joi, 29 decembrie 2011

Buturuga cu ciocolata si visine

Mi-a facut mare placere anul trecut sa prepar si mai ales sa decorez Buturuga de Craciun.  A avut mare succes, atat ca aspect cat si ca gust, asa ca mi-am zis ca trebuie neaparat sa o prapar iarasi, insa cu o alta aroma. Daca cea de anul trecut a fost doar ciocolata, la aceasta m-am decis sa experimentez un pic, asa ca am preparat o crema super-fina cu branza si visine, care s-a potrivit perfect cu blatul de cacao si glazura de ciocolata amaruie.



Ingrediente:
  • Blat: 5oua, 5 linguri de zahar, 1 praf de sare, 50g faina, 3 linguri de amidon, 3 linguri de cacao, apx 10 linguri de lapte fiert, la temperatura camerei;
  • Crema: 1 plic de gelatina, 4-5 linguri de miere, 200g crema fina de branza, 200ml frisca lichida, 1 borcan de compot de visine, esenta de rom;
  • Glazura: 200g ciocolata amaruie, 100ml frisca lichida.
Preparare: Se tapeteaza o tava intinsa cu hartie de copt. Se separa 3 oua; se bat albusurile cu 3 linguri de zahar si sarea. Celelalte 2 oua si 2 galbenusuri se bat cu restul de zahar, apoi se inglobeaza faina, amidonul si cacaua cernute impreuna in prealabil. Compozitia se subtiaza cu cate o lingura de lapte pana se ajunge la consistenta unei paste nu foarte groase, apoi se inglobeaza albusurile batute. Aluatul se toarna in tava si se coace 10-15 minute la foc mediu. Blatul se rastoarna pe o hartie de copt pudrata cu zahar, se dezlipeste cealalta hartie si se ruleaza uso, cat inca este cald.
Se pune gelatina la inmuiat in 100ml apa rece. Crema de branza se amesteca impreuna cu mierea, esenta, apoi se inglobeaza gelatina topita pe baie de aburi. Se lasa sa ajunga la temperatura camerei, apoi se inglobeaza frisca batuta.
Se deruleaza blatul, se unge cu cateva linguri de zeama de compot, se distribuie crema (nu toata, altfel nu veti mai putea rula blatul), apoi se presara uniform cateva visine din compot ( fara samburi), oricate doriti. Prajitura se ruleaza iarasi cu atentie si se lasa la frigider 3-4 ore.
Preparati glazura cu o ora inainte de asamblarea prajiturii. Cat inca buturuga este la frigider, topiti ciocolata pe baie de aburi impreuna cu frisca, omogenizati bine, apoi lasati crema sa se intareasca putin, dar sa fie inca maleabila.
Taiati cele 2 capete ale ruladei si asezati-le in asa fel incat sa semene cu 2 cioturi; lipiti-le cu crema de ciocolata pe care o distribuiti apoi uniform pe toata rulada, apoi cu o furculita creati mici denivelari ca sa semene cu scoarta unui copac.
Decorati cu nuca de cocos, crengute de brad si orice alte accesorii care sa va infrumuseteze buturuga.


joi, 22 decembrie 2011

Dulciuri in miniatura

Am avut parte de o provocare anul acesta cu ocazia desfasurarii anualului Secret Santa ( si ultimului, de altfel), intrucat colegul al carui biletel l-am extras pentru a-i face un cadou mi-a citi gandurile cand mi-a zis ca ar vrea sa ii pregatesc ceva dulce daca as fi fost eu Secret Santa al lui. Drept care, mi-am petrecut o saptamana intreaga sa ma gandesc ce as putea sa fac si o zi intreaga sa pregatesc diversele sortimente de dulciuri. Efortul a meritat insa, intrucat prajituricile mele au fost, probabil, cele mai apreciate si colegul meu a fost multumit. Mi-a facut mare placere sa pregatesc acest cadou si ma bucur ca am avut ocazia sa-mi pun imaginatia si indemanarea la incercare pentru altcineva; in fond, in asta consta spiritul Craciunului.







Biscuiti cu portocale
Ingrediente: 1 portocala, 1 lamaie, 1 ou, 150g margarina pentru prajituri, 150g zahar pudra, 2 plicuri de zahar vanilat, esenta de portocala si vanilie, 2 linguri bicarbonat de sodiu, 3 linguri de otet, 80g stafide aurii si brune-maruntite, faina cat cuprinde,1 praf de sare.
Se rade coaja portocalei si lamaii, se stoarce si zeama(doar jumatate din lamaie). Bicarbonatul se stinge intr-o ceasca impreuna cu otetul. Margarina, la temperatura camerei, se bate spuma cu zaharul pudra; mixand, se adauga oul, zaharul vanilat,esentele, coaja si zeama de portocala si lamaie,stafidele maruntite,sarea, apoi se adauga si bicarbonatul dizolvat si se amesteca bine. Se cerne faina in compozitie, putin cate putin, pana se ingroasa , apoi framantam un aluat moale, dar care se desprinde dupa vasul in care este framantat(sau masa). Se imbraca in folie si se lasa la frigider 30 de minute, apoi se intinde o foaie de cca 1cm , se decupeaza forme care se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Biscuitii se lasa in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10-15 minute, sau pana cand incep sa se rumeneasca usor pe margini.







Biscuiti cu migdale si cappucino
Ingrediente: 150g mix de alune de padure si migdale- macinate, 150g zahar pudra, 150g margarina pentru prajituri-la temperatura camerei, 1 ou mare, esenta de migdale, cafea; 2 plicuri de cappucino( eu am folosit cappucino hazelnut), 1 pliculet de cafea instant, 200ml lapte, 2 linguri de bicarbonat de sodiu, 3 linguri de otet, faina cat cuprinde, un praf de sare,1 lingurita de scortisoara, 1 lingura de cacao.
Laptele se da in clocot, apoi se adauga praful de cafea si cappucino, se amesteca bine si se lasa la racit. Margarina se mixeaza bine cu zaharul pudra, se adauga apoi oul, migdalele, sarea, esentele, bicarbonatul dizolvat in  prealabil in otet, scortisoara, cacaua, si se mixeaza bine, apoi se adauga faina cernuta, putin cate putin, si se framanta pana ce aluatul se desprinde da maini. Se inveleste in folie, se lasa la frigider o jumatate de ora, apoi se intinde o foaie de cca 1cm, se decupeaza biscuiti care se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coc la 180 de grade 10-15 minute.


Bezele cu ciocolata amara
Bezele: 150g zahar pudra, 150g migdale macinate, 60g ciocolata amara (85% cacao), 4-5 albusuri, 3 linguri de apa, 150g zahar, o lingura de cacao.
Crema: 50g unt la temperatura camerei, 180g ciocolata , 200ml frisca, 40g ciocolata amara.


Pregateste 2 hartii de copt: deseneaza cu un creion cerculete cu diametrul de 3-4 cm, cu distanta tot atat intre ele, apoi intoarce hartiile.
Cerne migdalele impreuna cu zaharul pudra. Pune cele 60g ciocolata pe baie de aburi. Imparte albusurile in 2 parti egale; intr-una dintre ele adauga amestecul de migdale si zahar si amesteca bine. Pune apa si zaharul pe foc mic pana se formeaza un sirop, apoi lasa sa mai fiarba putin cat sa se mai ingroase, insa inainte sa inceapa sa-si schimbe culoarea. Intre timp, pune restul de albusuri intr-un vas al mixerului si bate bine pana se formeaza o spuma densa, apoi toarna siropul in fir subtire, cu mixerul la viteza maxima. Continua sa bati pana ce compozitia se racoreste si se intareste. Adauga cealalta compozitie de albusuri, incorporeaza, apoi adauga ciocolata topita si amesteca. Dupa omogenizare, amesteca repede cu o lingura de lemn timp de un minut sau doua, incercand sa nu incorporezi aer deloc. Pune compozitia intr-o punga, taie-i coltul si spriteaza banuti de bezea in cercurile deja desenate. Presara putina cacao, apoi lasa-le sa stea o jumatate de ora.
Preincalzeste cuptorul la 180 de grade. Coace bezelele timp de 12 minute , deschizand si inchizand foarte rapid usa cuptorului de doua ori in timpul coacerii pentru a lasa aburul sa iasa.
Pentru crema,  fierbe frisca si toarn-o peste ciocolata taiata bucatele. Amesteca bine pana la omogenizarea completa, apoi adauga untul taiat cubulete si omogenizeaza. Lasa crema la racit pana este destul de groasa sa o intinzi intre 2 bezele.
Crema pentru bezele este ideala si pentru biscuitii cu cappucino.


Trufe cu alune pralinate
Ingrediente: 60g alune prajite, 115g zahar, 30ml apa, 100g ciocolata neagra, 80g ciocolata alba, 50g ciocolata cu lapte, 125ml frisca lichida, esenta de migdale.
Pune nucile intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Amesteca zaharul si apa intr-un vas pe foc si lasa sa se topesca pana capata o culoare de chihlimbar, apoi toarna zaharul topit peste alune si lasa sa se intareasca. Rupe in bucati si macina pana la consistenta dorita.
Fierbe frisca si toarn-o peste ciocolata rupta bucatele.Lasa sa se inmoaie putin, apoi amesteca bine pana la omogenizare si adauga 2/3 din compozitia de alune macinate.Lasa ciocolata la frigider pana se raceste si poate fi modelata. Formeaza bilute cat o nuca folosind o lingura, apoi tavaleste-le prin alunele pralinate.
Trufele se pastraza la rece.






Trufe cu rom
Ingrediente: 100g ciocolata amara, 100g ciocolata cu lapte, 100ml frisca lichida, 2-3 lingurite de cacao, esenta de rom
Frisca se fierbe si se toarna peste ciocolata rupta in bucatele.Se lasa 1-2 minute, apoi se amesteca bine pana la omogenizare.Se adauga esenta de rom si se da la frigider pana se intareste putin. Se modeleaza bilute de ciocolata de marimea unei nuci care se tavalesc prin cacao.


Trufe de ciocolata alba(raffaelo)
Ingrediente: 200g ciocolata alba, 100ml frisca lichida, 100g alune de padure, 50g nuca de cocos, esenta de migdale si de vanilie.
Frisca se fierbe si se toarna peste ciocolata taiata bucatele. Se omogenizeaza, se adauga esentele, apoi se da la frigider pana se intareste putin. Se ia cate o aluna si se inveleste cu ciocolata alba intr-o bila de marimea unei nuci, care se tavaleste apoi prin nuca de cocos.(eu le-am dat si prin alune pralinate). Se pastreaza la frigider.


Prajituricile se orneaza cu ciocolata topita pe baie de aburi, alune zobite, drajeuri colorate, glazuri de zahar, etc, dupa imaginatia fiecaruia.

joi, 1 decembrie 2011

Melcisori cu nuca

Am inceput luna cadourilor bine, relaxandu-ma cu un cappucino si savurand melcisori cu nuca si scortisoara. Sunt gustarea perfecta pentru o dupa-amiaza de iarna, pacat ca nu a fost zapada:)). Oricum, melcisorii sunt foarte gustosi si aromati, cu nuca, scortisoara si portocala, ingredientele unei ierni placute si recomfortante.





Ingrediente: 
Aluat: 400g faina, 1 ou si 2 galbenusuri, 160ml lapte caldut, 100ml ulei, 1 plic drojdie uscata, 1 plic zahar vanilat bourbon, 1 lingura de zahar brun, 1 praf de scortisoara, coaja de la o lamaie si de la o portocala, esenta de vanilie,portocala, migdale.
Umplutura: 2 linguri de zahar brun, 400g nuci pisate, 1 lingurita scortisoara, 1 plic zahar vanilat bourbon.


Faina se cerne intr-un vas mai mare. Se adauza zaharul brun si cel vanilat, drojdia, scortisoara,coaja de lamaie si de portocala, oul, uleiul, esentele si laptele.Se framanta cu mainile un aluat omogen si moale, pana ajunge sa nu se mai lipeasca de maini. Adauga mai multa faina sau lapte daca este nevoie. Aluatul se acopera cu un prosopel curat si se lasa la caldura aproape 2 ore, pana se tripleaza in volum.
Intinde o foaie de aluat de 0.5 cm pe o suprafata unsa cu ulei, presara amestecul de nuci, scortisoara si zahar, apoi ruleaza aluatul strans intr-o rulada. Taie feliute de 4-5cm  si aseaza-le intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Lasa melcisorii la crescut 40 de minute la cald apoi pune tava in cuptorul preincalzit timp de 25-30 de minute; primele 10 minute la 200 de grade celsius iar restul de 15-20 la 150 de grade. Presarati cu zahar pudra si serviti melcisorii calzi. 
Pofta buna!