luni, 16 septembrie 2013

Tort cu ciocolata alba, lamaie si zmeura

Un tort alb, cremos si dulce, dar colorat si racoritor datorita fructelor de padure: asta mi-am dorit cand m-am gandit sa fac acest tort. Am lasat decorul pe seama fructelor foarte colorate si m-am scutit de ceva munca, insa rezultatul a fost cel asteptat, pentru ca, din punctul meu de vedere, nu ai cum sa dai gres cu ciocolata alba si zmeura.


Blat- vezi blatul alb de la tortul Rose

Crema: 3 galbenusuri, 300ml lapte, 1 plic de zahar vanilat bourbon, 2 linguri de zahar, 50g de ciocolata alba, coaja de la o lamaie, 3 albusuri+ o lingura de zahar+ un praf de sare, 6 foi de gelatina (1 plic), 250ml de frisca lichida.

Glazura: 50 ml apa, 1 lingura de miere, zeama de lamaie, 2 foi de gelatina

Blatul se prepara in trei straturi intr-o tava cu diametrul de 20 de cm conform instructiunilor si se lasa la racit.
Pentru crema, se prepara o crema englezeasca punand laptele pe foc pana da in fiert; galbenusurile se freaca bine impreuna cu zaharul si cel vanilat, peste care se toarna laptele fierbinte in fir subtire, amestecand continuu. In compozitie se pune coaja de lamaie si se intoarce pe foc foarte slab pana se ingroasa putin. Se ia de pe foc si se strecoara. Se adauga ciocolata maruntita si gelatina inmuiata in prealabil in apa rece. Compozitia se lasa la temperatura camerei pana cand se raceste si incepe sa se inchege. Dupa ce s-a racit crema, albusurile se bat spuma cu un praf de sare si o lingura de zahar iar frisca se bate bine. Se incorporeaza cu grija frisca mai intai, urmata de spuma de albusuri.
Intr-o forma de tort se asaza straturi de blat, crema si zmeura proaspata, astfel incat ultimul strat sa fie de crema. Se lasa la frigider cateva ore.
Glazura se prepara amestecand toate ingredientele in afara de gelatina, apoi compozitia se incalzeste putin si se adauga gelatina inmuiata in apa rece. Se amesteca pe foc mic pana ce gelatina se dizolva complet, apoi se lasa cateva minute sa se raceasca, pana ajunge la temperatura camerei. Se toarna cu grija peste tortul racit, se mai lasa o jumatate de ora la frigider, apoi se scoate din forma si se decoreaza cu fructe.



vineri, 16 august 2013

Tartă cu fructe şi cremă de lămâie

Întotdeauna mi-am dorit să fac o tartă cu blat pufos, aşa că iat-o! Blatul este putin diferit faţă de cel de pandişpan, este mai fin, aproape ca de chec. Crema este simplă şi uşoară de facut, cremă de patiserie cu lămâie. Combinaţia este răcoritoare, prajitura nu este foarte dulce, iar fructele aduc un plus de culoare şi savoare. Cu alte cuvinte, o tartă numai bună la cafeaua sau ceaiul de după-amiază.




Ingrediente:
Blat: 8 ouă, 8 linguri de zahăr, 2 linguri de ulei de măzline, 8 linguri de făină, 200ml de lapte, un praf de sare, coaja de la o lămâie
Cremă: 500ml lapte, 3 linguri de făină, 6 linguri de zahăr, zeama şi coaja de la o lămâie, 150g de margarină pentru prăjituri
Sirop: 300ml apă călduţă, 3-4 linguri de miere
Fructe, zahăr pudră.

Se prepară siropul amestecând bine mierea cu apa.
Pentru blat, se separă ouăle. Se face un sirop din 6 linguri de zahăr şi 3 linguri de apă care se pune pe foc până ce tot zahărul este topit şi siropul se îngroaşă puţin. Între timp, albuşurile se bat cu un praf de sare, iar cand se fac spumă se toarnă siropul în fir subţire şi se bate în continuare la viteză mare până ce spuma devine lucioasă şi se răceşte. Gălbenuşurile se freacă împreună cu 2 linguri de zahăr şi coaja de lămâie. Se adaugă laptele şi făina alternativ de câte 2-3 ori, începând şi terminând cu laptele. În final, se adaugă uleiul. Bezeaua se înglobează şi ea cu grijă în gălbenuşuri, apoi aluatul se toarnă în forme de tartă unse bine cu ulei şi tapetate cu făină. Se coc la 180 de grade cam 20-25 de minute, până se rumenesc puţin si o scobitoare introdusă in centru iese curată. Se lasă să se răcescă apoi se scot din forme. Se scobesc puţin în interior pentru a face spaţiu cremei  şi se însiropează.
Pentru cremă,se pune laptele pe foc şi se presară făina, amestecând continuu cu telul, apoi zahărul şi coaja de lămâie şi se amestecă pe foc mic până se îngroaşă. Se opreşte focul şi se pune margarina împreună cu zeama de lămâie şi se omogenizează. Se lasă la răcit apoi se pune in tarte.
În final, tartele se decorează cu fructe şi zahăr pudră.






Tort cu mure

Fructele de padure sunt una dintre placerile mele nevinovate pe timpul verii... acest lucru se schimba imediat insa daca fac un tort cu de toate, vedeta principala fiind murele. M-am intors la reteta pe care am facut-o acum doi ani la tortul rose, insa doar cu mure. Am pastrat blatul de cacao si cel alb de vanilie, precum si crema de ciocolata amaruie, iar crema alba am pastrat-o simpla, doar cu vanilie si fara ciocolata alba. Crema pentru ornat este facuta din frisca impreuna cu dulceata de mure pe care am mai pus-o pe foc sa se ingroase. Cat despre decor, mure si nimic mai mult. Iata si rezultatul...




joi, 4 iulie 2013

Savarine cu mentă

Când am găsit această reţetă la Daring Bakers mi-am zis că trebuie neapărat să o încerc. Întotdeauna m-am întrebat cum se fac savarinele, pentru că brioşa aceea clar nu era blat simplu însiropat şi umplut cu frişcă. Ca de obicei, am improvizat un pic la cremă şi am optat pentru o cremă bavareză cu infuzie de mentă, iar ca sirop am ales suc din compot de caise şi piersici. Reţeta pare complicată la început, însă cu atenţie, răbdare şi respectând instrucţiunile, totul va fi bine. Câteva fructe, ciocolata ca final touch, et voila!



Ingrediente 
Aluat: 350g făină, 30ml apă călduţă, 6 ouă la temperatura camerei-separate, 4g drojdie uscată sau 15g drojdie proaspătă, 20g zahăr, 75g unt la temperatura camerei + 55g pentru uns tava, 1 linguriţă (6g) de sare.

Cremă: 3 gălbenuşuri, 3 linguri de zahăr, 1 plic de zahăr vanilat bourbon, 3 crenguţe de mentă, esenţă de mentă, 250ml lapte, 4 foi de gelatină, 350ml frişcă lichidă.

Sirop: Sucul de la un borcan mare de compot de caise şi de la unul de piersici, apă, zahăr.

Preparare aluat: Drojdia se amestecă bine cu apa şi o lingură de făină, apoi se lasă să crească.
Albuşurile se bat cu mixerul la viteză medie şi se adaugă făină până se formează un aluat moale care se lipeşte de marginile bolului. Continuă să baţi până se omogenizează bine apoi lasă-l 30 de minute să se odihnească. Adaugă drojdia împreună cu o lingură de făină şi mixează la viteză mică. Când începe să se desprindă de marginile bolului se adaugă un gălbenuş iar apoi o lingură de făină. Se adaugă al doilea gălbenuş, zahărul, sarea, apoi o lingură de făină. Continuă să adaugi  câte un gălbenuş şi o lingură de făină, păstrând o lingură de făină pentru mai târziu. Se mixează bine până ce aluatul devine elastic. Se adaugă untul la temperatura camerei iar apoi făina. Se mai amestecă bine câteva minute apoi se lasă la crescut 2-3 ore.
Tava şi formele, precum şi suprafaţa de lucru se ung cu unt din belşug. Se răstoarnă aluatul şi se frământă de 3-4 ori, după care se repartizează în forme şi se mai lasă o oră la crescut. Se coace 40 de minute în cuptorul preîncălzit la 170 de grade. Se lasă să se răcească apoi se însiropează.

Sirop: Se combină cele două sucuri, adăugând apă şi zahăr până la obţinerea gustului dorit.

Crema: Laptele se pune pe foc împreuna cu menta, iar dupa ce dă în clocot se ia de pe foc şi se mai lasă un minut sau două să se infuzeze . Galbenuşurile se freacă bine cu zahărul şi cel vanilat. Se scoate menta din laptele fierbinte care se adaugă câte puţin în gălbenuşuri, amestecând continuu. Compoziţia se întoarce pe foc mic şi se amestecă până se îngroaşă puţin. Gelatina se hidratează în apă rece şi se dizolvă în cremă. Aceasta se strecoară apoi se lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei şi începe să se închege. Se bate bine frişca şi se înglobează în cremă împreună cu esenţa de mentă.
După ce savarinele s-au înmuiat bine, se taie capace şi se umplu cu cremă. Se topeşte puţină ciocolată amaruie (50g) pe baie de aburi şi cu un con de hârtie de copt se şpirţează deasupra. În final, se decorează cu fructe.



marți, 2 iulie 2013

Pancakes cu aroma de trandafiri

Prima mea vizită în Bulgaria mi-a făcut poftă de clătite pufoase împreună cu siropul de trandafiri pe care l-am cumpărat de acolo. Clătitele sunt oricum delicioase, iar siropul îi dă o aromă aparte, parfumată, dulceagă. Şi pentru ca totul să fie perfect trebuie sa fie si câteva fructe, în cazul meu zmeura care echilibrează dulceaţa din sirop.



Ingrediente: 5 ouă, 5 linguri de zahăr, un praf de sare, făină, apă minerală, esenţă de trandafiri, vanilie,1 plic de praf de copt, sirop sau dulceaţă de trandafiri (sau de orice fel), fructe.

Ouăle se separă. Gălbenuşurile se bat cu zahărul până se obţine o cremă deschisă la culoare şi zahărul se topeşte aproape complet. Se pune puţină apă minerală, se amestecă, apoi se înglobează o lingură de făină amestecată cu praf de copt, apoi iar apă si după aceea făină, de 4-5 ori, până se obţine o compoziţie vâscoasă, cât de cât groasă, dar fluidă. Albuşurile se bat spumă împreună cu sarea, apoi se înglobează în compoziţie.
Se încinge o tigaie non-aderentă şi se unge cu puţin ulei. Se ia câte o lingută de aluat, se pune în mijloc şi se îninde puţin cu lingura. Se lasă la foc mic un minut sau două, se desprind marginile apoi se întoarce pe partea cealaltă şi se mai lasă maxim un minut. Cel mai bine se fac pe o plită electrică pentru că poţi controla mai bine temperatura şi tigaia se încălzeşte uniform.
În final se pune deasupra siropul şi fructele. Poftă bună! 



sâmbătă, 25 mai 2013

Spuma de ciocolata amaruie cu migdale si alune de padure

Spuma de ciocolata amaruie, sau, cum imi place mie sa-i spun, mousse au chocolat amer, este un desert rafinat, care lasa loc imaginatiei si fanteziilor sa-si spuna cuvantul. Nu este greu de realizat, tinand cont ca sunt mai multe cai prin care sa obtineti acel mousse fin si usor. Eu am combinat ciocolata amaruie cu una din aromele mele favorite, migdalele, prin blatul care sta la baza spumei, un blat fin, usor insiropat, iar toppingul tine loc atat de decor, avand si rolul de a da acel crunch dupa care eu, recunosc, tanjesc.



Ingrediente:
150g ciocolata amaruie (eu am folosit 75% cacao)
3 galbenusuri
4 albusuri
3 oua
1 esenta de migdale
5 linguri de zahar
3 linguri de migdale macinate
1 linguria de faina
2 foi de gelatina
200ml lapte
sare
1 lingura de miere
migdale si alune de padure pentru decor

Laptele se pune la fiert. Galbenusurile se freaca impreuna cu 2 linguri de zahar. Dupa ce da in clocot, laptele se toarna in fir subtire peste galbenusuri si compozitia se intoarce pe foc foarte mic; se amesteca pana se ingroasa putin apoi se ia de pe foc. Ciocolata se rupe bucatele si se adauga. Gelatina se hidrateaza si se adauga si ea. Se amesteca pana la omogenizare; daca este nevoie mai puneti compozitia putin pe foc mic, amestecad continuu. Crema se strecoara si se lasa la racit. 
Intre timp, bateti bine cele 3 oua cu un praf de sare si 3 linguri de zahar, iar dupa ce obtineti o spuma consistenta adaugati esenta, migdalele si faina si amestecati usor. Turmati compozitia intr-o tava unsa din abundenta cu unt sau tapetata cu hartie de copt si puneti blatul la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10-15 minute maxim. Lasati-l sa se raceasca, apoi decupati cerculete.
Cand crema a ajuns la temperatura camerei, bateti albusurile cu un praf de sare si incorporati spuma in crema.
Faceti un sirop din miere si o ceasca de apa calduta.
In forme sau in pahare se pune cate un cerculet de blat, se insiropeaza putin, apoi se pune spuma de ciocolata si se netezeste deasupra. Se lasa cateva ore la frigider.
Alunele se rumenesc in tigaie apoi se toaca si se asaza deasupra. Eu am pus si cativa solzisori de ciocolata alba pentru contrast.




sâmbătă, 27 aprilie 2013

Strudel cu mere si stafide

Daca aveti pofta sa faceti strudel puteti incerca si varianta fara foietaj, chiar daca in patiserii asa se gaseste cel mai des. Este foarte bun si foarte usor de facut, plus ca puteti sa incercati mai multe variante in functie de sezon: capsuni, cirese, visine, zmeura, etc. . Eu am ales varianta clasica, cea cu mere, si l-am indulcit cu stafide :d. 




Ingrediente:

 Aluat: 

  • 300g faina
  • 200ml lapte
  • 1 lingura de miere
  • 3 linguri de apa
  • 1 lingurita de scortisoara macinata
  • 20g unt
  • sare


 Umplutura:

  • 2 mere
  • 2 linguri stafide
  • 2 linguri pesmet
  • 3 linguri de zahar
  • 1 lingurita scortisoara macinata
  • 1 plic de zahar vanilat bourbon 
  • 1 galbenus + 1 lingura de lapte pentru uns
  • zahar pudra+ zahar tos


  Laptele, apa si untul se pun pe foc pana se incalzeste compozitia si untul se topeste. Faina se cerne cu scortisoara intr-un vas mai mare. Se adauga ingredientele lichide plus sarea si mierea si se amesteca pana la omogenizare. Aluatul se infasoara in folie de plastic si se lasa la frigider pentru 30 de minute.
  Stafidele se pun in putina apa si se lasa sa fiarba la foc mic pana se inmoaie. Merele se curata de coaja si cotor si se taie cubulete. Zaharul se pune la caramelizat iar cand incepe sa se topeasca se pun merele. Se amesteca pana ce zaharul se topeste complet. Se adauga scortisoara si zaharul vanilat si se amesteca usor pana ce merele se inmoaie putin si sunt imbracate in sirop.
  Aluatul se intinde intr-o foaie subtire pe o suprafata presarata cu faina. Se imprastie pezmetul apoi se intinde compozitia de mere pe toata suprafata aluatului. Se ruleaza in lungime, capetele se intorc si se sigileaza, eventual inlaturand surplusul de aluat. Strudelul se asaza pe o tava tapetata cu hartie de copt. Galbenusul se bate cu laptele si se unge pe suprafata strudelului, apoi se cresteaza de cateva ori cu un cutit iar in final se presata zahar tos.
  Tava se pune in cuptorul preincins la 170 de grade pentru 35 de minute. Dupa ce se raceste, se pudreaza cu zahar. 
Pofta buna!

vineri, 8 februarie 2013

Fursecuri si altele...

Intotdeauna mi-a placut sa combin mai multe dulciuri intr-un loc pentru a forma "un pachet complet", placut vazului dar si gustului. Cele de care imi plac insa cel mai mult sunt macarons, care , dupa mai multe incercari, mi-au reusit cu succes. Aceste mici minunatii frantuzesti sunt pretentioase doar prin acuratete si precizia ingredientelor, in rest pot fi facute de oricine fara probleme. Si iata intregul pachet...




 Macarons

 Ingrediente:
200g migdale macinate
200g zahar pudra
200g zahar tos
50g apa
150g albusuri impartite in doua boluri

 Se tapeteaza cu hartie de copt doua tavi intinse.
 Migadalele si zaharul pudra se amesteca si se trec prin sita.
 Zaharul si apa se pun intr-un ibric pe foc mic pana se dizolva zaharul. Intre timp, puneti 75g de albusuri intr-un bol al mixerului si mixati la viteza medie spre mare pana cand devine o spuma tare si nu cade din bol cand il intoarceti. Siropul de zahar trebuie sa ajunga la o temperatura de 118 grade, sau pana cand se ingroasa putin, insa este inca lichid si incolor. Dati mixerul la viteza mai mica si turnati siropul in fir subtire peste spuma de albusuri, amestecand continuu. Dupa aceea, dati mixerul la viteza mare pentru cateva minute pana ce compozitia se raceste la temperatura camerei.
 Combinati ingredientele uscate cu restul de albusuri, amestecand foarte putin.
 Puneti o lingura de spuma peste albusuri, amestecand ca sa aerati compozitia, apoi inglobati si restul spumei, amestecand usor, de sus in jos in mod circular.
 Compozitia se pune intr-o punga si se spriteaza cerculete nu foarte mari, cam de 2 cm in diametru. Se lasa apoi sa stea la temperatura camerei pana se usuca putin si se formeaza o pielita deasupra.
 Preincalziti cuptorul la 160 de grade.
 Coaceti pentru 15 minute, eventual intorcand tava la jumateatea intervalului daca este nevoie.

Ganas de ciocolata cu arahide
  150g ciocolata amaruie
  30g unt de arahide
  70ml frisca lichida

Ciocolata si frisca se pun pe baie de aburi pana ce se topeste ciocolata. Se amesteca bine pana la omogenizare, apoi se adauga untul de arahide se se amesteca bine. Crema se lasa sa se raceasca pana cand se mai intareste putin, apoi se spriteaza o cantitate mica pe cate un macaron, si se uneste cu altul.

P.S. Metoda de preparare a pricomigdalelor (macarons) poate fi simplificata renuntand la sirop si adaugand zaharul direct peste spuma de albusuri, amestecand continuu pana ce aceasta se topeste iar spuma devine o bezea lucioasa.
      Trebuie sa respectati intocmai cantitatile, de aceea va recomand sa folositi un cantar de bucatarie.
       Nu lasati mai mult de 15 minute la cuptor, chiar daca par necoapte. Ele trebuie sa fie moi in interior, altfel se vor usca prea tare.




 Biscotti cu glazura de lamaie

Ingrediente:
280g faina
1 lingurita de praf de copt
un praf de sare
113g unt, putin tare
coaja de la 2 lamai
150g zahar
1 ou mare
2 albusuri mari
esenta de vanile
100g fructe uscate ( alune, stafide, etc.)

Glazura:
150g zahar pudra
1 lingura de miere
1 lingura de zeama de lamaie

Preincalziti cuptorul la 180 de grade si tapetati o tava intinsa cu hartie de copt.
Cerneti faina, praful de copt si sarea.
In bolul mixerului amestecati untul si coaja de lamaie la viteza medie. Cresteti viteza si adaugati zaharul, apoi mai bateti pentru inca un minut. Adaugati oul, galbenusurile si vanilia, bateti pana la incorporare. apoi la viteza mica adaugati faina in 2 parti.
Puneti jumatate din aluat in tava si cu mainile infainate modelati-o intr-o forma inalta de 5 cm si lunga de 35. Procedati asemanator si cu restul aluatului.
Coaceti pentru 18-20 de minute sau pana cand se asaza bine si nu este prea moale cand apasati pe el, usor rumen. Lasati sa se raceasca, apoi cu un cutit zimtat si foarte ascutit taiati felii subtiri de 1cm si in diagonala, ca sa iasa mai lungi. Reasezati biscuitii in tava si mai coaceti cate 10 minute pe fiecare parte sau pana cand incep sa se rumeneasca.
Pentru glazura, amestecati toate ingredientele si mai adaugati zeama de lamaie daca este nevoie pentru ca glazura sa curga. Asezati biscuitii foarte aproape unul de altul si folosind o furculita turnati glazura deasupra. Lasati la temperatura camerei sa se usuce.




Biscotti cu ciocolata si unt de arahide

Ingrediente:
300g faina
1/2 lingurita de praf de copt
un praf de sare
45g cacao
100g zahar brun
2 linguri de miere
3 linguri de ulei
3 oua
2 linguri de apa
vanilie
80g de alune sarate si prajite
80g ciocolata amaruie
80g unt de arahide

Amestecati faina, praful de copt, sarea, cacaua si zaharul.
Puneti mierea, uleiul, ouale, apa si vanilia intr-un alt bol si amestecati. Adaugati ingredientele uscate si amestecati pana la omogenizare. Adaugati alunele, ciocolata maruntita si amestecati. Infasurati aluatul in folie de plastic si lasati-l la frigider 1 ora.
Preincalziti cuptorul la 145 de grade si tapetati o tava cu hartie de copt.
Presarati o suprafata de lucru cu zahar tos. Puneti aluatul deasupra si cu mainile ude intindeti-l putin. Puneti untul de arahide din loc in loc. Rulati aluatul, avand grija ca untul de arahide sa ramana inauntru, apoi modelati-l de 6 cm latime si 2-3 cm inaltime.
Asezati aluatul cu grija in tava si coaceti pana se intareste si nu mai este moale cand apasati in centru. Lasati sa se raceasca, apoi cu un cutit zimtat si foarte ascutit taiati felii pe diagonala de 1-2cm grosime. Asezati feliutele in tava si mai coaceti pentru 15-20 de minute, pana ce se usuca putin.



Biscuiti spritati

Ingrediente:
500g faina
200g unt
1 ou mic sau 2 galbenusuri mari
200g zahar tos
1 plic de zahar vanilat
1 varf de cutit de sare fina
1 lingurita cu varf de praf de copt
coaja de la o protocala

Intr-un castron mai mare se freaca untul moale cu zaharul, oul, sarea, vanila, praful de copt si coaja de portocala, 30 de secunde, cu furculita, fara sa se topesca zaharul. Se pune apoi faina toata si se trece cu furculita prin faina si unt , amestecand mereu prin rasturnare ca sa se formeze firmituri. Acestea trebuie sa ramana foarte bine infainate, semanand cu un aluat numai pe jumatate lucrat. Se lasa la frigider 30 de minute.
Se asaza forma de biscuiti stea la masina de tocat. Aluatul se pune cu mana, treptat, in cosul masinii, fara sa se preseze prea tare si se rup bucati de 9-10 cm pentru cununite. Cand ruloul are lungimea dorita, i se unesc capetele si cununitele formate se asaza in tava tapetata cu hartie de copt, la o distanta de 0.5 cm. Se coc la foc mediu 25 de minute sau pana cand se rumenesc.