joi, 29 decembrie 2011

Buturuga cu ciocolata si visine

Mi-a facut mare placere anul trecut sa prepar si mai ales sa decorez Buturuga de Craciun.  A avut mare succes, atat ca aspect cat si ca gust, asa ca mi-am zis ca trebuie neaparat sa o prapar iarasi, insa cu o alta aroma. Daca cea de anul trecut a fost doar ciocolata, la aceasta m-am decis sa experimentez un pic, asa ca am preparat o crema super-fina cu branza si visine, care s-a potrivit perfect cu blatul de cacao si glazura de ciocolata amaruie.



Ingrediente:
  • Blat: 5oua, 5 linguri de zahar, 1 praf de sare, 50g faina, 3 linguri de amidon, 3 linguri de cacao, apx 10 linguri de lapte fiert, la temperatura camerei;
  • Crema: 1 plic de gelatina, 4-5 linguri de miere, 200g crema fina de branza, 200ml frisca lichida, 1 borcan de compot de visine, esenta de rom;
  • Glazura: 200g ciocolata amaruie, 100ml frisca lichida.
Preparare: Se tapeteaza o tava intinsa cu hartie de copt. Se separa 3 oua; se bat albusurile cu 3 linguri de zahar si sarea. Celelalte 2 oua si 2 galbenusuri se bat cu restul de zahar, apoi se inglobeaza faina, amidonul si cacaua cernute impreuna in prealabil. Compozitia se subtiaza cu cate o lingura de lapte pana se ajunge la consistenta unei paste nu foarte groase, apoi se inglobeaza albusurile batute. Aluatul se toarna in tava si se coace 10-15 minute la foc mediu. Blatul se rastoarna pe o hartie de copt pudrata cu zahar, se dezlipeste cealalta hartie si se ruleaza uso, cat inca este cald.
Se pune gelatina la inmuiat in 100ml apa rece. Crema de branza se amesteca impreuna cu mierea, esenta, apoi se inglobeaza gelatina topita pe baie de aburi. Se lasa sa ajunga la temperatura camerei, apoi se inglobeaza frisca batuta.
Se deruleaza blatul, se unge cu cateva linguri de zeama de compot, se distribuie crema (nu toata, altfel nu veti mai putea rula blatul), apoi se presara uniform cateva visine din compot ( fara samburi), oricate doriti. Prajitura se ruleaza iarasi cu atentie si se lasa la frigider 3-4 ore.
Preparati glazura cu o ora inainte de asamblarea prajiturii. Cat inca buturuga este la frigider, topiti ciocolata pe baie de aburi impreuna cu frisca, omogenizati bine, apoi lasati crema sa se intareasca putin, dar sa fie inca maleabila.
Taiati cele 2 capete ale ruladei si asezati-le in asa fel incat sa semene cu 2 cioturi; lipiti-le cu crema de ciocolata pe care o distribuiti apoi uniform pe toata rulada, apoi cu o furculita creati mici denivelari ca sa semene cu scoarta unui copac.
Decorati cu nuca de cocos, crengute de brad si orice alte accesorii care sa va infrumuseteze buturuga.


joi, 22 decembrie 2011

Dulciuri in miniatura

Am avut parte de o provocare anul acesta cu ocazia desfasurarii anualului Secret Santa ( si ultimului, de altfel), intrucat colegul al carui biletel l-am extras pentru a-i face un cadou mi-a citi gandurile cand mi-a zis ca ar vrea sa ii pregatesc ceva dulce daca as fi fost eu Secret Santa al lui. Drept care, mi-am petrecut o saptamana intreaga sa ma gandesc ce as putea sa fac si o zi intreaga sa pregatesc diversele sortimente de dulciuri. Efortul a meritat insa, intrucat prajituricile mele au fost, probabil, cele mai apreciate si colegul meu a fost multumit. Mi-a facut mare placere sa pregatesc acest cadou si ma bucur ca am avut ocazia sa-mi pun imaginatia si indemanarea la incercare pentru altcineva; in fond, in asta consta spiritul Craciunului.







Biscuiti cu portocale
Ingrediente: 1 portocala, 1 lamaie, 1 ou, 150g margarina pentru prajituri, 150g zahar pudra, 2 plicuri de zahar vanilat, esenta de portocala si vanilie, 2 linguri bicarbonat de sodiu, 3 linguri de otet, 80g stafide aurii si brune-maruntite, faina cat cuprinde,1 praf de sare.
Se rade coaja portocalei si lamaii, se stoarce si zeama(doar jumatate din lamaie). Bicarbonatul se stinge intr-o ceasca impreuna cu otetul. Margarina, la temperatura camerei, se bate spuma cu zaharul pudra; mixand, se adauga oul, zaharul vanilat,esentele, coaja si zeama de portocala si lamaie,stafidele maruntite,sarea, apoi se adauga si bicarbonatul dizolvat si se amesteca bine. Se cerne faina in compozitie, putin cate putin, pana se ingroasa , apoi framantam un aluat moale, dar care se desprinde dupa vasul in care este framantat(sau masa). Se imbraca in folie si se lasa la frigider 30 de minute, apoi se intinde o foaie de cca 1cm , se decupeaza forme care se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Biscuitii se lasa in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10-15 minute, sau pana cand incep sa se rumeneasca usor pe margini.







Biscuiti cu migdale si cappucino
Ingrediente: 150g mix de alune de padure si migdale- macinate, 150g zahar pudra, 150g margarina pentru prajituri-la temperatura camerei, 1 ou mare, esenta de migdale, cafea; 2 plicuri de cappucino( eu am folosit cappucino hazelnut), 1 pliculet de cafea instant, 200ml lapte, 2 linguri de bicarbonat de sodiu, 3 linguri de otet, faina cat cuprinde, un praf de sare,1 lingurita de scortisoara, 1 lingura de cacao.
Laptele se da in clocot, apoi se adauga praful de cafea si cappucino, se amesteca bine si se lasa la racit. Margarina se mixeaza bine cu zaharul pudra, se adauga apoi oul, migdalele, sarea, esentele, bicarbonatul dizolvat in  prealabil in otet, scortisoara, cacaua, si se mixeaza bine, apoi se adauga faina cernuta, putin cate putin, si se framanta pana ce aluatul se desprinde da maini. Se inveleste in folie, se lasa la frigider o jumatate de ora, apoi se intinde o foaie de cca 1cm, se decupeaza biscuiti care se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coc la 180 de grade 10-15 minute.


Bezele cu ciocolata amara
Bezele: 150g zahar pudra, 150g migdale macinate, 60g ciocolata amara (85% cacao), 4-5 albusuri, 3 linguri de apa, 150g zahar, o lingura de cacao.
Crema: 50g unt la temperatura camerei, 180g ciocolata , 200ml frisca, 40g ciocolata amara.


Pregateste 2 hartii de copt: deseneaza cu un creion cerculete cu diametrul de 3-4 cm, cu distanta tot atat intre ele, apoi intoarce hartiile.
Cerne migdalele impreuna cu zaharul pudra. Pune cele 60g ciocolata pe baie de aburi. Imparte albusurile in 2 parti egale; intr-una dintre ele adauga amestecul de migdale si zahar si amesteca bine. Pune apa si zaharul pe foc mic pana se formeaza un sirop, apoi lasa sa mai fiarba putin cat sa se mai ingroase, insa inainte sa inceapa sa-si schimbe culoarea. Intre timp, pune restul de albusuri intr-un vas al mixerului si bate bine pana se formeaza o spuma densa, apoi toarna siropul in fir subtire, cu mixerul la viteza maxima. Continua sa bati pana ce compozitia se racoreste si se intareste. Adauga cealalta compozitie de albusuri, incorporeaza, apoi adauga ciocolata topita si amesteca. Dupa omogenizare, amesteca repede cu o lingura de lemn timp de un minut sau doua, incercand sa nu incorporezi aer deloc. Pune compozitia intr-o punga, taie-i coltul si spriteaza banuti de bezea in cercurile deja desenate. Presara putina cacao, apoi lasa-le sa stea o jumatate de ora.
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade. Coace bezelele timp de 12 minute , deschizand si inchizand foarte rapid usa cuptorului de doua ori in timpul coacerii pentru a lasa aburul sa iasa.
Pentru crema,  fierbe frisca si toarn-o peste ciocolata taiata bucatele. Amesteca bine pana la omogenizarea completa, apoi adauga untul taiat cubulete si omogenizeaza. Lasa crema la racit pana este destul de groasa sa o intinzi intre 2 bezele.
Crema pentru bezele este ideala si pentru biscuitii cu cappucino.


Trufe cu alune pralinate
Ingrediente: 60g alune prajite, 115g zahar, 30ml apa, 100g ciocolata neagra, 80g ciocolata alba, 50g ciocolata cu lapte, 125ml frisca lichida, esenta de migdale.
Pune nucile intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Amesteca zaharul si apa intr-un vas pe foc si lasa sa se topesca pana capata o culoare de chihlimbar, apoi toarna zaharul topit peste alune si lasa sa se intareasca. Rupe in bucati si macina pana la consistenta dorita.
Fierbe frisca si toarn-o peste ciocolata rupta bucatele.Lasa sa se inmoaie putin, apoi amesteca bine pana la omogenizare si adauga 2/3 din compozitia de alune macinate.Lasa ciocolata la frigider pana se raceste si poate fi modelata. Formeaza bilute cat o nuca folosind o lingura, apoi tavaleste-le prin alunele pralinate.
Trufele se pastraza la rece.






Trufe cu rom
Ingrediente: 100g ciocolata amara, 100g ciocolata cu lapte, 100ml frisca lichida, 2-3 lingurite de cacao, esenta de rom
Frisca se fierbe si se toarna peste ciocolata rupta in bucatele.Se lasa 1-2 minute, apoi se amesteca bine pana la omogenizare.Se adauga esenta de rom si se da la frigider pana se intareste putin. Se modeleaza bilute de ciocolata de marimea unei nuci care se tavalesc prin cacao.


Trufe de ciocolata alba(raffaelo)
Ingrediente: 200g ciocolata alba, 100ml frisca lichida, 100g alune de padure, 50g nuca de cocos, esenta de migdale si de vanilie.
Frisca se fierbe si se toarna peste ciocolata taiata bucatele. Se omogenizeaza, se adauga esentele, apoi se da la frigider pana se intareste putin. Se ia cate o aluna si se inveleste cu ciocolata alba intr-o bila de marimea unei nuci, care se tavaleste apoi prin nuca de cocos.(eu le-am dat si prin alune pralinate). Se pastreaza la frigider.


Prajituricile se orneaza cu ciocolata topita pe baie de aburi, alune zobite, drajeuri colorate, glazuri de zahar, etc, dupa imaginatia fiecaruia.

joi, 1 decembrie 2011

Melcisori cu nuca

Am inceput luna cadourilor bine, relaxandu-ma cu un cappucino si savurand melcisori cu nuca si scortisoara. Sunt gustarea perfecta pentru o dupa-amiaza de iarna, pacat ca nu a fost zapada:)). Oricum, melcisorii sunt foarte gustosi si aromati, cu nuca, scortisoara si portocala, ingredientele unei ierni placute si recomfortante.





Ingrediente: 
Aluat: 400g faina, 1 ou si 2 galbenusuri, 160ml lapte caldut, 100ml ulei, 1 plic drojdie uscata, 1 plic zahar vanilat bourbon, 1 lingura de zahar brun, 1 praf de scortisoara, coaja de la o lamaie si de la o portocala, esenta de vanilie,portocala, migdale.
Umplutura: 2 linguri de zahar brun, 400g nuci pisate, 1 lingurita scortisoara, 1 plic zahar vanilat bourbon.


Faina se cerne intr-un vas mai mare. Se adauza zaharul brun si cel vanilat, drojdia, scortisoara,coaja de lamaie si de portocala, oul, uleiul, esentele si laptele.Se framanta cu mainile un aluat omogen si moale, pana ajunge sa nu se mai lipeasca de maini. Adauga mai multa faina sau lapte daca este nevoie. Aluatul se acopera cu un prosopel curat si se lasa la caldura aproape 2 ore, pana se tripleaza in volum.
Intinde o foaie de aluat de 0.5 cm pe o suprafata unsa cu ulei, presara amestecul de nuci, scortisoara si zahar, apoi ruleaza aluatul strans intr-o rulada. Taie feliute de 4-5cm  si aseaza-le intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Lasa melcisorii la crescut 40 de minute la cald apoi pune tava in cuptorul preincalzit timp de 25-30 de minute; primele 10 minute la 200 de grade celsius iar restul de 15-20 la 150 de grade. Presarati cu zahar pudra si serviti melcisorii calzi. 
Pofta buna!



miercuri, 30 noiembrie 2011

Placinta cu mere, gutui si dovleac

Nu ma puteam hotari intre a face o placinta cu mere, una cu gutui sau una cu dovleac, asa ca m am decis sa le fac pe toate intr-una singura. Am improvizat putin la aluat, iar rezultatul a fost ... de-a dreptul delicios. Nu strica niciodata putina joaca si improvizatie in bucatarie; poti descoperi surprize placute ;;)





Ingrediente:
500g mere, 500g dovleac, 500g gutui, date pe razatoare separat
3 linguri de zahar brun pentru fiecare din compozitie + 2 linguri pentru aluat
3 pliculete zahar vanilat bourbon
3 lingurite de scortisoara macinata
1 ou
1 lingurita bicarbonat stins in 50ml otet
150g nuci macinate
faina cat cuprinde
100ml ulei
200ml lapte batut
esenta de vanilie, migdale


Fructele se calesc separat cu cate o lingura de zahar brun, 1 pliculet de zahar vanilat si 1 lingurita de scortisoara. Marul se face cel mai repede; la dovleac mai adauga 200ml de apa si amesteca pana devine cremos; amesteca si in gutui pana se inmoaie si capata o culoare rosiatica.
Amesteca laptele batut si uleiul; adauga nucile macinate, oul , bicarbonatul, esentele, zaharul si ingroasa cu faina pana capata consistenta putivita, sa nu fie prea tare, cat sa nu se mai lipeasca de degete.Inveleste aluatul in folie de plastic si lasa-l la frigider o jumatate de ora.
Tapeteaza o tava cu hartie de copt.Imparte aluatul in 2 , intinde o foaie pe care o asezi in tava. Adauga compozitia, intr-o parte merele, apoi gutuile si dovleacul si acopera cu cealalta foaie de aluat.
Lasa placinta in cuptorul preincalzit la foc mediu pana ce o scobitoare introdusa in centru iese curata. Daca se rumeneste deasupra, acoperiti cu o folie de aluminiu pana se coace.Se taie dupa racirea completa.

The Daring Bakers' Sans Rival

Provocarea din luna noiembrie a Cofetarilor Indrazneti a fost prajitura filipineza Sans Rival, foarte, foarte dulce.Varianta cu ciocolata nu este traditionala, insa sunt convinsa ca este mult mai buna, in mod special daca esti un fan al ciocolatei. Prajitura are o textura crocanta, intrucat are 4 foi de bezea, iar crema este foarte consistenta, dar atat de buna... Va recomand aceasta prajitura cu caldura! Daca nu va plac totusi prajiturile mai dulci ( ai mei s-au plans din cauza asta, pe mine nu m-a deranjat), puneti mai putin zahar.






Ingrediente:
Bezea: 10 albusuri mari, la temperatura camerei, 225g zahar, 20g cacao, 240g nuci macinate.
Crema: 5 galbenusuri mari, la temperatura camerei, 225g zahar, 60ml apa, 285g unt la temperatura camerei, 60g ciocolata neagra, esenta de migdale.
Decor: 50g alune si 70g ciocolata neagra.


Pentru bezea, pregareste 4 tavi cu foi de copt, unse si tapetate cu faina. Bate albusurile spuma bine timp de 2 minute. Adauga treptat zaharul pana se topeste complet. Inglobeaza nucile si cacaua, amestecand usor. Imparte bezeaua in 4 si coace 4 foi  in cuptorul preincalzit la 160 de grade, fiecare cate apx 30 de minute sau pana cand incepe sa se rumeneasca si sa se intareasca. Dezlipeste hartia de copt cat timp foile sunt inca fierbinti.
Bate galbenusurile bine pana cand capata o culoare pala si s-au dublat in volum.Intre timp, pune zaharul si apa pe foc mic pana obtii un sirop nu foarte subtire, dar nici gros. Cu mixerul la viteza maxima, toarna siropul in fir subtire peste galbenusuri si continua sa bati pana ce compozitia atinge temperatura camerei. Doar atunci poti adauga untul, treptat, urmat de ciocolata topita pe baie de aburi si racita in prealabil, precum si esenta. Lasa crema la frigider cel putin o ora inainte de folosire, iar atunci o mai bati putin cu mixerul ca sa fie mai fina.
Pentru asamblare, alterneaza straturi de bezea si de crema, acopera cu crema, alune pisate si ciocolata intr-un decor dupa propria imaginatie. Se lasa la frigider inainte de servire.
Nota: eu am folosit doar 200g unt la crema pentru o varianta mai light, mai putin bogata in calorii.


Sarlota de mere

Cu miere si scortisoara, este varianta imbunatatita a clasicei placinte cu mere. Este mult mai pufoasa si mai aromata, chiar mai eleganta ;;).


Ingrediente:

  • 6oua
  • 150g zahar
  • 150g faina
  • 5 foi de gelatina
  • 4 mere
  • 40g zahar brun
  • 50g miere
  • 1 lingurita scortisoara macinata
Ouale se separa, iar galbenusurile se bat cu 3 linguri de apa si zahar pana capata o culoare pala, apoi se cerne faina si se inglobeaza albusul batut in prealabil. Aluatul se aseaza intr-o tava intinsa si tapetata cu hartie de copt si se lasa in cuptorul preincalzit la foc mediu timp de apx. 10 min. . 
Se inmoaie gelatina in 100ml apa rece. Merele se decojesc si se dau pe razatoare, apoi se pun pe foc cu zaharul brun si se lasa sa fiarba la foc mic pana se inmoaie. Se inglobeaza gelatina cat timp compozitia este fierbinte.
Mierea se dizolva in 50ml apa calduta in care se adauga scortisoara. Blatul se taie fasii care se asesaza intr-o forma de tort tapetata cu folie de plastic. Se unge blatul cu sirop, se aseaza jumatate din compozitie, un strat de blat insiropat, restul de compozitie si se acopera cu fasii de blat insiropat. Prajitura se lasa la frigider cateva ore, apoi se rastoarna pe o farfurie. Se decoreaza cu feliute de mar calite foarte putin cu zahar.

Reteta adaptata din Secretele Bucatariei.

marți, 8 noiembrie 2011

Cosulete cu gutui

Nu este toamna pana ce nu simti aroma gutuilor din dulceata. Culoarea usor aramie, dulceata, gustul inconfundabil al dulcetii de gutui mi s-au parut perfecte pentru cateva tarte in miniatura, pe care le-am numit cosulete, datorita impletiturii, a formei. Am experimentat putin si cu aluatul, intrucat voiam sa se pastreze fraged, sa isi artreze forma, insa sa nu fie ca o crusta, iar pentru aceasta am folosit un ingredient secret: drojdia. Jumatate de pliculet de drojdie uscata a fost de ajuns, a fost exact ceea ce voiam...

Ingrediente: 200g faina, 1 ou, 100g margarina pentru prajituri la temperatura camerei, coaja de lamaie, esenta de vanilie, 150g zahar, 1/2 pliculet drojdie uscata, cateva linguri de apa rece, un borcan de dulceata de gutui.

Pe o masa se aseaza 150g faina, in mijloc se face o gropita in care se pune oul, margarina taiata cubulete, zaharul, coaja de lamaie, esenta si 2 linguri de apa; se framanta, adaugandu-se restul de faina si apa cata este nevoie pana se obtine o coca omogena.Se infasoara in folie si se lasa 30 de minute la frigider.
Se intinde aluatul si se decupeaza cerculete care se aseaza in forme de briose unse cu margarina in prealabil. Se pune cate o lingurita de dulceata in interior, apoi se formeza grilaje pentru fiecare din fasiute de aluat. Se preseaza bine pe margini, apoi se lasa tava in cuptorul preincins la foc mediu pana ce tarteletele se rumenesc.Se pudreaza cu zahar vanilat.

joi, 3 noiembrie 2011

Mere si pere in aluat frantuzesc

Revenim la patiseria frantuzeasca, de aceasta data cu mere si pere. Nu-i asa ca arata bine? De cand am vazut aceasta reteta am fost nerabdatoare sa o incerc si s-a dovedit a fi un succes. Nu este complicat, desi asa pare, si este sofisticat, elegant, zic eu, un desert care v-ar da musafirii pe spate.


Ingrediente: 1 pachet de aluat frantuzesc; cateva mere si pere, curatate de coaja si cotor, insa aveti grija sa pastrati coditele pentru ca sunt elemente foarte importante pentru decor; 1 ou, 100ml lapte, 5 linguri de zahar,mirodenii(scortisoara, cardamom,cuisoare,etc.; eu am folosit morodenii pentru vin fiert), zahar pudra.

Preparare: Lasati aluatul la decongelat.Verificati daca marele si perele stau drepte, iar daca nu taiati-le in asa fel incat sa stea.  Puneti-le in apa cat sa fie acoperite, cu zahar si mirodenii si lasati sa clocoteasca la foc mic pana ce fructele se inmoaie putin, nu foarte mult, cat sa poti infige o scobitoare. Aveti grija pentru ca merele se fac mai repede decat perele. Scoateti fructele si lasati lichidul sa scada pana capata o consistenta siropoasa.
Asezati fructele scurse pe o tava tapetata cu hartie de copt. Taiati fasii groase de 1-2 cm din aluat, intindeti-le putin in mana si infasurati merele si perele, pornind de sus, acoperind capatul si in asa fel incat fiecare fasie sa o acopere pe cealalta.Puteti sa decupati si frunzulite, pentru un decor mai de efect . Amestecati oul si laptele si ungeti aluatul , apoi puneti tava la cuptor la foc mediu pana ce aluatul se rumeneste. Pudrati cu zahar si turnati siropul de jur imprejur.
Fructele in aluat pot fi servite la fel de bine cu frisca, crema englezeasca, ciocolata sau dulceata. Oricum ar fi, merita incercate!

marți, 1 noiembrie 2011

Papanasi

Iata ca m-am hotarat sa gatesc si ceva traditional, pentru ca nici bucataria romaneasca nu duce lipsa de retete savuroase, rapide si, de ce nu, economice. Pana nu demult credeam ca papanasii sunt foarte dificil de realizat, aveam impresia ca au la baza vreo tehnica speciala, complicata, dar se pare ca m-am inselat. Nimic nu cred ca este mai usor decat sa faci papanasi, sa te distrezi modeland bilute si cerculete iar apoi sa iti dai frau liber imaginatiei pentru un decor cat mai atractiv, plus ca poti sa folosesti o varietate de arome din dulceturi. Dar prea multa vorba strica, asa ca gata cu filozofeala si sa ne apucam de papanasi :d

Ingrediente: 
  • 500g branza proaspata de vaci, 
  • 3 oua si 2 galbenusuri,
  • 200g zahar, 
  • 1 lingurita bicarbonat de sodiu, 
  • coaja de lamaie, 
  • esenta de vanilie, portocala,
  • faina cat cuprinde, 
  • 300g zmantana, 
  • 3-4 linguri de miere, 
  • dulceata de fructe de padure sau de orice fel.
Preparare: Branza se pune intr-un bol mare, se adauga zaharul, coaja de lamaie, esentele, ouale, se paseaza cat de cat apoi se aduga bicarbonatul si faina, putin cate putin, framantand cu mainile pana obtii un aluat de o consistenta usoara, foarte putin lipicios. Pe o suprafata generos infainata se modeleaza un numar egal de bilute si ineluse, nu foarte mari pentru a se face si in interior. Se prajesc intr-o tigaie cu foarte mult ulei, cat sa pluteasca, pana se rumenesc, apoi se aseaza pe servetele ca sa absoarba excesul de ulei.
Zmantana se amesteca impreuna cu mierea; se aseaza cate un cerculet si o biluta si se decoreaza cu zmantana si dulceata. Yummy..:d

duminică, 30 octombrie 2011

The Daring Baker's Povitica

The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!
In traducere, m-am alaturat celor de la Brutaria Indrazneata , ceea ce mi se are fascinant si un pas inainte, iar provocarea lunii octombrie a fost povitica, un cozonac intortocheat si greu,cu un aluat foarte subtire si umplutura din belsug. Se poate prepara cu orice umplutura, insa varianta traditionala este amestecul de nuci si cacao. Este un desert delicios, perfect pentru sarbatori, fiind, pana la urma, o alta varianta a cozonacului nostru.



Ingrediente(pentru 2 cozonaci):
Maia: 1 lingurita de zahar, 1/2 lingurita de faina, 60ml apa calda, 1 plic de drojdie uscata
Aluat: 240ml lapte, un praf de sare, 2 oua mari, 60g unt toit, 560g faina
Topping: 60ml cafea tare rece, 15g zahar, 2 lingurite unt topit
Umplutura: 560g nuci macinate, 120ml lapte, 115g unt, 1 ou batut, vanilie, 225g zahar, 1 lingurita cacao, 1 lingurita scortisoara.

Preparare: Pentru maia: amesteca toate ingredientele intr-o cana inalta si acopera cu plastic 5 minute.
Pentru aluat: Incalzeste laptele sub punctul de fierbere.Adauga zahar, sare, ouale batute, maiaua, untul topit si o parte din faina. Amesteca si adauga faina treptat pana la omogenizare si aluatul nu se mai lipeste de bol. Rastoarna-l pe o suprafata cu faina si framanta adaugand treptat faina pana ce aluatul este moale si nu se mai lipeste. Imparte-l in 2 si pune fiecare jumatate in boluri unse cu ulei, acopera cu plastic si un prosopel si lasa la crescut o ora.
Umplutura: Amesteca nucile, zaharul, scortisoara si cacaua. Incalzeste laptele si untul pana se topeste si toarna-le in amestec. Adauga oul si vanilia si amesteca bine. Lasa deoparte, iar daca se ingroasa pana intinzi aluatul subtiaza cu lapte cald.
Pune aluatul pe o suprafata cu faina si intinde-l pana la grosimea de 0.5cm. Pune o lingurita de unt topit si intinde-l cu degetele apoi intinde aluatul pana devine usor transparent. Ai grija sa nu se lipeasca. Pune jumatate din compozitie peste aluat si ruleaza-l. Te poti folosi de fata de masa pentru asta, daca este una din plastic(musama). Ridica rulada usor si pune-o intr-o tava de cozonac unsa, asezand-o in forma de u sau rasucita daca poti. Unge cu amestecul de cafea si zahar si pune din loc in loc jumatati de nuca pentru decor. Prepara si celalalt cozonac si pune-i la crescut acoperiti cu o folie de plastic, intr-un loc caldut, pentru 15 min. Coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade celsius 15 minute, apoi la 150 de grade inca 45. La mine a durat mai mult, asa ca am acoperit cu o folie de aluminiu ca sa nu se arda deasupra. Se lasa sa se raceasca in tava si se taie intors cu susul in jos.
Nota: Eu am folosit doar jumatate din umplutura, asa ca am facut unul cu nuci si  pe celalalt cu mere(2-3 mere date pe razatoare si calite cu 2 linguri de zahar si scortisoara). De asemenea, ai grija sa nu intinzi foarte mult aluatul si sa nu pui foarte multa umplutura pentru ca se va rupe si nu vei mai obtine acele onduleuri.


miercuri, 19 octombrie 2011

Chec de ciocolata cu pere

Ador perele dulci si zemoase care raspandesc aroma unei toamne roditoare, iar in combinatie cu ciocolata... irezistibile. Trebuie neaparat sa incercati checul ( si briosele :d) cu pere dulci si ciocolata, foarte fin, intens si aromat.Sper ca v-am convins, dar trebuie totusi sa incercati ca sa ma credeti ;;).





Ingrediente: 

  • 150g unt
  • 200g zahar brun(sau alb)
  • 3-4 linguri de cacao
  • 100g ciocolata neagra
  • 100ml lapte
  • 120g migdale macinate
  • 200g faina
  • 4-5 pere zemoase si dulci
  • 1 plic praf de copt
  • 5 oua
  • 1/2 lamaie
Se tapeteaza cu hartie de copt o tava de chec.Perele se curata de coaja, iar unele se taie rondele iar restul cubulete.  Se amesteca untul cu zaharul pana se obtine o crema densa.Se adauga galbenusurile pe rand, apoi coaja si zeama de la lamaie. Se adauga faina, praful de copt, migdalele macinate si cacaua. Se omogenizeaza bine. Laptele se pune pe foc intr-o craticioara, iar cand da in fiert se adauga ciocolata maruntita.Se ia de pe foc si se amesteca, iar daca nu se leaga bine se mai pune pe foc mic, amestecand continuu pana la obtinerea unei creme omogene. Jumatate din ciocolata se toarna in compozitie, iar restul se lasa deoparte. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si se incorporeaza in aluat, apoi se adauga si  perele cubulete. In tava se pun rondele de pere, iar peste se toarna aluatul. Eu nu l-am folosit pe tot, am mai pastrat si pentru 5 briose, in aluatul carora am adaugat restul de ciocolata. Daca nu faceti si briose, puneti toata ciocolata in chec. Se da tava la cuptorul preincins la foc mediu pana se coace, adica pana ce o scobitoare iese curata. Se lasa putin sa se raceasca, apoi se rastoarna pe un platou. Peste briose se presara cativa fulgi de migdale.


duminică, 16 octombrie 2011

Tarta cu pere grizate

Am ajuns sa postez din ce in ce mai rar, desi am gatit in fiecare saptamana... iar astazi postez ce am facut acum doua saptamani :))... sau cred ca trei :d. Oricum, tarta cu pere frierte in vin rosu si crema de branza este foarte rafinata si mai ales delicioasa. Am descoperit aceasta reteta anul trecut si mi-am zis ca trebuie neaparat sa o fac si anul acesta... asa ca iat-o:


Ingrediente:
Blat: 250g faina, 60g zahar, sare, 125g unt rece, 1 ou.
Umplutura: 1 lamaie, 500ml vin rosu, 250g zahar, 1 baton de scortisoara, 5 pere, 200ml zmantana dulce, 200g branza de vaci, 5 oua, 1 lingurita coaja de lamaie rasa.


Preparare: Se framanta rapid un aluat adaugand cateva linguri de apa calda la celelalte ingrediente. Dupa amogenizare, aluatul se infasoara in folie de plastic si se lasa la frigider 30 de minute.
Se spala lamaia cu apa fierbinte, se sterge si se taie felii; se dau in fiert cu vin, scortisoara si 100g zahar. Se decojesc perele si se scot cotoarele, apoi se aseaza in vinul fiert si se lasa pe foc mic pana ce perele capata o culoare rosiatica; se scurg de zeama si se taie sferturi.
Se imbraca o forma de tarta in aluat. Zmantana se amesteca impreuna cu branza, apoi se inglobeaza ouale batute si restul de 150g zahar si coaja de lamaie. Compozitia se toarna in forma, pana la jumatate, peste care se aseaza perele cu partea rotunjita in sus. Se coace 40-50 de minute la cuptorul preincins si se scoate din forma dupa racirea completa.
Eu nu am folosit toata compozitia de branza, pentru ca am avut o forma mai mica. Cu restul am facut 2 sufleuri: la crema de branza cu ou am adaugat putina faina si 2 albusuri batute spuma bine; am adaugat cateva bucatele de para, iar deasupra am pus cu o lingurita cateva picaturi de sirop ingrosat de la perele fierte si fulgi de migdale.Am copt apx 30 min.


marți, 4 octombrie 2011

Bavareze cu piersici si pepene galben

Am devenit din ce in ce mai incantata de ideea pregatirii deserturilor individuale, mai ales in ceea ce priveste bavarezele aromate cu fructe.Iar pentru ca aspectul, decorul este foarte important, trebuie neaparat sa folositi inele din inox (prietenele mele :)) ), sau o alta varianta ar fi sa preparati bavarezele in cupe sau un pahare incolore. Oricum ar fi, cremele sunt delicioase, parfumate cu aroma unei veri tarzii.






Baza m-am gandit ca s-ar potrivi cel mai bine daca ar fi din clatite pufoase ; partea proasta este ca nu puteti face doar 4, ci cel putin 10, dar presupun ca nu e chiar asa de rau daca mai sunt si in plus :d.
Pentru creme: 

  • 2 galbenusuri
  • 200ml lapte
  • 4 linguri de zahar
  • 150-200ml frisca
  • 1 borcan de apx 500-750ml compot de caise sau piersici
  • 200g pulpa de pepene galben(o felie nu foarte mare)
  • 2 plicuri de gelatina
  • esenta de vanilie
Laptele se pune pe foc mic pana cand incepe sa fiarba.Intre timp, freaca galbenusurile cu zaharul, iar cand laptele incepe sa fiarba, torna-l peste galbenusuri, putin cate putin, amestecand continuu.Dupa ce s-a incorporat tot laptele in galbenusuri, compozitia se pune inapoi pe foc foarte mic.Se amesteca pana cand incepe sa se ingroase foarte putin, cat sa lase o dunga pe spatele lingurii. Pune 1 plic de gelatina la inmuiat cateva minute, apoi incorporeaz-o in crema usor racorita. Lasa crema deoparte pana ajunge la temperatura camerei. Pepenele se paseaza, iar separat se paseaza si o parte din piersici din compot(se pastreaza cateva pentru decor). Se bate frisca apoi se incorporeaza in crema racita impreuna cu esenta de vanilie.Crema obtinuta se imprte in 2, iar in fiecare se repartizeaza piure-ul de fructe. Inelele din inox se tapeteaza cu fasii de hartie de copt, se aseaza cerculete de clatite pufoase, apoi se pune cate un strat de crema de piersici, aproape pana la jumatate. Se lasa cateva minute la congelator, apoi se pune si crema de pepene, lasand un spatiu de 0.5cm deasupra. Se lasa iarasi la congelator pentru o jumatate de ora sau o ora, dar cel mai bine este sa le puneti 3-4 ore in frigider.
Restul de gelatina se inmoaie cateva minute in 2-3 linguri de apa, apoi se pune pe foc mic in 200ml sirop din compot. Se lasa sa se racoreasca 10-15 minute, cat sa fie inca lichid si se repatizeaza deasupra tortuletelor.Se mai lasa 2 ore cel putin la rece, apoi se indeparteaza formele si se decoreaza cu feliute de piersici din compot si frunzulite de menta.
In mod sigur o sa va mai ramana crema, pe care o puteti servi intr-un mod elegant in cupe cu fructe :d, sau o alta varianta ar fi sa faceti un tort mai mare intr-o forma detasabila.
Pofta buna!