duminică, 26 februarie 2012

Briose cu portocale si nuci

Cand sunt lipsita de inspiratie, stiu sigur ca briosele nu o sa ma dezamageasca pentru ca poti jongla cu orice ingrediente, iar daca sti ce arome se potrivesc, vei obtine un desert plin de originalitate. De data aceasta am vrut o aroma usoara de citrice, nu foarte puternica, intr-o compozitie pufoasa, de albusuri.


Ingrediente: 50g unt, 3 albusuri, 2 linguri de nuci macinate, 200ml lapte prins, 1 lingurita de bicarbonat, coaja de la o portocala si o lamaie, zeama de la jumatate de lamaie, 2 plicuri de zahar vanilat, 5 linguri de zahar pudra, 5-6 linguri de faina, esenta de portocala.
 Se bate untul cu zaharul, se adauga pe rand albusurile, coaja de lamaie si portocala, esenta,bicarbonatul dizolvat in zeama de lamaie, zaharul vanilat, nucile, apoi se inglobeaza faina, alternanad cu laptele pana la formarea unui aluat mediu ca densitate, cat sa lase o panglica la ridicarea unei linguri.
Aluatul se toarna in forme de briosa si se coc 15-20 de minute la 200 de grade.





Choux cu inghetata de ciocolata alba si fructe de padure

Profitati de iarna si de zapada pentru nimic altceva decat...inghetata ;;). Am invatat de curand o metoda noua pentru mine, insa foarte veche pentru mama si matusa mea, de a face o inghetata fina si pufoasa, aproape chiar mai catifelata decat cea cumparata. Secretul consta in zapada semitopita si invartitul compozitiei cat mai rapid. Nu este chiar asa de greu precum pare, iar rezultatul nu da gres niciodata :d. Cat despre gogosele, mi s-a parut cea mai gustoasa si mai eleganta metoda de a servi inghetata, iar per total, desertul a fost, intr-adevar, de nota 10 :d.







Ingrediente:
Gogosele: 70g unt, 1/2 lingurita de sare, 180g faina, 4 oua.
Inghetata alba :2 galbenusuri, 3 linguri de zahar, 1 plic de zahar vanillat bourbon, 250ml lapte, 100g ciocolata alba, 300ml frisca lichida.
Inghetata de fructe: 300ml dulceata de fructe de padure (eu am folosit mure si zmeura), 300ml frisca lichida.


   Se prepara gogoselele: Untul se da in fiert cu 250ml apa, apoi se adauga sarea si faina. Se amesteca pe foc mic pana la omogenizare, apoi se ia de pe foc si se inglobeaza ouale pe rand. Se spriteaza gogosele de marimea unei nuci intr-o tava tapetata cu hartie de copt, la o distanta de 3-4 cm. Se coc la 200 de grade cca 20 de minute, sau pana cand se rumenesc. Se scot din cuptor si se taie cu o foarfeca inainte sa se raceasca.
   Galbenusurile se freaca cu zaharul si cel vanilat. Laptele se pune pe foc, iar cand da in fiert se toana in fir subtire peste galbenusuri, amestecand continuu. Compozitia se repune pe foc foarte mic si se amesteca pana ce crema se ingroasa putin. Se adauga apoi ciocolata rupta bucatele si se omogenizeaza. Dupa ce se raceste se adauga si frisca batuta.
Intr-un lighean incapator se pune multa zapada cu un castron de sare la mijloc si o cana de apa. Se amesteca la mijloc pana ce zapada s-a topit putin. In centru se pune vasul cu compozitia de inghetata, care nu trebuie sa fie din plastic. Se invarte foarte repede pana cand compozitia ingheata si se prinde de peretii vasului. Amestecati continuu si repetati procesul pana la inghetarea completa.
Dulceata se amesteca impreuna cu frisca batuta si se repeta procesul descris mai sus. Pentru ca inghetata sa-si pastreze forma lasati-o o jumatae de ora la congelator dupa preparare apoi umplati gogoselele sau mancati-o ca atare. Eu am preparat si un sos cu zeama de la dulceata si cateva picaturi de cherry.





Prajitura cu branza si portocale-Orange Cheesecake

   Prajitura asta este incredibil de fina, are un aluat care imbina perfect densitatea unui pandispan si in acceasi masura textura cremoasa a unei creme. Am trecut prin cateva emotii la preparare, dar in cele din urma totul a iesit asa cum ar fi trebuit iar oaspetii au transmis complimente cofetarului :d.





   Ingrediente:

  • Crusta: 100g biscuiti, 80g unt topit
  • Prajitura: 650g crema de branza, 70g zahar, 7 galbenusuri, 170ml frisca, coaja de la o portocala, 5 linguri de suc de portocale, esenta de vanilie, 50g unt topit, 5 linguri de faina, 7 albusuri+80g zahar.



   Tapeteaza o tava cu marginile detasabile cu folie de aluminiu pe dinafara, astfel incat sa nu intre apa. Macina biscuitii si incorporeaza untul, apoi tapeteaza fundul tavii si jumatate din partile laterale cu acest amestec. Lasa la frigider.
   Amesteca 70g zahar cu branza, apoi adauga, amestecand, frisca lichida si bate la viteza medie pana la omogenizare. Adauga galbenusurile unul cate unul si coaja si zeama de portocala, urmate de vanilie si amesteca bine. Curata cu o spatula peretii vasului, ingloband toata compozitia, apoi la viteza mai mica adauga  untul topit si faina, dupa care amesteca bine. Albusurile se bat spuma tare cu 80g zahar, apoi se inglobeaza in compozitie, prima data cateva linguri, amestecand usor de jos in sus, circular, apoi intreaga compozitie.   Aluatul se toarna peste crusta de biscuiti. Tava se pune in cuptorul preincins la 160 de grade, itr-o tava mai mare umpluta pe jumatate cu apa. Se lasa la baie de aburi cca 1 ora, sau pana cand compozitia s-a inchegat si trece testul scobitorii. 
   Se lasa la racit, apoi se desface inelul formei si se decoreaza cu fructe de padure si se pudreaza cu zahar.



sâmbătă, 4 februarie 2012

Crema de zahar ars

Un desert classic, elegant, racoros sau poate caldut, in functie de preferintele fiecaruia, crema de zahar ars este printre deserturile care imi plac cel mai mult, este genul de crema din care mananci cat vrei pentru ca nu ti se face rau :d. Cu siguranta este desertul pe care fiecare gospodina stie sa-l prepare fara dificultate; eu am schimbat un pic reteta fata de cea invatata de la mama, pentru un pic mai multa eleganta, as putea sa-i spun chiar  un French twist desi crema de zahar ars, le flan, este originara din Franta. Am preparat crema in forme individuale, cu un strat subtire de blat pufos, aluat genovez, si am modificat putin vechea reteta a tortului cu mere intregi si crema de zahar ars prin faptul ca am inlocuit merele cu pere din compot, iar pentru un décor pe masura am fiert cateva pere in vin alb.




Ingrediente:
Pentru patru forme individuale: 3 oua, 250ml lapte, 3 plicuri de zahar vanilat, 3 linguri de zahar + 3-4 linguri de zahar pentru caramelizat, iar blatul se prepara din 2-3 oua, 2 linguri de zahar si 2 linguri de faina.
Pentru desertul cu pere se foloseste  aceeasi cantitate pentru crema si aluat + un borcan de compot de pere.

Preparare: Se caramelizeaza cele 3-4 linguri de zahar cu 1 lingura de apa pana capata o culoare usor galbuie, apoi se toarna in formele individuale si se distribuie pe pereti rotind formele. Laptele se pune pe foc mic si ouale pentru crema se amesteca bine cu zaharul si cel vanilat. Se toarna laptele fierbinte peste oua, in fir subtire, putin cate putin, apoi crema se toarna in forme, lasand 1-2 cm spatiu pentru blat. Se tapeteaza o tava mai adanca putin cu hartie de copt, se aseaza formele, se pune in cuptorul preincalzit la 200 de grade, apoi, cu usa cuptorului deschisa, in tava se toarna apa cu un ibric pana ajunge nivelul aprovimativ la jumatatea formelor sau mai putin. Se lasa la cuptor pana se incheaga crema; intre timp, bateti ouale pentru blat cu mixerul pana se formeaza o spuma, apoi puneti si zaharul si bateti bine, iar in final inglobati faina. Cand cremele nu mai sunt lichide, insa nu coapte complet, distribuiti blatul deasupra si puneti iarasi la cuptor , la foc mai mic, pana se coace si blatul. Testati cu o scobitoare; dupa ce le scoateti de la cuptor, lasati cremele cateva minute la racorit, treceti usor cu un cutit pe margine si rasturnati-le in farfurioare.
Pentru varianta cu pere, se respecta intocmai pasii de mai sus, cu exceptia ca pregatiti crema intr-o singura forma mai mare, iar inainte de a turna crema in vas presarati un strat de pere din compot. Curatati 2-3 pere, goliti-le de samburi si fierbeti-le in 500ml amestec de vin alb si apa, 1 baton de scortisoara, coaja de lamaie si 3-4 linguri de zahar pana ce perele sunt moi si zeama s-a transformat intr-un sirop. Decorati crema cu o para feliata si turnati sirop de jur imprejur.