marți, 15 iulie 2014

Prajituri improvizate

Intotdeauna mi-am propus sa-mi notez ideile de retete atunci cand le fac insa mereu uit. Majoritatea prajiturilor mele sunt improvizate dupa alte retete sau pur si simplu idei de moment. Iata cateva din prajiturile  pe care nu am apucat sa le postez si a caror reteta nu mi-am notat-o.

1. Tarta cu mousse de pere si capsuni



2. Tort cu ciocolata alba si apa de trandafiri


3. Tort cu frisca si fructe



4. Prajitura cu iaurt si fructe de padure 



5.Tort cu ciocolata si migdale




 6. Tarta cu zmeura




7. Panna cotta si coulis de zmeura


8. Tort cu bezea si piersici



9. Tort cu portocale si ciocolata



10. Tort cu nuci caramelizate


11. Tarte cu pere in caramel


Royal Raspberry Cake

Un adevarat festin cu briose, madlene si nu in ultimul rand tort cu zmeura si crema de vanilie. Simplu si elegant. Elementele decorative din ciocolata nu dau gres niciodata: impresioneaza prin originalitate si rafinament.









Tort cu zmeura si vanilie
Ingrediente:
Blat: 4 oua, 200g zahar, esenta de vanilie, 240ml lapte, 50g unt, 280g faina, 1 plic de praf de copt, un praf de sare.
Crema: 3 galbenusuri, 200ml lapte, 6 foi de gelatina, 150ml dulceata de zmeura, 300ml frisca lichida, vanilie, 80g zahar.

Pentru blat, puneti la incalzit laptele cu untul pana se topeste, apoi lasati deoparte sa se raceasca; ouale se bat la viteza mare timp de 4 minute. Se adauga zaharul, apoi se mai bate inca 4-5 minute, dupa care se adauga vanilia si sarea. La viteza mica, se incorporeaza faina si praful de copt. In final se adauga amestecul de lapte si unt si se amesteca usor, pana la omogenizarea completa. Aluatul se imparte in doua tavi de tort tapetate cu hartie de copt si se pun la cuptor la 180 de grade pana se rumenesc si trec testul scobitorii. Se lasa 10 minute sa se raceasca, apoi se scot din tavi.
Pentru crema, puneti 4 foi de gelatina la hodratat in apa rece. Laptele se pune pe foc mic, galbenusurile se freaca bine cu zaharul, iar cand laptele da in clocot, se adauga cate putin peste galbenusuri. Compozitia se intoarce pe foc foarte mic si se amesteca in continuu pe fundul vasului pana ce compozitia se ingroasa putin. Se adauga foile de gelatina si se amesteca pana se topesc, apoi compozitia se strecoara si se lasa sa ajunga la temperatura camerei.
Se hidrateaza si celelalte foi de gelatina si se adauga in dulceata incalzita.
Blaturile se taie pe jumate si se insiropeaza putin cu un sirop din apa si zahar.
Frisca se bate bine si se incorporeaza in sosul de galbenusuri si lapte.
Se asaza in 2 forme de tort detasabile cate un strat de blat, apoi cate 1/4 din crema. Se lasa la frigider 15 minute, apoi se pune cate un strat de dulceata. Se pune iarasi la frigider pana se intareste, apoi se adauga restul de crema si blatul ramas. Se lasa la frigider cel putin 4-5 ore, apoi se scot din forme si se orneaza. Enjoy!





duminică, 9 martie 2014

Prajitura de ciocolata fara faina

Aceasta prajitura este foarte fina si are un gust intens. Este ideala pentru iubitorii de ciocolata si se poate combina cu aproape orice crema, sos, fructe, pentru a da varietate gustului. Eu am folosit ciocolata amaruie cu portocala confiata, apoi ca sa echilibrez gustul amarui am servit-o cu dulceata de capsuni, frisca aromata cu zahar vanilat, ganash de ciocolata cu lapte si portocale. Enjoy! :)


Ingrediente:

  • 450g de ciocolata amaruie, din care 200g este cu portocala confiata
  • 150g de unt
  • 5 oua
  • 150g ciocolata cu lapte
  • 450ml frisca lichida
  • 2 pliculete de zahar vanilat
  • o portocala
  • dulceata de capsuni
Cuptorul se preincalzeste la foc mediu (170 de grade).
Ciocolata amaruie se rupe bucatele si se pune la topit pe baie de aburi impreuna cu untul, taiat si el bucatele. Dupa ce intreaga compozitia s-a topit, se lasa putin sa se raceasca, cateva minute.
Intre timp, se unge cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt o tava, cam de 20-25 cm in diametru.
Ouale se separa; albusurile se bat putin si se inglobeaza in ciocolata topita, amestecand pana la omogenizarea completa. Albusurile se bat spuma tare cat sa-si pastreze forma, insa nu mai mult pentru ca prajitura sa nu iasa uscata. 
In final, se inglobeaza spuma de albus in ciocolata, mai intai 1/3 pentru a aera putin compozitia, apoi si restul de spuma, cu ajutorul unei spatuli si cu miscari circulare si prin rasturnare, de jos in sus pentru a pastra aluatul cat mai usor. Acesta se pune in tava pregatita si se da la cuptor pentru 30-40 de minute. Prajitura trebuie sa ramana moale in interior, dar sa se tina si sa fie uscata deasupra.
Se lasa sa se raceasca, apoi se scoate din forma.
Ciocolata cu lapte se topeste pe baie de aburi cu 150ml frisca lichida, iar restul de frisca se bate cu zaharul vanilat. Ganasul se intinde pe prajitura, urmat de frisca si portocala taiata feliute. Dulceata se pune alaturi, dupa gustul fiecaruia.



luni, 16 septembrie 2013

Tort cu ciocolata alba, lamaie si zmeura

Un tort alb, cremos si dulce, dar colorat si racoritor datorita fructelor de padure: asta mi-am dorit cand m-am gandit sa fac acest tort. Am lasat decorul pe seama fructelor foarte colorate si m-am scutit de ceva munca, insa rezultatul a fost cel asteptat, pentru ca, din punctul meu de vedere, nu ai cum sa dai gres cu ciocolata alba si zmeura.


Blat- vezi blatul alb de la tortul Rose

Crema: 3 galbenusuri, 300ml lapte, 1 plic de zahar vanilat bourbon, 2 linguri de zahar, 50g de ciocolata alba, coaja de la o lamaie, 3 albusuri+ o lingura de zahar+ un praf de sare, 6 foi de gelatina (1 plic), 250ml de frisca lichida.

Glazura: 50 ml apa, 1 lingura de miere, zeama de lamaie, 2 foi de gelatina

Blatul se prepara in trei straturi intr-o tava cu diametrul de 20 de cm conform instructiunilor si se lasa la racit.
Pentru crema, se prepara o crema englezeasca punand laptele pe foc pana da in fiert; galbenusurile se freaca bine impreuna cu zaharul si cel vanilat, peste care se toarna laptele fierbinte in fir subtire, amestecand continuu. In compozitie se pune coaja de lamaie si se intoarce pe foc foarte slab pana se ingroasa putin. Se ia de pe foc si se strecoara. Se adauga ciocolata maruntita si gelatina inmuiata in prealabil in apa rece. Compozitia se lasa la temperatura camerei pana cand se raceste si incepe sa se inchege. Dupa ce s-a racit crema, albusurile se bat spuma cu un praf de sare si o lingura de zahar iar frisca se bate bine. Se incorporeaza cu grija frisca mai intai, urmata de spuma de albusuri.
Intr-o forma de tort se asaza straturi de blat, crema si zmeura proaspata, astfel incat ultimul strat sa fie de crema. Se lasa la frigider cateva ore.
Glazura se prepara amestecand toate ingredientele in afara de gelatina, apoi compozitia se incalzeste putin si se adauga gelatina inmuiata in apa rece. Se amesteca pe foc mic pana ce gelatina se dizolva complet, apoi se lasa cateva minute sa se raceasca, pana ajunge la temperatura camerei. Se toarna cu grija peste tortul racit, se mai lasa o jumatate de ora la frigider, apoi se scoate din forma si se decoreaza cu fructe.



vineri, 16 august 2013

Tartă cu fructe şi cremă de lămâie

Întotdeauna mi-am dorit să fac o tartă cu blat pufos, aşa că iat-o! Blatul este putin diferit faţă de cel de pandişpan, este mai fin, aproape ca de chec. Crema este simplă şi uşoară de facut, cremă de patiserie cu lămâie. Combinaţia este răcoritoare, prajitura nu este foarte dulce, iar fructele aduc un plus de culoare şi savoare. Cu alte cuvinte, o tartă numai bună la cafeaua sau ceaiul de după-amiază.




Ingrediente:
Blat: 8 ouă, 8 linguri de zahăr, 2 linguri de ulei de măzline, 8 linguri de făină, 200ml de lapte, un praf de sare, coaja de la o lămâie
Cremă: 500ml lapte, 3 linguri de făină, 6 linguri de zahăr, zeama şi coaja de la o lămâie, 150g de margarină pentru prăjituri
Sirop: 300ml apă călduţă, 3-4 linguri de miere
Fructe, zahăr pudră.

Se prepară siropul amestecând bine mierea cu apa.
Pentru blat, se separă ouăle. Se face un sirop din 6 linguri de zahăr şi 3 linguri de apă care se pune pe foc până ce tot zahărul este topit şi siropul se îngroaşă puţin. Între timp, albuşurile se bat cu un praf de sare, iar cand se fac spumă se toarnă siropul în fir subţire şi se bate în continuare la viteză mare până ce spuma devine lucioasă şi se răceşte. Gălbenuşurile se freacă împreună cu 2 linguri de zahăr şi coaja de lămâie. Se adaugă laptele şi făina alternativ de câte 2-3 ori, începând şi terminând cu laptele. În final, se adaugă uleiul. Bezeaua se înglobează şi ea cu grijă în gălbenuşuri, apoi aluatul se toarnă în forme de tartă unse bine cu ulei şi tapetate cu făină. Se coc la 180 de grade cam 20-25 de minute, până se rumenesc puţin si o scobitoare introdusă in centru iese curată. Se lasă să se răcescă apoi se scot din forme. Se scobesc puţin în interior pentru a face spaţiu cremei  şi se însiropează.
Pentru cremă,se pune laptele pe foc şi se presară făina, amestecând continuu cu telul, apoi zahărul şi coaja de lămâie şi se amestecă pe foc mic până se îngroaşă. Se opreşte focul şi se pune margarina împreună cu zeama de lămâie şi se omogenizează. Se lasă la răcit apoi se pune in tarte.
În final, tartele se decorează cu fructe şi zahăr pudră.






Tort cu mure

Fructele de padure sunt una dintre placerile mele nevinovate pe timpul verii... acest lucru se schimba imediat insa daca fac un tort cu de toate, vedeta principala fiind murele. M-am intors la reteta pe care am facut-o acum doi ani la tortul rose, insa doar cu mure. Am pastrat blatul de cacao si cel alb de vanilie, precum si crema de ciocolata amaruie, iar crema alba am pastrat-o simpla, doar cu vanilie si fara ciocolata alba. Crema pentru ornat este facuta din frisca impreuna cu dulceata de mure pe care am mai pus-o pe foc sa se ingroase. Cat despre decor, mure si nimic mai mult. Iata si rezultatul...




joi, 4 iulie 2013

Savarine cu mentă

Când am găsit această reţetă la Daring Bakers mi-am zis că trebuie neapărat să o încerc. Întotdeauna m-am întrebat cum se fac savarinele, pentru că brioşa aceea clar nu era blat simplu însiropat şi umplut cu frişcă. Ca de obicei, am improvizat un pic la cremă şi am optat pentru o cremă bavareză cu infuzie de mentă, iar ca sirop am ales suc din compot de caise şi piersici. Reţeta pare complicată la început, însă cu atenţie, răbdare şi respectând instrucţiunile, totul va fi bine. Câteva fructe, ciocolata ca final touch, et voila!



Ingrediente 
Aluat: 350g făină, 30ml apă călduţă, 6 ouă la temperatura camerei-separate, 4g drojdie uscată sau 15g drojdie proaspătă, 20g zahăr, 75g unt la temperatura camerei + 55g pentru uns tava, 1 linguriţă (6g) de sare.

Cremă: 3 gălbenuşuri, 3 linguri de zahăr, 1 plic de zahăr vanilat bourbon, 3 crenguţe de mentă, esenţă de mentă, 250ml lapte, 4 foi de gelatină, 350ml frişcă lichidă.

Sirop: Sucul de la un borcan mare de compot de caise şi de la unul de piersici, apă, zahăr.

Preparare aluat: Drojdia se amestecă bine cu apa şi o lingură de făină, apoi se lasă să crească.
Albuşurile se bat cu mixerul la viteză medie şi se adaugă făină până se formează un aluat moale care se lipeşte de marginile bolului. Continuă să baţi până se omogenizează bine apoi lasă-l 30 de minute să se odihnească. Adaugă drojdia împreună cu o lingură de făină şi mixează la viteză mică. Când începe să se desprindă de marginile bolului se adaugă un gălbenuş iar apoi o lingură de făină. Se adaugă al doilea gălbenuş, zahărul, sarea, apoi o lingură de făină. Continuă să adaugi  câte un gălbenuş şi o lingură de făină, păstrând o lingură de făină pentru mai târziu. Se mixează bine până ce aluatul devine elastic. Se adaugă untul la temperatura camerei iar apoi făina. Se mai amestecă bine câteva minute apoi se lasă la crescut 2-3 ore.
Tava şi formele, precum şi suprafaţa de lucru se ung cu unt din belşug. Se răstoarnă aluatul şi se frământă de 3-4 ori, după care se repartizează în forme şi se mai lasă o oră la crescut. Se coace 40 de minute în cuptorul preîncălzit la 170 de grade. Se lasă să se răcească apoi se însiropează.

Sirop: Se combină cele două sucuri, adăugând apă şi zahăr până la obţinerea gustului dorit.

Crema: Laptele se pune pe foc împreuna cu menta, iar dupa ce dă în clocot se ia de pe foc şi se mai lasă un minut sau două să se infuzeze . Galbenuşurile se freacă bine cu zahărul şi cel vanilat. Se scoate menta din laptele fierbinte care se adaugă câte puţin în gălbenuşuri, amestecând continuu. Compoziţia se întoarce pe foc mic şi se amestecă până se îngroaşă puţin. Gelatina se hidratează în apă rece şi se dizolvă în cremă. Aceasta se strecoară apoi se lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei şi începe să se închege. Se bate bine frişca şi se înglobează în cremă împreună cu esenţa de mentă.
După ce savarinele s-au înmuiat bine, se taie capace şi se umplu cu cremă. Se topeşte puţină ciocolată amaruie (50g) pe baie de aburi şi cu un con de hârtie de copt se şpirţează deasupra. În final, se decorează cu fructe.