sâmbătă, 17 septembrie 2011

Pere in sirop si sufleuri de migdale

Iata un desert foarte elegant si foarte foarte bun... absolut delicios si deloc complicat. Iarasi m-am lasat pe mana specialistilor francezi in cofetarie si se pare ca nu am gresit pentru ca aceste pere au primit laudele celui mai pretentios critic al meu: tata :)) Oricum, sufleurile au mers de minune cu o ceasca de cafea sau de ceai, sau, de ce nu, savurate ca gustare dupa masa :d.


Ingrediente:
  • 8 pere mai mici, 100g zahar,2 linguri de miere, mirodenii(baton de scortisoara, cardamom, cuisoare-eu am folosit o lingura de condimente pentru vin), o jumatate de lamaie, 1l de apa
  • 40g unt la temperatura camerei, 100g unt, 2 oua, esenta de vanilie, 200ml lapte prins, 150g migdase sau alune macinate, 40g faina, 1 lingurita de praf de copt.
 Curata perele de coaja si daca poti de samburi, fara sa le tai .Pune apa, perele, zaharul, mierea, lamaia si mirodeniile la fiert.Lasa la foc mare pana da in fiert, apoi mai lasa inca 20 de minute la foc mic. Scoate perele pe o farfurie si lasa apa sa mai fiarba pana scade si obtii un sirop de culoarea chihlimbarului.
Preincalzescte cuptorul la 180 de grade. Unge cu unt 6 forme de sufleu; poti folosi si niste cesti mai groase. Bate untul si zaharul, apoi adauga,pe rand, ouale, vanilila, laptele,migdalele, faina si praful de copt. Umple formele din ceramica pana la jumatate, aseaza perele in mijloc si coace pentru 25-30 de minute. Celelalte pere se servesc in sirop. Decoreaza sufleurile cu zahar pudra, migdale si scortisoara.

Prajitura cu prune si bezea

Prajitura asta am facut-o pentru primea data anul trecut si mi-a placut atat de mult incat am decis sa o fac si anul acesta.Parca a fost mai aratoasa anul trecut, dar gustul a ramas cu singuranta acelasi. Este dulce si zemoasa, foarte pufoasa si usoara, surprinzand foarte bine aroma toamnei.Va sugerez totusi sa o faceti intr-o tava mai intinsa, astfel prajitura nu va fi foarte inalta si o veti putea manevra mult mai bine, plus ca va fi si mult mai aratoasa.


Ingrediente:
  • 4oua
  • 350g zahar
  • 250ml lapte
  • 100ml ulei
  • 1 plic de zahar vanilat
  • 1 plic praf de copt
  • 300g faina
  • 300g prune
  • 1 lingurita de scortisoara macinata amestecata cu o lingura de zahar
Prunele se taie jumatati si se amesteca impreuna cu lingura de zahar si scotisoara.Se lasa la frigider.Se freaca galbenusurile cu 150g zahar si zaharul vanilat, apoi se adauga uleiul si laptele amestecandu-se continuu, urmate de faina cernuta cu praful de copt. Aluatul se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt, se aseaza prunele deasupra si se da la cuptorul preincalzit la foc mediu pentru 40 de minute. Intre timp, se bat albusurile spuma tare cu zaharul ramas pana ce acesta se topeste. Se scoate prajitura din cuptor, se intinde deasupra spuma sticloasa si se pune iarasi la cuptor la foc foarte mic pana ce bezeaua incepe sa se rumeneasca deasupra .
Dupa ce se racoreste, se portioneaza cu un cutit ud si se serveste dupa racirea completa.

Coronita de prune

Sau varianta in romana pentru Plum Crumble a englezilor. Arata foarte bine, fiind usor rumenita si putin colorata deasupra in violetul inconfundabil al prunelor. Este o alternativa foarte buna in cazul in care va gandeati ce sa faceti cu niste prune care stau de cateva zile stinghere prin frigider.


Ingrediente:
Aluat:3 galbenusuri, 1 ou, 250g unt, 250g zahar pudra, 500g faina, 1 pliculet de praf de copt, coaja de lamaie.
Umplutura:3 albusuri, 4-5 linguri cu gem de prune, 1kg de prune coapte, 100g nuci, 150g zahar, esenta de vanilie, sare.

Amesteca ingredientele pentru aluat si framanta o coca omogena. Pastreaza 1/3 pentru a o rade deasupra, iar cu restul tapeteaza o tava rotunda neunsa. Bate bine albusurile cu zahar si sare; incorporeaza nucile macinate, esenta si gemul. Toarna compozitia peste aluat, apoi aseaza prunele taiate jumatati in forma de floare si rade deasupra aluatul ramas. Prajitura se lasa in cuptorul preincins pentru o ora, la foc mare spre mediu 30 de minute, iar apoi la foc mic inca 30. Daca se rumeneste prea devreme, acopera cu o folie de aluminiu. Se taie dupa ce s- a racit complet.

vineri, 16 septembrie 2011

Prajitura cu prune si cacao

A venit toamna, de ceva vreme chiar, iar sezonul prunelor aproape a trecut. Mi-ar parea foarte rau daca nu as profita de aceste dulci si zemoase fructe pentru experimentele mele culinare:d. In acest sens, am inceput cu o prajitura foarte simpla, traditionala si zemoasa, care e pe placul tuturor, intrucat banuiesc faptul ca nu este numeni caruia sa nu-i placa un pandisan bine facut si aromat ;), ca la mama acasa.



Ingrediente: 
  • 600g prune fara samburi
  • 500g faina
  • 6 oua
  • 300g zahar
  • 1-2 plicuri de zahar vanilat
  • 5 linguri de ulei
  • 150g de iaurt
  • 15g de cacao
  • 2 lingurite de coaja rasa de lamaie
Mixeaza foarte bine ouale cu zaharul pana ce acesta din urma se topeste complet si se obtine o spuma groasa. La viteza mica adauga pe rand iaurtul, uleiul si coaja rasa de lamaie. Se cerne faina in compozitie, amestecand apoi foarte usor, de jos in sus.Se separa 1/4 din aluat in care se incorporeaza cacaua. Se amesteca bine, iar aceasta compozitie se pune intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se da 10 minute la cuptorul incins la foc mediu(160 de grade), apoi se torna stratul alb si se aseaza jumatatile de prune deasupra. Se mai lasa la cuptor inca 30 de minute, iar dupa ce s-a racorit putin se portioneaza in patratele.

Bavareze cu fructe de padure

La sfarsitul verii am decis sa ma bucur din plin de savoarea fructelor de padure ( cu care v-am si obisnuit, de altfel) si mi-am ocupat 2 zile bucatarind si prajiturind prajituri si prajiturele.Desi intentionam sa realizez doar 4 prajiturici, mi-a mai mai iesit in plus un tort si inca 6 prajituri :)). Am vrut sa-mi testez abilitatile si sa vad cat de buna as fi ca un cofetar profesionist la mama lui acasa, in Franta , spre exemplu. Aceste prajituri se numesc „entremet”, iar ceea ce este sofisticat la ele este invelisul decorav de pe margine care se numeste „ biscuit joconde imprimee”, precum si interiorul care consta in crema bavareza din crema englezeasca-„creme anglaise” si fructe. De asemenea, pentru a evidentia si mai mult savoarea fructelor, am facut si trifle la cupa si 2 prajiturele care se numesc „frasiers”, insemnand fructe proaspete datorita decorului cu fructe pe lateral, nu de alta, dar mi-a mai ramas niste crema:d. Rezultatul nu a fost cel asteptat, ca dovada a inexperientei mele, dar consider ca sunt pe drumul cel bun.




Biscuit joconde imprimee
Pasta decorativa:100g unt la temperatura camerei, 100g zahar pudra, 4 albusuri, 110g faina pt prajituri, colorant( sau cacao daca faceti cu ciocolata, dar inlocuiti cacaua cu 10-15 g de faina).
Mixeaza bine untul cu zaharul si adauga albusurile, unul cate unul, batand continuu. Adauga faina cernuta, iar in final adauga colorant alimentar cat doresti. Trebuie sa iasa o pasta cu ajutorul careia sa poti trasa modele pe o hartie de copt.Daca este prea subtire, ingroasa cu zahar pudra si/sau faina. Foloseste-ti imaginatia si creaza orice model, apoi pune hartia de copt pe o tava in congelator pana este gata blatul.
Pentru blat: 85g faina de migdale( se obtine din macinarea alunelor-50g-cu o lingura de zahar, apoi se cerne impreuna cu o lingura de faina), 75g zahar pudra, 25g faina pentru prajituri, 3 oua mari, 3 albusuri mari, 10g de zahar tos, 30g unt topit.
Bate albusurile si cele 10g de zahar foarte bine, apoi muta compozitia in alt vas. In vasul murdar, cerne faina de migdale, cea pt prajituri, zaharul pudra. La viteza medie a mixerului, incorporeaza ouale, unul cate unul, amestecand bine. Inglobeaza 1/3 din albusuri amestecand usor, apoi restul compozitiei. In final, inglobeaza si untul topit.
Toarna compozitia peste hartia de copt din congelator.Sa nu pui un strat foarte gros de aluat, cat se acopere pasta decoratinva. Eu am facut 3 serii cu modele:d.
Coace in cuptorul preincins la 250 de grade pentru 15 minute. Ai foarte mare grija pentru ca se copace foarte repede si trebuie sa verifici foarte des ca sa nu se arda, asa cum mi- a iesit mie, dar nici prea devreme nu trebuie scos din cuptor.Dupa ce se coace, se lasa putin sa se raceasca, apoi se rastoarna pe o hartie de copt prserata cu zahar pudra. Cu atentie, se desprinde hartia de copt de pe spatele blatului.
Blatul se taie fasii si se aseaza in forme micute din inox sau intr-o forma mare detasabila. Inelele se tapeteaza cu fasii de hartie de copt decupate pe dimensiunea inelelor.Fasiile de blat se aseaza cu atentie pe margini, avand grija sa fie putin mai lungi pentru a se putea impreuna; pentru ca nu vrem sa curga crema, preseaza foarte putin marginile blatului pentru a se lipi, apoi umple cu crema. Mai intai insa,la baza, se decupeza un cerculet de blat sau pot fi de biscuiti macinati cu putin unt,  se aseaza , apoi se pune crema.



Crema de zmeura si mure: 5 linguri dulceata de zmeura, 5 linguri dulceata de mure, 1 plic de gelatina, 300ml frisca lichida, 100g mure, zmeura.
Gelatina se inmoaie si se topeste, apoi se imparte in mod egal in dulceturi. Se asteapta pana ce compozitiile incep sa se intareasca, apoi se bate frisca si se inglobeaza in compozitii si se amesteca in fiecare o parte din fructe, iar restul se pastreaza pentru decor.
Crema am folosit-o, o parte pentru prajiturelele cu imprimeu, pentru cele 2 cupe si pentru cele cu fructe pe margine. Pentru acestea, am asezat pe margine fructe taiate pe jumatate(capsune, mure, zmeura), am alternat cu straturi de crema despartite cu straturi de biscuiti macinati cu putin unt.Pe unele le-am asezat in cupe, iar pe altele in inele din inox tapetate cu hartie de copt, apoi le am lasat la frigider cateva ore si am decorat cu fructe.






Tort cu zmeura si cocos
Ingrediente blat: 6 oua, 6 linguri de zahar, 3 linguri de faina, 1 lingura de amidon, 2 linguri de nuca de cocos maruntita foarte fin, esenta de vanilie, 1 plic de praf de copt, 1 praf de sare.
Jeleu: 200ml dulceata de zmeura, 2-3 linguri sirop concentrat de rodie(optional), 1 plic de gelatina, 1 plingura de apa de trandafiri.
Crema bavareza: 250ml lapte de cocos, 3 galbenusuri, 3 linguri de zahar, 1 plic de zahar vanilat, 300ml frisca lichida, 1 plic de gelatina.
Sirop: 200ml apa, 3 linguri de miere
Decor:150ml frisca lichida, zmeura, 50g ciocolata alba, blat decorativ-biscuit joconde imprimee, nuca de cocos
Ouale se separa;albusurile se bat spuma tare si zaharul si sarea, apoi se inglobeaza galbenusurile , esenta , nuca de cocos si restul ingredientelor cernute. Blatul se lasa in cuptor intr-o tava tapetata cu hartie de copt pentru 20-25 de minute. Se lasa la racit, apoi se taie pe 3 niveluri.
Dulceata se amesteca cu gelatina topita si cu restul ingredientelor, apoi se da la congelator.
Laptele de cocos se pune pe foc.Galbenusurile se freaca bine cu zaharul;cand laptele incepe sa clocoteasca, se toarna putin cate putin peste galbenusuri, amestecand continuu, apoi compozitia se pune inapoi pe foc mic.Se amesteca continuu pana se ingroasa foarte putin, cat sa se lege. NU lasati mai mult, pentru ca daca se taie, este iremediabil. Se adauga gelatina, apoi se amesteca pna se topeste complet.Crema se acopera cu folie alimentara apoi se lasa la frigider ca sa se racoreasca. Dupa ce crema a atins temperatura camerei, se bate frisca si se inglobeaza.
Se amesteca apa si mierea pana ce se topeste bine. Se aseaza o fasie de hartie de copt iar apoi un strat de blat decorativ in inelul formei de tort;se aseaza bine, cu atentie si se lipesc delicat capetele.La miloc se pune un strat de blat de cocos, se insiropeaza, se pune jeleul semi-intarit si amestecat putin, blat, crema, cateva zmeurici, apoi iarasi blat. Se lasa le frigider cateva ore, apoi se pune deasupra frisca, zmeura, nuca de cocos si ciocolata alba rasa cu lama unui cutit.
Am reusit sa fac atat un tort mare, cat si patru mai mici, care au fost foarte dragute…:x