duminică, 9 martie 2014

Prajitura de ciocolata fara faina

Aceasta prajitura este foarte fina si are un gust intens. Este ideala pentru iubitorii de ciocolata si se poate combina cu aproape orice crema, sos, fructe, pentru a da varietate gustului. Eu am folosit ciocolata amaruie cu portocala confiata, apoi ca sa echilibrez gustul amarui am servit-o cu dulceata de capsuni, frisca aromata cu zahar vanilat, ganash de ciocolata cu lapte si portocale. Enjoy! :)


Ingrediente:

  • 450g de ciocolata amaruie, din care 200g este cu portocala confiata
  • 150g de unt
  • 5 oua
  • 150g ciocolata cu lapte
  • 450ml frisca lichida
  • 2 pliculete de zahar vanilat
  • o portocala
  • dulceata de capsuni
Cuptorul se preincalzeste la foc mediu (170 de grade).
Ciocolata amaruie se rupe bucatele si se pune la topit pe baie de aburi impreuna cu untul, taiat si el bucatele. Dupa ce intreaga compozitia s-a topit, se lasa putin sa se raceasca, cateva minute.
Intre timp, se unge cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt o tava, cam de 20-25 cm in diametru.
Ouale se separa; albusurile se bat putin si se inglobeaza in ciocolata topita, amestecand pana la omogenizarea completa. Albusurile se bat spuma tare cat sa-si pastreze forma, insa nu mai mult pentru ca prajitura sa nu iasa uscata. 
In final, se inglobeaza spuma de albus in ciocolata, mai intai 1/3 pentru a aera putin compozitia, apoi si restul de spuma, cu ajutorul unei spatuli si cu miscari circulare si prin rasturnare, de jos in sus pentru a pastra aluatul cat mai usor. Acesta se pune in tava pregatita si se da la cuptor pentru 30-40 de minute. Prajitura trebuie sa ramana moale in interior, dar sa se tina si sa fie uscata deasupra.
Se lasa sa se raceasca, apoi se scoate din forma.
Ciocolata cu lapte se topeste pe baie de aburi cu 150ml frisca lichida, iar restul de frisca se bate cu zaharul vanilat. Ganasul se intinde pe prajitura, urmat de frisca si portocala taiata feliute. Dulceata se pune alaturi, dupa gustul fiecaruia.



luni, 16 septembrie 2013

Tort cu ciocolata alba, lamaie si zmeura

Un tort alb, cremos si dulce, dar colorat si racoritor datorita fructelor de padure: asta mi-am dorit cand m-am gandit sa fac acest tort. Am lasat decorul pe seama fructelor foarte colorate si m-am scutit de ceva munca, insa rezultatul a fost cel asteptat, pentru ca, din punctul meu de vedere, nu ai cum sa dai gres cu ciocolata alba si zmeura.


Blat- vezi blatul alb de la tortul Rose

Crema: 3 galbenusuri, 300ml lapte, 1 plic de zahar vanilat bourbon, 2 linguri de zahar, 50g de ciocolata alba, coaja de la o lamaie, 3 albusuri+ o lingura de zahar+ un praf de sare, 6 foi de gelatina (1 plic), 250ml de frisca lichida.

Glazura: 50 ml apa, 1 lingura de miere, zeama de lamaie, 2 foi de gelatina

Blatul se prepara in trei straturi intr-o tava cu diametrul de 20 de cm conform instructiunilor si se lasa la racit.
Pentru crema, se prepara o crema englezeasca punand laptele pe foc pana da in fiert; galbenusurile se freaca bine impreuna cu zaharul si cel vanilat, peste care se toarna laptele fierbinte in fir subtire, amestecand continuu. In compozitie se pune coaja de lamaie si se intoarce pe foc foarte slab pana se ingroasa putin. Se ia de pe foc si se strecoara. Se adauga ciocolata maruntita si gelatina inmuiata in prealabil in apa rece. Compozitia se lasa la temperatura camerei pana cand se raceste si incepe sa se inchege. Dupa ce s-a racit crema, albusurile se bat spuma cu un praf de sare si o lingura de zahar iar frisca se bate bine. Se incorporeaza cu grija frisca mai intai, urmata de spuma de albusuri.
Intr-o forma de tort se asaza straturi de blat, crema si zmeura proaspata, astfel incat ultimul strat sa fie de crema. Se lasa la frigider cateva ore.
Glazura se prepara amestecand toate ingredientele in afara de gelatina, apoi compozitia se incalzeste putin si se adauga gelatina inmuiata in apa rece. Se amesteca pe foc mic pana ce gelatina se dizolva complet, apoi se lasa cateva minute sa se raceasca, pana ajunge la temperatura camerei. Se toarna cu grija peste tortul racit, se mai lasa o jumatate de ora la frigider, apoi se scoate din forma si se decoreaza cu fructe.



vineri, 16 august 2013

Tartă cu fructe şi cremă de lămâie

Întotdeauna mi-am dorit să fac o tartă cu blat pufos, aşa că iat-o! Blatul este putin diferit faţă de cel de pandişpan, este mai fin, aproape ca de chec. Crema este simplă şi uşoară de facut, cremă de patiserie cu lămâie. Combinaţia este răcoritoare, prajitura nu este foarte dulce, iar fructele aduc un plus de culoare şi savoare. Cu alte cuvinte, o tartă numai bună la cafeaua sau ceaiul de după-amiază.




Ingrediente:
Blat: 8 ouă, 8 linguri de zahăr, 2 linguri de ulei de măzline, 8 linguri de făină, 200ml de lapte, un praf de sare, coaja de la o lămâie
Cremă: 500ml lapte, 3 linguri de făină, 6 linguri de zahăr, zeama şi coaja de la o lămâie, 150g de margarină pentru prăjituri
Sirop: 300ml apă călduţă, 3-4 linguri de miere
Fructe, zahăr pudră.

Se prepară siropul amestecând bine mierea cu apa.
Pentru blat, se separă ouăle. Se face un sirop din 6 linguri de zahăr şi 3 linguri de apă care se pune pe foc până ce tot zahărul este topit şi siropul se îngroaşă puţin. Între timp, albuşurile se bat cu un praf de sare, iar cand se fac spumă se toarnă siropul în fir subţire şi se bate în continuare la viteză mare până ce spuma devine lucioasă şi se răceşte. Gălbenuşurile se freacă împreună cu 2 linguri de zahăr şi coaja de lămâie. Se adaugă laptele şi făina alternativ de câte 2-3 ori, începând şi terminând cu laptele. În final, se adaugă uleiul. Bezeaua se înglobează şi ea cu grijă în gălbenuşuri, apoi aluatul se toarnă în forme de tartă unse bine cu ulei şi tapetate cu făină. Se coc la 180 de grade cam 20-25 de minute, până se rumenesc puţin si o scobitoare introdusă in centru iese curată. Se lasă să se răcescă apoi se scot din forme. Se scobesc puţin în interior pentru a face spaţiu cremei  şi se însiropează.
Pentru cremă,se pune laptele pe foc şi se presară făina, amestecând continuu cu telul, apoi zahărul şi coaja de lămâie şi se amestecă pe foc mic până se îngroaşă. Se opreşte focul şi se pune margarina împreună cu zeama de lămâie şi se omogenizează. Se lasă la răcit apoi se pune in tarte.
În final, tartele se decorează cu fructe şi zahăr pudră.






Tort cu mure

Fructele de padure sunt una dintre placerile mele nevinovate pe timpul verii... acest lucru se schimba imediat insa daca fac un tort cu de toate, vedeta principala fiind murele. M-am intors la reteta pe care am facut-o acum doi ani la tortul rose, insa doar cu mure. Am pastrat blatul de cacao si cel alb de vanilie, precum si crema de ciocolata amaruie, iar crema alba am pastrat-o simpla, doar cu vanilie si fara ciocolata alba. Crema pentru ornat este facuta din frisca impreuna cu dulceata de mure pe care am mai pus-o pe foc sa se ingroase. Cat despre decor, mure si nimic mai mult. Iata si rezultatul...




joi, 4 iulie 2013

Savarine cu mentă

Când am găsit această reţetă la Daring Bakers mi-am zis că trebuie neapărat să o încerc. Întotdeauna m-am întrebat cum se fac savarinele, pentru că brioşa aceea clar nu era blat simplu însiropat şi umplut cu frişcă. Ca de obicei, am improvizat un pic la cremă şi am optat pentru o cremă bavareză cu infuzie de mentă, iar ca sirop am ales suc din compot de caise şi piersici. Reţeta pare complicată la început, însă cu atenţie, răbdare şi respectând instrucţiunile, totul va fi bine. Câteva fructe, ciocolata ca final touch, et voila!



Ingrediente 
Aluat: 350g făină, 30ml apă călduţă, 6 ouă la temperatura camerei-separate, 4g drojdie uscată sau 15g drojdie proaspătă, 20g zahăr, 75g unt la temperatura camerei + 55g pentru uns tava, 1 linguriţă (6g) de sare.

Cremă: 3 gălbenuşuri, 3 linguri de zahăr, 1 plic de zahăr vanilat bourbon, 3 crenguţe de mentă, esenţă de mentă, 250ml lapte, 4 foi de gelatină, 350ml frişcă lichidă.

Sirop: Sucul de la un borcan mare de compot de caise şi de la unul de piersici, apă, zahăr.

Preparare aluat: Drojdia se amestecă bine cu apa şi o lingură de făină, apoi se lasă să crească.
Albuşurile se bat cu mixerul la viteză medie şi se adaugă făină până se formează un aluat moale care se lipeşte de marginile bolului. Continuă să baţi până se omogenizează bine apoi lasă-l 30 de minute să se odihnească. Adaugă drojdia împreună cu o lingură de făină şi mixează la viteză mică. Când începe să se desprindă de marginile bolului se adaugă un gălbenuş iar apoi o lingură de făină. Se adaugă al doilea gălbenuş, zahărul, sarea, apoi o lingură de făină. Continuă să adaugi  câte un gălbenuş şi o lingură de făină, păstrând o lingură de făină pentru mai târziu. Se mixează bine până ce aluatul devine elastic. Se adaugă untul la temperatura camerei iar apoi făina. Se mai amestecă bine câteva minute apoi se lasă la crescut 2-3 ore.
Tava şi formele, precum şi suprafaţa de lucru se ung cu unt din belşug. Se răstoarnă aluatul şi se frământă de 3-4 ori, după care se repartizează în forme şi se mai lasă o oră la crescut. Se coace 40 de minute în cuptorul preîncălzit la 170 de grade. Se lasă să se răcească apoi se însiropează.

Sirop: Se combină cele două sucuri, adăugând apă şi zahăr până la obţinerea gustului dorit.

Crema: Laptele se pune pe foc împreuna cu menta, iar dupa ce dă în clocot se ia de pe foc şi se mai lasă un minut sau două să se infuzeze . Galbenuşurile se freacă bine cu zahărul şi cel vanilat. Se scoate menta din laptele fierbinte care se adaugă câte puţin în gălbenuşuri, amestecând continuu. Compoziţia se întoarce pe foc mic şi se amestecă până se îngroaşă puţin. Gelatina se hidratează în apă rece şi se dizolvă în cremă. Aceasta se strecoară apoi se lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei şi începe să se închege. Se bate bine frişca şi se înglobează în cremă împreună cu esenţa de mentă.
După ce savarinele s-au înmuiat bine, se taie capace şi se umplu cu cremă. Se topeşte puţină ciocolată amaruie (50g) pe baie de aburi şi cu un con de hârtie de copt se şpirţează deasupra. În final, se decorează cu fructe.



marți, 2 iulie 2013

Pancakes cu aroma de trandafiri

Prima mea vizită în Bulgaria mi-a făcut poftă de clătite pufoase împreună cu siropul de trandafiri pe care l-am cumpărat de acolo. Clătitele sunt oricum delicioase, iar siropul îi dă o aromă aparte, parfumată, dulceagă. Şi pentru ca totul să fie perfect trebuie sa fie si câteva fructe, în cazul meu zmeura care echilibrează dulceaţa din sirop.



Ingrediente: 5 ouă, 5 linguri de zahăr, un praf de sare, făină, apă minerală, esenţă de trandafiri, vanilie,1 plic de praf de copt, sirop sau dulceaţă de trandafiri (sau de orice fel), fructe.

Ouăle se separă. Gălbenuşurile se bat cu zahărul până se obţine o cremă deschisă la culoare şi zahărul se topeşte aproape complet. Se pune puţină apă minerală, se amestecă, apoi se înglobează o lingură de făină amestecată cu praf de copt, apoi iar apă si după aceea făină, de 4-5 ori, până se obţine o compoziţie vâscoasă, cât de cât groasă, dar fluidă. Albuşurile se bat spumă împreună cu sarea, apoi se înglobează în compoziţie.
Se încinge o tigaie non-aderentă şi se unge cu puţin ulei. Se ia câte o lingută de aluat, se pune în mijloc şi se îninde puţin cu lingura. Se lasă la foc mic un minut sau două, se desprind marginile apoi se întoarce pe partea cealaltă şi se mai lasă maxim un minut. Cel mai bine se fac pe o plită electrică pentru că poţi controla mai bine temperatura şi tigaia se încălzeşte uniform.
În final se pune deasupra siropul şi fructele. Poftă bună! 



sâmbătă, 25 mai 2013

Spuma de ciocolata amaruie cu migdale si alune de padure

Spuma de ciocolata amaruie, sau, cum imi place mie sa-i spun, mousse au chocolat amer, este un desert rafinat, care lasa loc imaginatiei si fanteziilor sa-si spuna cuvantul. Nu este greu de realizat, tinand cont ca sunt mai multe cai prin care sa obtineti acel mousse fin si usor. Eu am combinat ciocolata amaruie cu una din aromele mele favorite, migdalele, prin blatul care sta la baza spumei, un blat fin, usor insiropat, iar toppingul tine loc atat de decor, avand si rolul de a da acel crunch dupa care eu, recunosc, tanjesc.



Ingrediente:
150g ciocolata amaruie (eu am folosit 75% cacao)
3 galbenusuri
4 albusuri
3 oua
1 esenta de migdale
5 linguri de zahar
3 linguri de migdale macinate
1 linguria de faina
2 foi de gelatina
200ml lapte
sare
1 lingura de miere
migdale si alune de padure pentru decor

Laptele se pune la fiert. Galbenusurile se freaca impreuna cu 2 linguri de zahar. Dupa ce da in clocot, laptele se toarna in fir subtire peste galbenusuri si compozitia se intoarce pe foc foarte mic; se amesteca pana se ingroasa putin apoi se ia de pe foc. Ciocolata se rupe bucatele si se adauga. Gelatina se hidrateaza si se adauga si ea. Se amesteca pana la omogenizare; daca este nevoie mai puneti compozitia putin pe foc mic, amestecad continuu. Crema se strecoara si se lasa la racit. 
Intre timp, bateti bine cele 3 oua cu un praf de sare si 3 linguri de zahar, iar dupa ce obtineti o spuma consistenta adaugati esenta, migdalele si faina si amestecati usor. Turmati compozitia intr-o tava unsa din abundenta cu unt sau tapetata cu hartie de copt si puneti blatul la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10-15 minute maxim. Lasati-l sa se raceasca, apoi decupati cerculete.
Cand crema a ajuns la temperatura camerei, bateti albusurile cu un praf de sare si incorporati spuma in crema.
Faceti un sirop din miere si o ceasca de apa calduta.
In forme sau in pahare se pune cate un cerculet de blat, se insiropeaza putin, apoi se pune spuma de ciocolata si se netezeste deasupra. Se lasa cateva ore la frigider.
Alunele se rumenesc in tigaie apoi se toaca si se asaza deasupra. Eu am pus si cativa solzisori de ciocolata alba pentru contrast.