duminică, 30 octombrie 2011

The Daring Baker's Povitica

The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!
In traducere, m-am alaturat celor de la Brutaria Indrazneata , ceea ce mi se are fascinant si un pas inainte, iar provocarea lunii octombrie a fost povitica, un cozonac intortocheat si greu,cu un aluat foarte subtire si umplutura din belsug. Se poate prepara cu orice umplutura, insa varianta traditionala este amestecul de nuci si cacao. Este un desert delicios, perfect pentru sarbatori, fiind, pana la urma, o alta varianta a cozonacului nostru.



Ingrediente(pentru 2 cozonaci):
Maia: 1 lingurita de zahar, 1/2 lingurita de faina, 60ml apa calda, 1 plic de drojdie uscata
Aluat: 240ml lapte, un praf de sare, 2 oua mari, 60g unt toit, 560g faina
Topping: 60ml cafea tare rece, 15g zahar, 2 lingurite unt topit
Umplutura: 560g nuci macinate, 120ml lapte, 115g unt, 1 ou batut, vanilie, 225g zahar, 1 lingurita cacao, 1 lingurita scortisoara.

Preparare: Pentru maia: amesteca toate ingredientele intr-o cana inalta si acopera cu plastic 5 minute.
Pentru aluat: Incalzeste laptele sub punctul de fierbere.Adauga zahar, sare, ouale batute, maiaua, untul topit si o parte din faina. Amesteca si adauga faina treptat pana la omogenizare si aluatul nu se mai lipeste de bol. Rastoarna-l pe o suprafata cu faina si framanta adaugand treptat faina pana ce aluatul este moale si nu se mai lipeste. Imparte-l in 2 si pune fiecare jumatate in boluri unse cu ulei, acopera cu plastic si un prosopel si lasa la crescut o ora.
Umplutura: Amesteca nucile, zaharul, scortisoara si cacaua. Incalzeste laptele si untul pana se topeste si toarna-le in amestec. Adauga oul si vanilia si amesteca bine. Lasa deoparte, iar daca se ingroasa pana intinzi aluatul subtiaza cu lapte cald.
Pune aluatul pe o suprafata cu faina si intinde-l pana la grosimea de 0.5cm. Pune o lingurita de unt topit si intinde-l cu degetele apoi intinde aluatul pana devine usor transparent. Ai grija sa nu se lipeasca. Pune jumatate din compozitie peste aluat si ruleaza-l. Te poti folosi de fata de masa pentru asta, daca este una din plastic(musama). Ridica rulada usor si pune-o intr-o tava de cozonac unsa, asezand-o in forma de u sau rasucita daca poti. Unge cu amestecul de cafea si zahar si pune din loc in loc jumatati de nuca pentru decor. Prepara si celalalt cozonac si pune-i la crescut acoperiti cu o folie de plastic, intr-un loc caldut, pentru 15 min. Coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade celsius 15 minute, apoi la 150 de grade inca 45. La mine a durat mai mult, asa ca am acoperit cu o folie de aluminiu ca sa nu se arda deasupra. Se lasa sa se raceasca in tava si se taie intors cu susul in jos.
Nota: Eu am folosit doar jumatate din umplutura, asa ca am facut unul cu nuci si  pe celalalt cu mere(2-3 mere date pe razatoare si calite cu 2 linguri de zahar si scortisoara). De asemenea, ai grija sa nu intinzi foarte mult aluatul si sa nu pui foarte multa umplutura pentru ca se va rupe si nu vei mai obtine acele onduleuri.


miercuri, 19 octombrie 2011

Chec de ciocolata cu pere

Ador perele dulci si zemoase care raspandesc aroma unei toamne roditoare, iar in combinatie cu ciocolata... irezistibile. Trebuie neaparat sa incercati checul ( si briosele :d) cu pere dulci si ciocolata, foarte fin, intens si aromat.Sper ca v-am convins, dar trebuie totusi sa incercati ca sa ma credeti ;;).





Ingrediente: 

  • 150g unt
  • 200g zahar brun(sau alb)
  • 3-4 linguri de cacao
  • 100g ciocolata neagra
  • 100ml lapte
  • 120g migdale macinate
  • 200g faina
  • 4-5 pere zemoase si dulci
  • 1 plic praf de copt
  • 5 oua
  • 1/2 lamaie
Se tapeteaza cu hartie de copt o tava de chec.Perele se curata de coaja, iar unele se taie rondele iar restul cubulete.  Se amesteca untul cu zaharul pana se obtine o crema densa.Se adauga galbenusurile pe rand, apoi coaja si zeama de la lamaie. Se adauga faina, praful de copt, migdalele macinate si cacaua. Se omogenizeaza bine. Laptele se pune pe foc intr-o craticioara, iar cand da in fiert se adauga ciocolata maruntita.Se ia de pe foc si se amesteca, iar daca nu se leaga bine se mai pune pe foc mic, amestecand continuu pana la obtinerea unei creme omogene. Jumatate din ciocolata se toarna in compozitie, iar restul se lasa deoparte. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si se incorporeaza in aluat, apoi se adauga si  perele cubulete. In tava se pun rondele de pere, iar peste se toarna aluatul. Eu nu l-am folosit pe tot, am mai pastrat si pentru 5 briose, in aluatul carora am adaugat restul de ciocolata. Daca nu faceti si briose, puneti toata ciocolata in chec. Se da tava la cuptorul preincins la foc mediu pana se coace, adica pana ce o scobitoare iese curata. Se lasa putin sa se raceasca, apoi se rastoarna pe un platou. Peste briose se presara cativa fulgi de migdale.


duminică, 16 octombrie 2011

Tarta cu pere grizate

Am ajuns sa postez din ce in ce mai rar, desi am gatit in fiecare saptamana... iar astazi postez ce am facut acum doua saptamani :))... sau cred ca trei :d. Oricum, tarta cu pere frierte in vin rosu si crema de branza este foarte rafinata si mai ales delicioasa. Am descoperit aceasta reteta anul trecut si mi-am zis ca trebuie neaparat sa o fac si anul acesta... asa ca iat-o:


Ingrediente:
Blat: 250g faina, 60g zahar, sare, 125g unt rece, 1 ou.
Umplutura: 1 lamaie, 500ml vin rosu, 250g zahar, 1 baton de scortisoara, 5 pere, 200ml zmantana dulce, 200g branza de vaci, 5 oua, 1 lingurita coaja de lamaie rasa.


Preparare: Se framanta rapid un aluat adaugand cateva linguri de apa calda la celelalte ingrediente. Dupa amogenizare, aluatul se infasoara in folie de plastic si se lasa la frigider 30 de minute.
Se spala lamaia cu apa fierbinte, se sterge si se taie felii; se dau in fiert cu vin, scortisoara si 100g zahar. Se decojesc perele si se scot cotoarele, apoi se aseaza in vinul fiert si se lasa pe foc mic pana ce perele capata o culoare rosiatica; se scurg de zeama si se taie sferturi.
Se imbraca o forma de tarta in aluat. Zmantana se amesteca impreuna cu branza, apoi se inglobeaza ouale batute si restul de 150g zahar si coaja de lamaie. Compozitia se toarna in forma, pana la jumatate, peste care se aseaza perele cu partea rotunjita in sus. Se coace 40-50 de minute la cuptorul preincins si se scoate din forma dupa racirea completa.
Eu nu am folosit toata compozitia de branza, pentru ca am avut o forma mai mica. Cu restul am facut 2 sufleuri: la crema de branza cu ou am adaugat putina faina si 2 albusuri batute spuma bine; am adaugat cateva bucatele de para, iar deasupra am pus cu o lingurita cateva picaturi de sirop ingrosat de la perele fierte si fulgi de migdale.Am copt apx 30 min.


marți, 4 octombrie 2011

Bavareze cu piersici si pepene galben

Am devenit din ce in ce mai incantata de ideea pregatirii deserturilor individuale, mai ales in ceea ce priveste bavarezele aromate cu fructe.Iar pentru ca aspectul, decorul este foarte important, trebuie neaparat sa folositi inele din inox (prietenele mele :)) ), sau o alta varianta ar fi sa preparati bavarezele in cupe sau un pahare incolore. Oricum ar fi, cremele sunt delicioase, parfumate cu aroma unei veri tarzii.






Baza m-am gandit ca s-ar potrivi cel mai bine daca ar fi din clatite pufoase ; partea proasta este ca nu puteti face doar 4, ci cel putin 10, dar presupun ca nu e chiar asa de rau daca mai sunt si in plus :d.
Pentru creme: 

  • 2 galbenusuri
  • 200ml lapte
  • 4 linguri de zahar
  • 150-200ml frisca
  • 1 borcan de apx 500-750ml compot de caise sau piersici
  • 200g pulpa de pepene galben(o felie nu foarte mare)
  • 2 plicuri de gelatina
  • esenta de vanilie
Laptele se pune pe foc mic pana cand incepe sa fiarba.Intre timp, freaca galbenusurile cu zaharul, iar cand laptele incepe sa fiarba, torna-l peste galbenusuri, putin cate putin, amestecand continuu.Dupa ce s-a incorporat tot laptele in galbenusuri, compozitia se pune inapoi pe foc foarte mic.Se amesteca pana cand incepe sa se ingroase foarte putin, cat sa lase o dunga pe spatele lingurii. Pune 1 plic de gelatina la inmuiat cateva minute, apoi incorporeaz-o in crema usor racorita. Lasa crema deoparte pana ajunge la temperatura camerei. Pepenele se paseaza, iar separat se paseaza si o parte din piersici din compot(se pastreaza cateva pentru decor). Se bate frisca apoi se incorporeaza in crema racita impreuna cu esenta de vanilie.Crema obtinuta se imprte in 2, iar in fiecare se repartizeaza piure-ul de fructe. Inelele din inox se tapeteaza cu fasii de hartie de copt, se aseaza cerculete de clatite pufoase, apoi se pune cate un strat de crema de piersici, aproape pana la jumatate. Se lasa cateva minute la congelator, apoi se pune si crema de pepene, lasand un spatiu de 0.5cm deasupra. Se lasa iarasi la congelator pentru o jumatate de ora sau o ora, dar cel mai bine este sa le puneti 3-4 ore in frigider.
Restul de gelatina se inmoaie cateva minute in 2-3 linguri de apa, apoi se pune pe foc mic in 200ml sirop din compot. Se lasa sa se racoreasca 10-15 minute, cat sa fie inca lichid si se repatizeaza deasupra tortuletelor.Se mai lasa 2 ore cel putin la rece, apoi se indeparteaza formele si se decoreaza cu feliute de piersici din compot si frunzulite de menta.
In mod sigur o sa va mai ramana crema, pe care o puteti servi intr-un mod elegant in cupe cu fructe :d, sau o alta varianta ar fi sa faceti un tort mai mare intr-o forma detasabila.
Pofta buna!