luni, 22 august 2011

Tort Rose

La mai bine de o saptamana de le ziua mea am reusit, in sfarsit, sa fac tortul mult visat, primul meu tort cu etaj:d. Putin cam instabil, ce e drept, dar tot sunt foarte mandra de ce am realizat si il consider un pas inainte, o dovada a tot ceea ce am invatat timp de un an; iar eu cred ca nu m-as fi gandit anul trecut pe vremea asta ca o sa pot face un asemenea tort de ziua mea. Sper sa pot spune acelasi lucru si anul viitor. In ceea ce priveste tortul, ingredientele de baza le constituie fructele de padure(favoritele mele, normal :d), ciocolata alba si ciocolata neagra. Am incercat sa ma joc in asa fel incat sa iasa cel mai delicios tort pe care l-am facut pana acum, si se pare ca am reusit, intrucat tuturor le-a placut, chiar si cei care de obicei luau 1-2 lingurite (se stiu ei...:d) au terminat o felie intreaga. Nivelul de jos contine 3 tipuri de crema: cea de jos este jeleu de mure, continuat cu o crema cu iaurt si mure, iar in final un strat consistent de crema pufoasa de ciocolata alba; acest nivel contine 2 tipuri de blat, intrucat primul am considerat ca nu este de ajuns, am facut inca unul, iar 2 straturi din blat sunt colorate cu mure. In ceea ce priveste nivelul de sus, acesta contine si el 3 tipuri de crema: jeleu de zmeura, crema cu iaurt si zmeura, iar in final crema de ciocolata neagra; blatul este de cacao, cu zmeura ici si colo. A fost o provocare pentru mine, intrucat a trebuit sa prepar 2 torturi aproape concomitent,o zi intreaga plus a 2-a zi cand m-am ocupat de decor, dar le-am facut cu drag, mai ales decorul, care a fost foarte simplu, si totusi atat de sofisticat. Gata cu povestile, iata si reteta pentru intregul tort:






Ingrediente
Tort alb:
Blat 1: 7 albusuri, 250ml lapte, 10 g zahar vanilat bourbon, 225g faina cernuta, 250g zahar, 2 plicuri praf de copt, 1 praf de sare, 170g unt la temperatura camerei, 100g mure
Blat2: 5 oua, 5 linguri de zahar, 5 linguri de faina, 1 plic praf de copt, 2 plicuri de zahar vanilat, 100g mure
Jeleu: 1 plic de gelatina, 250ml suc de mure(poate fi obtinut prin fierberea murelor iar apoi strecurarea sucului, sau pur si simplu strecurati siropul de la dulceata), 2 linguri de miere( daca nu folositi sirop de dulceata)
Crema mov: 1 plic de gelatina, 250ml iaurt, 200ml sirop de mure, 250ml frisca , 150g mure, 3 linguri de miere
Crema alba: 4 galbenusuri, 5 linguri de zahar, 400ml lapte, 1 plic de zahar vanilat bourbon, 200g ciocolata alba, 2 plicuri de gelatina, 300 ml frisca
Tort negru:
Blat: 6 oua, 6 linguri de zahar, 5 linguri de faina, 3 linguri de cacao, esenta de rom, 100g zmeura, 100ml lapte, 1plic praf de copt, 1 praf de sare.
Jeleu: 1 plic de gelatina, 150ml suc de zmeura, 1 lingura de miere
Crema roz: 1 plic de gelatina, 150ml iaurt, 150ml suc de zmeura(sau sirop), 150ml frisca, 100g zmeura, 2 linguri de miere
Crema neagra: 2 galbenusuri, 3 linguri de zahar, 250ml lapte, 150g ciocolata neagra, 1 plic de gelatina,150ml frisca
Sirop: 800ml apa, 2 linguri de apa de trandafiri, 2 plicuri de zahar vanilat, minim 5 linguri de miere( in functie de cat de dulce vreti sa fie siropul).
Decor: 500 ml frisca, 150ml sirop de mure si zmeura, 100g mure si zmeura, trandafiri de toate marimile, formele si culorile.
Preparare:
Tort alb:
1.Pentru primul blat, amestecati si bateti usor albusurile cu 75ml lapte si vanilia; amestecati ingredientele uscate cu mixerul la viteza mica 30sec., apoi adaugati untul si restul de lapte si mixati la viteza mica pana la omogenizare, apoi inca 1-2 minute la viteza medie si adaugati albusurile , cate 1/3 o data si amestecand 20 sec dupa fiecare adaugare. Aluatul se imparte in 2 si se coace pe rand intr-o tava tapetata cu hartie de copt, ulei si faina. Unul dintre blaturi se coace dupa ce ai presatrat murele deasupra.Se coace fiecare cel putin 30 de minute la foc mediu; nu verifica in primele 20 de minute si nu coace prea mult.Dupa ce s-a copt, lasa la racit.
2.Blatul2: Ouale se bat bine cu mixerul , se adauga treptat zaharul si se bate bine.Faina se cerne cu praful de copt si se inglobeaza usor in compozitie. In aceeasi tava in care ai copt primul blat,tapetata in prealabil , aseaza un strat de mure, iar peste ele aluatul. Coace apx 20min la foc mediu, lasa la racit, apoi taie in 2 pe orizontala.
3.Jeleul: Pune gelatina la hidratat cateva minute, topeste-o impreuna cu mierea, apoi inglobeaz-o in sucul de mure, amestecand continuu. Tapetati o farfurie de acelasi diametru cu tortul cu folie de plastic si turnati siropul cu atentie, apoi puneti farfuria la congelator pana la gelifiere.
4.Crema mov: Hidratati gelatina; amestecati iaurtul cu mierea si siropul de mure. Topiti gelatina pe baie de aburi si inglobati-o in compozitie. Puneti crema la frigider, amestecand din cand in cand, pana cand sunteti gata sa asamblati tortul. Nu trebuie sa se intareasca de tot, dar chiar si asa, bateti-o bine cu telul ca sa devina cat de cat lichida, apoi inglobati frisca batuta si murele inainte de asamblare.
5.Crema alba: Baza o constituie crema englezeasca; este mai usor sa faceti o singura crema si sa o impartiti in 2, pentru ambele torturi, insa puteti sa le faceti si separat. Laptele se pune pe foc mic cu vanilia; galbenusurile se freaca bine cu zaharul; cand laptele da in clocot, se adauga putin cate putin peste galbenusuri, amestecand continuu, iar apoi puneti intreaga compozitie inapoi pe foc mic; se amesteca continuu pana se ingroasa foarte putin; nu lasati mai mult pentru ca se taie foarte repede; nu trebuie sa fie foarte groasa crema, seamana mai mult cu un sos. Se adauga gelatina hidratata in prealabil; daca faceti o singura crema, opriti 1/3 in care adaugati ciocolata neagra rupta in bucatele pentru cel de-al 2- lea tort, iar in cealalta ciocolata alba; se amesteca pana la omogenizarea completa. Cremele se lasa la frigider pana la asamblare, apoi se inglobeaza in fiecare frisca batuta.Daca s-a gelifiat deja, bateti bine cu telul inainte sa inglobati frisca.
6. Preparati siropul, raciti-l putin, apoi asamblati primul tort intr-o tava cu peretii detasabili: puneti un strat de blat simplu, insiropati-l, puneti peste jeleul, acoperiti cu blat cu mure, insiropati, apoi continuati cu crema mov si cea alba. Puneti deasupra o farfurie intinsa si o greutate nu foarte mare( o oala sau un vas de portelan), pentru ca straturile sa fie drepte.Lasati la frigider 5-6 ore.
Tort negru:
7.Pentru blat, separati ouale; bateti albusurile cu zahar; galbenusurile se amesteca impreuna cu cacaua si esentele, apoi se subtiaza cu lapte; se adauga peste albusuri, alternand cu faina amestecata cu praful de copt si sarea. Aluatul se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt, apoi se presara zmeura deasupra. Tava trebuie sa fie mult mai mica fata de cea in care ati copt blaturile albe, intrucat si tortul va fi mai mic. Puteti folosi o oala mai mica. Dupa ce se raceste, blatul se taie pe 4 niveluri.
8.Jeleul de zmeura se prepara in acelasi fel ca si cel de mure, insa se pune intr-o farfurie mai mica.
9.Si crema de zmeura se prepara asemanator... ca si cea de ciocolata neagra daca nu ati preparat-o deja.
10.Asamblarea tortului negru se face in acelasi fel ca si celalalt, in aceeasi ordine .Asamblati-l intr-o oala tapetata cu folie, cu diametrul putin mai mare fata de blat.
11.Frisca se bate bine, api se inglobeaza sucul si se amesteca pana la obtinerea unei creme roz.Cu mare atentie, tortul negru se aseaza peste cel alb, avand grija sa fie bine centrat. Se imbraca in crema roz, apoi se decoreaza cu trandafiri si fructe.
Ce de munca, si totusi rezultatul merita efortul! Pofta buna!




vineri, 19 august 2011

Tort Vis de Vara

Total neinspirata, ca de obicei, am ales sa numesc acest tort Vis de Vara, datorita abundentei de fructe exotice si fructe de padure. Oricum, sunt foarte multumita de el tinand cont de faptul a fost cel mai rapid tort pe care l-am facut in ultima vreme si mai ales pentru ca este tortul de ziua mea :D. Am aflat pe ultima suta de metri ca o sa am niste invitati si a trebuit sa fac ceva rapid, asa ca nu ma avut ocazia sa ma concentrez foarte mult asupra decorului.Totusi, visam ca tortul de ziua mea sa fie cel mai frumos de pana acum, asa ca o sa mai fac unul in acest weekend, unul care sa arate minunat cu lumanarile 18 pe el, chiar daca a trecut mai bine de o saptamana de la ziua mea.



Ingrediente
Blat: 10 oua, 5 linguri de cacao, 1 plic praf de copt, 100ml frisca lichida, 10 linguri de zahar, 8 linguri de faina, esenta de rom, vanilie, 1 praf de sare.
Creme :3 banane mari, 4-5 fructe de kiwi, 350g fructe de padure(zmeura, mure), 500ml frisca lichida, 6 linguri de miere, 3 plicuri de zahar vanilat, 3 plicuri de gelatina
Sirop: 600ml apa, esenta de rom, 3 linguri de miere
Decor: 200ml frisca, 250g fructe de padure, drajeuri de ciocolata

Preparare: Ouale se separa; galbenusurile se amesteca impreuna cu frisca , 5 linguri de zahar,esentele si cacaua. Albusurile se bat spuma, se adauga sarea si restul de zahar si se bat bine; faina se cerne impreuna cu praful de copt. Tava de tort se tapeteaza cu hartie de copt, ulei si faina. Intr-un vas mare, se pun galbenusurile, iar cu o lingura de lemn se incorporeaza alternativ faina si albusurile. Aluatul se toarna in tava si se coace 40-45 de minute la foc mediu sau pana cand o scobitoare introdusa in centru iese curata. Se lasa sa se raceasca apoi se taie in 4 pe orizontala.
Gelatina se hidrateaza in 3 cescute. 3banane se paseaza si se lasa deoparte, iar calalta banana se taie cubulete si se amesteca in piure; se paseaza si 3 fructe de kiwi iar restul se taie cubulete si se incorporeaza, apoi 3/4 fructele de padure care se si trec prin sita, iar restul se incorporeaza intrgi. Cele 3 compozitii se amesteca fiecare cu gelatina topita pe baie de aburi si se lasa deoparte.Se prepara siropul si se lasa la racit. Dupa ce compozitiile cu fructe incep sa se intareasca, se bate frisca impreuna cu zaharul vanilat si se repartizeaza in mod egal in cremele de fructe.
Se pune un strat de blat in tava, se insiropeaza, se pune inelul tavii, apoi se pune un strat de crema si se acopera cu blat. Se continua astfel pana la terminarea straturilor, apoi se lasa la frigider 5-6 ore sau 2-3 la congelator daca va grabiti, insa este preferabil sa il lasati la frigider.
Dupa ce se indeparteaza inelul formei, se bate frisca, se aseaza cu o lingura deasupra, se presara cu drajeuri de ciocolata si fructe de padure.
Pofta buna!

duminică, 14 august 2011

Coronita de lamaie cu fructe de padure

Aceasta prajitura am facut-o acum doua saptamani, insa motivele pentru care o postez abia acum sunt cat se poate de intemeiate :d ...am fost la mare...:x ;a fost foarte frumos dar, din pacate, orice lucru frumos nu dureaza la nesfarsit:(... ca si aceasta prajitura:)), s-a terminat foarte repede. Datorita faptului ca mi-a mai ramas ceva crema, am avut ocazia sa testez noile mele inele din inox pentru deserturi in miniatura. De foarte mult timp am vrut sa-mi iau, iar acum ma bucur foarte mult ca le am si vi le recomand...sunt de maaare ajutor, mai ales daca iti place sa faci dulciuri care nu numai trebuie sa fie delicioase, dar si aspectul trebuie sa fie impecabil.



Ingrediente:
Blat: 5 oua, 150g unt la temperatura camerei, 1 lamaie, 1 plic praf de copt, 5 linguri de zahar, 5 linguri de faina, 2 pliculete de zahar vanilat, esenta de vanilie, 150 ml lapte.
Crema: 500ml lapte, 1 plic de budinca de vanilie, 3 linguri de zahar, 1 plic de gelatina, zeama de la o lamaie, 2 linguri de miere, esenta de lamaie, vanilie, 300ml frisca lichida.
Decor:700g fructe de padure( zmeura, mure)
Preincalzeste cupturul la 200 de grade Celsius;unge o forma de coronita( bundt) cu ulei apoi tapeteaz-o bine cu faina. Freaca bine untul cu 2 linguri de zahar, apoi aduga galbenusurile si amesteca bine dupa fiecare pana la incorporare;adauga zeama si coaja de lamaie, zaharul vanilat, esenta; cerne praful de copt impreuna cu faina si adauga amestecul in compozitie, alternand cu lapele. Albusurile bate-le spuma tare impreuna cu restul de zahar, apoi incorporeaza-le usor in compozitie. Toarna aluatul in forma si coace pt 35-40 de minute sau pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata. Dupa ce se raceste, se scoate din forma si se taie pe 3 niveluri.
Forma se spala si se tapeteaza cu folie alimentara.
Se prepara budinca cf indicatiilor; gelatina se pune la inmuiat, iar dupa ce s-a hidratat se topeste si se incorporeaza in budinca. Se adauga zeama de lamaie si mierea, iar in final esentele. Crema se lasa sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei, apoi se incorporeaza frisca batuta.
Se aseaza in forma ultimul strat de blat, jumatate din crema, apoi restul ingredientelor. Lasa prajitura la frigider cateva ore, apoi decoreaza cu fructe de padure.
Daca va ramane crema, asa cum mi s-a intamplat mie, puteti sa o serviti la pahar cu cateva fructe de padure, sau sa faceti cateva turnulete (pt 4 portii): 25 de biscuiti simpli se macina cu o lingurita de unt pana cand incepe sa se lipeasca. Inelele se pun direct in farfurioare, fundul se tapeteaza cu biscuiti, apoi se pune crema. Se lasa si ele cateva ore la frigider. Folosind un uscator de par, incalziti usor marginile formelor si indepartati-le cu atentie. Decorati cu fructe.