
100g ciocolata amaruie
150g ciocolata cu lapte
200ml de frisca lichida
1 praf de sare
Migdalele se macina si se macina pana cand devin o pasta. Eu am folosit un blender de mana. A durat un pic, insa rezultatul m-a multumit; a iesit o pasta de migdale aproape fina.
Ciocolata se pune pe baie de aburi impreuna cu frisca si se amesteca pana se combina compozitia si devine o crema. Gnasul de ciocolata se amesteca impreuna cu un praf de sare si pasta de migdale, iar aceasta este home made nutella. Foarte simplu.
Pentru asamblare, am faramitat un disc de bezea, am mai batut 200g frisca si am adaugat cateva zmeurici. Se asaza un strat de bezea, un strat de nutella, frisca, zmeura si tot asa.
Pofta buna!
M-am gandit sa combin aromele clasice de ciocolata alba si ciocolata neagra cu gustul verii prin zmeura, plus ceva diferit, o aroma florala si delicata prin apa de trandafiri care transforma un desert din banal in ceva diferit. Iar cum mereu mi-au placut straturile cat mai multe si mai diversificate, mi-am spus ca as putea sa ma joc putin si sa creez o prajitura in degrade, pornind de la o culoare inchisa la cea mai deschisa, echilibrate printr-o culoare de miloc, roz, care sa iasa in evidenta. Poate ca nu a iesit intocmai cum mi-am imaginat ca aspect, insa gustul a meritat efortul.
Ingrediente:
Blat 1: 110g faina, 3 oua, 3 albusuri, 100g zahar, 1 plic de zahar vanilat bourbon, 1 lingura de ulei de mazline.
Blaturile 2 si 3 difera doar prin faptul ca la unul dintre ele se inlocuieste o lingurita de faina cu cacao, iar la cel mai inchis se vor inlocui 2 linguri de faina.
Albusurile se bat spuma cu zaharul si cel vanilat. Faina se cerne, apoi se incorporeaza cate un ou, amestecand dupa fiecare adaugare. Dupa omogenizare, adauga albusul batut spuma si inglobeaza usor, incercand sa nu pierzi spuma. Cand este aproape gata, adauga si uleiul si mai amesteca putin.
Toarna aluatul intr-o tava dreptunghiulara intinsa, tapetata cu hartie de copt si lasa aluatul in cuptorul preincins la 180 de grade pana se rumeneste. Aceasta este prima foaie a prajiturii, cea mai deschisa la culoare; celelalte se pregatesc in mod asemanator.
Sirop: 500ml apa, miere, apa de trandafiri.
Adaugati in apa calduta miere si apa de trandafiri pana ajungeti la aroma dorita. Lasati deoparte pana la asamblare.
Crema bavareza de ciocolata: 6 galbenusuri, 800ml lapte, 180g zahar, 2 plicuri de zahar vanilat bourbon, 80g ciocolata amaruie, 80g ciocolata alba, 600ml frisca lichida, 12 foi de gelatina
Laptele se pune pe foc intr-o oala cu peretii grosi pana da in clocot. Intre timp, galbenusurile se freaca cu zaharul si cel vanilat, iar cand laptele da in clocot se toarna in fir subtire peste galbenusuri, amestecand continuu. Compozitia se intoarce pe foc foarte mic si se amesteca pana se ingroasa putin. Se dizolva inauntru gelatina inmuiata in prealabil, apoi compozitia se imparte in 2. Intr-una se pune ciocolata amaruie maruntita, iar in cealalta cea alba; se lasa 1-2 minute, apoi se amesteca pana la omogenizare. Se lasa sa ajunga la temperatura camerei, apoi in fiecare se inglobeaza cate 300ml frisca batuta.
Crema de zmeura: 300ml frisca, 300g zmeura, 3 linguri de miere, 6 foi de gelatina
Zmeura se paseaza si se trece prin sita. Gelatina se hidrateaza si se topeste pe baie de aburi impreuna cu 2-3 linguri din piureul de zmeura. Dupa ce s-a topit, se inglobeaza in restul compozitiei care trebuie sa fie la temperatura camerei, impreuna cu mierea. Cantitatea de miere se poate stabili in functie de cat de dulce vreti sa fie crema; de asemenea, puteti inlocui mierea cu zahar. In final, inglobati frisca batuta.
Intr-o tava patrata cu peretii inalti se pune un strat de blat; eu am decis sa pornesc de la cel mai inchis la cel mai deschis, insa arata bine in orice combinatie. Se insiropeaza blatul cu 1/3 din sirop, apoi se pune crema de ciocolata amaruie, si tot asa. Ultimul strat trebuie sa fie de crema, pe care incercati sa o nivelati cat mai bine. Tineti cont de faptul ca trebuie se lasati cativa mm si pentru glazura. Pentru a va asigura ca peretii tavii sa fie destul de inalti, prelungiti marginile inca de la inceput cu hartie de copt. Se tapeteaza tava cu 2 fasii de hartie de copt asezate in cruce si care sunt mai lungi decat margilile tavii. Acestea va vor ajuta atat sa scoateti prajitura din tava cand este gata, cat si in cazul in care aveti nevoie de cativa cm in plus. Se lasa prajitura la frigider pentru cateva ore.
Glazura: 3 foi de gelatina, 200ml apa, 2 linguri de apa de trandafiri, 1 lingura de miere, cateva linguri sirop de zmeura.
Gelatina se pune la inmuiat in apa rece. Celelalte ingrediente se amesteca, adaugand sirop pana la obtinerea unei culori de roz pal. Compozitia se pune pe baie de aburi impreuna cu gelatina pana ce aceasta se topeste. Glazura se toarna deasupra prajiturii dupa ce aceasta a stat cateva ore la frigider.
Pentru decor, am luat cateva petale de trandafiri, le-am inmuiat putin in albus de ou, apoi le-am trecut prin zahar tos. Dupa ce se usuca, se pun pe prajitura, impreuna cu zmeura.
Cum toamna in sfarsit a venit, m-am gandit sa profit si sa pregatesc ceva special, ca un antrenament pentru o viitoare ocazie sau doar ca sa mai adaug inca un desert complicat in caietul meu cu retete. Si cum niciodata nu gasesc vreo reteta care sa-mi fie pe plac in totalitate, m-am inspirat din mai multe parti si am improvizat pentru ca desertul meu frantuzit cu pere sa fie asa cum mi-am imaginat. De aceea l-am numit entremet, pentru ca m-am inspirat din frumoasele deserturi frantuzesti cu imprimeu si crema bavareza. Aceea este cea de jos, iar in partea superioara am pus spuma de pere, amandoua aromate cu vin alb si condimente. Glazura este ganache de ciocolata in care am pus gelatina pentru a se intari mai repede si pentru luciu. Rezultatul a fost pe masura asteptarilor, desi ar mai fi cateva aspecte de imbunatatit. Este cu siguranta un desert cu care puteti impresiona pe oricine, insa si un unul care va poate demoraliza, pentru ca ai nevoie de multa rabdare si putina experienta, asa ca nu va asteptati sa va iasa din prima. Eu recunosc, am avut multe esecuri, insa progresez :d.
Ingrediente:
1kg de pere
150ml apa
250ml vin alb
1 baton de scortisoara
1 lingura condimente pentru vin fiert
5 linguri de zahar
Perele se taie jumatati, se curata de coaja si samburi, apoi se pun la fiert cu restul ingredientelor. Se lasa sa fiarba la foc mic pana se inmoaie perele, apoi se mai lasa doar siropul pana scade putin. Se lasa la racit, apoi jumatate din pere se taie cubulete, in timp ce cealalta jumatate se paseaza. Se lasa deoparte pana cand sunteti gata sa preparati cremele. Pastrati condimentele pentru crema bavareza.
Blat de migdale cu imprimeu de cacao:
85g migdale
75g + 1 lingurita zahar
3 albusuri
1 praf de sare
25g faina
3 oua
1 lingura de ulei
Migdalele se macina fin cu 75g zahar apoi se cern cu faina ; se bat albusurile cu sare si 1 lingurita de zahar. La viteza medie, se incorporeaza pe rand cele 3 oua in compozitia uscata, apoi se inglobeaza usor albusul, mai intai 1/3 apoi si restul. In final, se amesteca si uleiul. Se lasa deoparte.
Pentru imprimeu:
100g unt
100g zahar pudra
3 albusuri
70g faina
30g cacao
Untul se bate cu zaharul, apoi se incorporeaza pe rand cele 3 albusuri, amestecand bine dupa fiecare, urmate de faina si cacao. Pune pasta intr-o punga, taie-i un colt si deseneaza un model pe o hartie de copt asezata in tava. Pune tava la congelator pentru 15 minute, apoi toarna deasupra aluatul preparat inainte ( acesta se poate prepara si in cele 15 minute cat pasta este la congelator). Se coace 15-20 de minute la 180 de grade, iar dupa ce s-a racorit cateva minute se dezlipeste hartia de copt.
Blat de cacao si migdale:
6 oua
1 praf de sare
5 linguri de zahar brun
3 linguri de migdale macinate
2 linguri de cacao
1 lingura de faina
1/2 plic de praf de copt
esenta de migdale
1 lingura ulei de mazline
Ouale se bat cu sarea si zaharul adaugat treptat pana se formeaza o spuma mai groasa. Se cern in compozitie ingredientele uscate, se incorporeaza cu grija, apoi se adauga esenta si uleiul. Aluatul se toarna intr-o forma cu diametrul de 20 cm, tapetata cu hartie de copt pe fund, apoi se coace la 200 de grade pentru 30-35 de minute. Se lasa sa se raceasca, apoi se taie in 2 straturi.
Crema bavareza cu pere:
perele taiate cubulete+ condimentele in care au fiert
400ml lapte
3 galbenusuri
2 linguri de zahar brun
1 plic de zahar vanilat bourbon
6 foi de gelatina
250ml frisca
Laptele in care am pus condimentele se da in clocot intr-un ibric; se freaca galbenusurile cu zaharul brun si cel vanilat, apoi se adauga laptele fierbinte, turnat in fir subtire si amestecand continuu. Compozitia se intoarce pe foc, iar tinand ibricul la o palma deasupra focului se amesteca mereu, pana se ingroasa putin. Aceasta operatiune poate fi realizata si pe baie de aburi; dureaza mai mult timp dar sunt sanse mai mari de reusita. Se adauga gelatina hidratata, se dizolva, apoi crema se trece prin sita. Cand a ajuns la temperatura camerei, se inglobeaza frisca batuta si perele.
Spuma de pere:
perele pasate
6 foi de gelatina
150ml sirop de pere si vin
200ml frisca
3 albusuri
Gelatina se hidrateaza intr-o cana cu apa rece, apoi se scurge si se topeste pe baie de aburi in siropul de pere. Dupa ce s-a topit, se amesteca in piure, treptat, urmand apoi frisca batuta, foarte usor. Pentru o consistenta usoara, se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele cu grija in crema.
Intr-o tava de tort detasabila se pune pe margine un strat de blat decorativ, taiat la o latime egala cu 2/3 din inaltimea formei. Se preseaza putin la capete, apoi se pune un strat de blat de cacao, care se insiropeaza cu sirop ramas de la pere. Se pune crema bavareza pana la nivelul blatului decorativ, se asaza celalalt strat de blat negru, se insiropeaza, apoi spuma de pere, lasand cativa mm deasupra pentru glazura. Se lasa la frigider cateva ore.
Glazura de ciocolata:
150ml lapte
100g ciocolata amaruie
1 lingura de miere
3 foi de gelatina
Laptele se da in clocot, apoi se ia de pe foc si se adauga ciocolata maruntita. Se amesteca pana la omogenizare, apoi se adauga mierea si gelatina hidratata in prealabil. Dupa ce se racoreste putin, se toarna pe tortul racit cateva ore la frigider si se mai lasa la rece pana se intareste.
Pentru decor, se taie cateva felii subtiri de pere, se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se presara cu zahar pudra. Se lasa sa se usuce cateva ore bune in cuptorul dat la 60-70 de grade. Puteti sa va ocupati de asta inca de la inceput, cand taiati perele pentru sirop; pastrati cateva feliute si puneti-le in cuptor, scotandu-le cand aveti nevoie de cuptor pentru blaturi.
Se topesc 3 linguri de zahar si se toarna pe o hartie de copt presarata cu feliute de migdale. Cat zaharul este cald, se taie triunghiuri, care apoi se deslipesc si se pun pe tort cand este gata, impreuna cu migdale intregi si taiate, alaturi de feliutele de pere.
