sâmbătă, 28 ianuarie 2012

Tort Padurea Neagra

   In ultima vreme am avut, din pacate, din ce in ce mai putin timp sa prajituresc si mai ales sa postez cate ceva din cauza programultui incarcat in vederea pregatirii pentru bacalaureat intrucat, iata ca a venit si e mai rau ca niciodata, ca sa zic asa. Reteta prezentata mai jos este adoptata de la clasicul desert Padurea Neagra, cu un blat de cacao siropos si frisca delicata, caruia i-am adaugat un pic de 'altceva', o aroma speciala pentru un tort aniversar de neuitat, pentru ca, pana la urma, tortul a fost creat din dorinta sarbatoritului de a savura un desert cu frisca.



  Blat: 50g alune macinate, 50g amidon, 3-4 linguri de cacao neagra, 50g faina, 1 lingurita si jumatate de bicarbonat, 2-3 linguri otet, 1 praf de sare, 7 oua , 150g zahar, esenta de migdale.
  Crema: 500ml frisca lichida, 2 foi de gelatina, 2 plicuri de esenta de vanilie finesse, 1 borcan de 750ml compot de visine.
   Sirop: 150ml Angelli cu fructe de padure
   Decor: 500ml frisca, visine din compot, ciocolata rasa, drajeuri de ciocolata

   Se tapeteaza o tava detasabila de 26cm in diametru cu hartie de copt. Se separa ouale; bicarbonatul se stinge in otet; migdalele,cacaua, faina si amidonul se cern separat. Albusurile se bat spuma, apoi se adauga zaharul, treptat, pana se topeste si se formeaza bezea. In galbenusuri se adauga sarea, bicarbonatul si esenta de migdale si se inglobeaza partial in albusuri, apoi se adauga ingredientele uscate si se inglobeaza cu o spatula, amestecand usor de jos in sus, circular, pana la omogenizare; nu amestecati mai mult decat este nevoie. Turnati aluatul in tava si dati la cuptorul incins la 250 de grade primele 10-15 minute, apoi inca 20 de minute la 200 de grade. Testati blatul cu o scobitoare, iar cand aceasta iese curata, blatul e gata. Lasati sa se racesca bine apoi taiati pe 3 niveluri.
  Pentru crema, puneti gelatina la inmuiat in 2-3 linguri de apa, apoi dizolvati-o pe baie de aburi. Bateti frisca, adaugati vanilia si inglobati gelatina. Scurgeti visinele din compot si pastrati 3-4 linguri pentru decor. Visinele trebuie sa fie fara samburi.
   Puneti un strat de blat pe un platou, insiropati cu 50ml de Angelli, acoperiti cu 1/4 din frisca, presarati un strat de visine si acoperiti cu inca 1/4 din frisca. Procedati la fel si cu urmatorul strat si acoperiti cu strat de blat insiropat, dupa care lasati tortul la frigider cateva ore. Inainte de a insiropa ultimul strat aveti grija sa asezati bine blaturile si frisca daca vreti sa arate cat mai bine. Nu intindeti frisca pana la margine, pentru ca ea se va extinde cand apasati usor pentru a nivela.
   Bateti frisca pentru decor si imbracati tortul. Decorati cu ciocolata rasa, drajeuri si visine, dupa bunul plac. Mie mi-a luat ceva timp decorul, pentru ca ciocolata este foarte fina si trebuie sa fii atenta. Foarte frumoase sunt visinele sau ciresele confiate; eu nu am avut in momentul respectiv, insa vi le recomand, pentru un decor de profesionisti.




duminică, 22 ianuarie 2012

Biscuiti- omizi cu arahide

Nu am stiut cum sa numesc acesti biscuti pe care i-am facut mai mult din dorinta de a-mi testa noua forma de biscuiti, asa ca am hotarat sa-i numesc omizi, pentru ca seamana cu niste mici fiinte lunguiete si zburlite :)).  Biscuitii au o consistenta crocanta, se topesc in gura abordand de aroma de arahide si un pic de cacao. Au fost perfecti ca mici gustari  la o petrecere din vacanta de iarna.




Ingrediente: 2 oua, 200ml lapte, 200ml apa minerala, 100g arahide macinate, 1 lingura de cacao, 1 praf de sare, 1 lingurita bicarbonat de sodiu, 3 linguri otet, 3-4 linguri de zahar pudra, 3 linguri de untura, 3 linguri de unt de arahide, faina cat cuprinde, esenta de migdale.

Amesteca untura si untul de arahide. Amesteca separat arahidele, cacaua, 5 linguri de faina, sarea, zaharul si intr-o ceasca dizolva bicarbonatul cu otetul. Adauga peste untura ouale, pe rand, amestecand continuu, apoi adauga esenta si alternativ apa, amestecul uscat asr apoi apa si ingroasa cu faina pana ajungi la un aluat nu foarte tare, care inca se lipeste cat de cat de degete dar poti sa il modelezi. Pune aluatul intr-o masina de tocat cu forma pentru biscuiti steluta si modeleaza biscuiti de cate 10 cm. Pune-i intr-o tava tapetata cu hartie de copt si lasa-i la cuptor la 200 de grade pana se rumenesc, aproximativ 8-10 minute.

sâmbătă, 7 ianuarie 2012

Tort de ciocolata amaruie cu fructe de padure si whisky

Pentru Anul Nou, mi-am folosit imaginatia pentru a crea un tort festiv frumos, dar cu un gust indraznet, de-a dreptul pacatos. Recunosc totusi ca m-am inspirat in ceea ce priveste aromele, dar modul de preparare imi apartine. De aceea, imi este putin dificil sa-mi amintesc reteta exacta, cantitatile exacte, dar pot sa aproximez ca sa ma asigur ca si voua o sa va iasa un tort minunat.





Blat:

  • 6 oua
  • 3 linguri de faina
  • 3 linguri de amidon
  • 1 praf de sare
  • 6 linguri de zahar
  • 1 plic de praf de copt
  • 150g ciocolata amara
  • 50ml frisca
  • 1 lingura de margarina pentru prajituri la temperatura camerei
  • 1 plic de cafea solubila sau cappucino
  • 5-10 linguri de lapte
Crema:
  • 150g dulceata de mure+150g dulceata de zmeura
  • 100g ciocolata amaruie
  • 100g cicolata cu lapte
  • 100g ciocolata alba
  • 1 plic si jumatate de gelatina
  • 300 ml frisca lichida
  • 100ml whisky
  • esenta de cafea
  • 1 plic de cafea solubila sau cappucino
Sirop:
  • 150ml whisky
  • 50ml apa calda
  • 50g zahar
Decor:
  • 80g ciocolata amaruie
  • fructe de padure (zmeura si mure)
  • ciocolata alba pentru ras deasupra
Preparare: Pentru blat, pune ciocolata pe baie de aburi cu frisca pana se topeste, apoi incorporeaza margarina si cafeaua solubila si amesteca bine.Separa ouale; galbenusurile se inglobeaza unul cate unul in ciocolata, iar albusurile se bat spuma tare cu praful de sare si zaharul adaugat treptat. Cerne faina, amidonul si praful de copt, apoi incorporeaza-le in ciocolata alternand cu laptele. Pune 1/4 din spuma in ciocolata, inglobeaza bine, apoi torna intreaga compozitie peste galbenusuri si amesteca usor, de jos in sus in miscari circulare, pana la omogenizare. Toarna aluatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt si lasa-l in cuptorul preincins la 200 de grade apx o ora sau pana cand o scobitoare introdusa in centru iese curata. Recomand sa coaceti blatul in 2 transe daca aveti posibilitatea sa le coaceti in acelasi timp pentru ca se vor face mai repede si mai bine. Eu m-am invartit mai bine de o ora pe langa el si am pierdut mult timp. Dupa coacere, se lasa sa se raceasca, apoi se taie pe 3 niveluri.Daca il coaceti in 2 tavi puneti intr-una 1/3 din aluat si in cealalta restul pentru a obtine 3 straturi.
Pentru crema, se topesc cele 3 tipuri de ciocolata pe baie de aburi cu 50ml frisca.Gelatina se pune la inmuiat, apoi se topeste pe baie de aburi. Se amesteca cele 2 tipuri de dulceata, apoi se inglobeaza jumatate de plic de gelatina, se amesteca bine si se lasa deoparte. Restul de gelatina se inglobeaza in ciocolata topita, impreuna cu whiskyul, cafeaua, esenta, apoi intreaga compozitie se lasa sa ajunga la temperatura camerei. Se bate frisca si se inglobeaza in ciocolata racita.
Pentru sirop, zaharul se dizolva in apa, apoi se adauga in whisky.
Intr-o tava de tort cu inel detasabil se pune un strat de blat, se insiropeaza, se pune jumatate din dulceata racita, apoi se acopera cu jumatate din crema. Se repeta procedeul, insa se opreste putina crema pentru a acopri stratul de deasupra.Tortul se lasa la frigider 5-6 ore, apoi se trece cu un cutit pe margine si se desprinde inelul.
Topiti ciocolata pentru decor pe baie de aburi si intindeti-o pe o fasie de hartie de copt. Masurati mai intai circumferinta si inaltimea tortului pentru a determina dimensiunile fasii de ciocolata. Lasati apoi sa se intareasca 
si imbracati marginile tortului, lipind cu grija ciocolata de tort, desprinzand incet hartia de copt. In final, decorati cu fructe si ciocolata alba rasa.





joi, 5 ianuarie 2012

Eclere cu cappucino

O alta provocare pe care abea am trecut-o, dar care s-a terminat cu succes.Am avut cateva probleme la coacerea cojilor, dar am facut tot posibilul sa iasa asa cum trebuie. Am invatat ca atunci cand coci eclerele nu trebuie sa dai temperatura mai incet, pentru ca se vor lasa. Eu am facut greseala asta, dar apoi am avut inspiratia sa maresc teperatura, eclerele au crescut iarasi si inima mi-a venit la loc:)).Am avut cateva emotii si la crema, dar totul s-a sfarsit cu bine si nu a mai ramas niciun ecler in mai putin de 2 zile.





Ingrediente:
Aluat:
  • 125 ml apa
  • 125ml lapte
  • 115g unt
  • 1 lingura de zahar
  • 1 praf de sare
  • 140g faina
  • 3 oua
Crema:
  • 1 cana de lapte
  • 2 plicuri de zahar vanilat
  • 3 galbenusuri
  • 100g zahar
  • 1 plic de gelatina
  • 2 plicuri de cappucino si 1 pliculet de cafea solubila
  • 250ml frisca
Glazura:
  • 100g ciocolata neagra cu aroma de cafea
  • 50ml frisca lichida
  • nuci zobite si zahar brun
Pentru aluat, se pune la fiert laptele cu apa, sare, unt, zahar. Cand incepe sa fiarba se adauga faina in ploaie si se amesteca bine cu telul pana la omogenizare si devine un aluat dens si elastic. Se lasa putin la racit, apoi se aduga cele 3 oua, pe rand, amestecand bine dupa fiecare. Aluatul se pune intr-o punga careia i se taie coltul cam de 1 cm. Pe o tava tapetata cu hartie de copt se formeaza eclere de 10-12 cm. Se coc la 200 de grade pana se rumenesc bine. Cum am mai spus, nu scadeti temperatura. Daca aveti un cuptor care stiti ca arde, lasati-l primele 5 minute la foc mai mic, la 170 de grade, iar cand incep sa cresca, ridicati temperatura. Lasati cojile sa se raceasca una langa alta pana la umplere.
Pentru crema, puneti laptele pe foc; frecati galbenusurile cu zahar, iar cand laptele incepe sa fiarba turnati-l in fir subtire peste galbenusuri, amestecand, apoi mutati compozitia pe foc si amestecati pana se ingroasa putin. Adaugati gelatina hidratata in prealabil, amestecati bine, apoi adugati si cappucino si cafeaua dizolvate in cateva linguri de lapte fierbinte.Acoperiti cu o folie de plestic apoi lasati sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei.
Bateti frisca si incorporati jumatate in crema racita; punti crema si frisca in cate o punga si taiati-le cate un colt. Dupa ce cojile s-au racit, taiati-le pe o parte pe lung, apoi umpleti-le cu un strat de crema si un strat de frisca.
Topiti ciocolata cu frisca pe baie de aburi si puneti-o pe eclere. In final, presarati nuci si zahar brun.




Carpati

Am avut mari probleme la asamblarea acestei prajituri, dar pana la urma a iesit asa cum trubuia si gustul a fost divin. Am considerat-o o provocare pe care fiecare bucatareasa care aspira sa devina din ce in ce mai buna trebuie sa o treaca, asa cum cred ca este obligatoriu pentru orice fata sa stie sa faca, inainte de a se marita, clatite :D. Iata si muntii mei, putin loviti de cutremur, dar care stau falnici in picioare :)). Oricum,acum stiu metoda si sper ca nu voi mai gresi, pentru ca din greseli inveti.




Ingrediente:
Foi: 
  • 3 oua
  • 1 cana lapte
  • 1 cana de zahar
  • 1 cana ulei
  • 1-2 lingurite amoniac
  • apx 1300g faina(cat cuprinde)
  • zeama si coaja de la o lamaie
Crema: 
  • 6-7 linguri de faina
  • 1l de lapte
  • 500g faina
  • 150g unt
  • 1 ceasca de apa
  • 3 plicuri de zahar vanilat bourbon
Glazura:
  • 200g ciocolata amaruie
  • 100ml frisca lichida
  • nuca de cocos sau nuci zobite
Preparare: Pentru foi, amoniacul se dizolva in zeama de lamaie, apoi se amesteca impreuna cu restul ingredientelor. Faina se adauga treptat, pana se obtine consitenta dorita: un aluat elastic, nu foarte tare. Se imparte in zece bile care se intind, pe rand, pe spatele unei tavi tapetat cu ulei si faina. Foile se inteapa din loc in loc apoi se coc la 200 de grade, cate 10-12 minute sau pana cand se rumenesc usor.
Pentru crema, amesteci zaharul cu apa si il pui pe foc pana se caramelizeaza si capata o culoare de chihlimbar.Se pune jumatete din lapte;cealalta jumatete se amesteca bine cu faina, apoi se toarna in compozitie. Ai grija ca tot zaharul sa se fi topit inainte sa apuci sa pui laptele cu faina. Crema se fierbe la foc foarte mic, amestecand cu o lingura de lemn. Daca se prinde de fundul cratitei, mutati crema intr-un alt vas si amestecati pe foc mic pana capata consistenta unei budinci subtiri. Crema se lasa putin sa se racoreasca, se strecoara, apoi se da la frigider o jumatate de ora. Dupa ce se mai ingroasa putin, se intinde pe cele 10 foi,apoi intreaga prajitura se lasa la frigider 5-6 ore (ideal este sa fie lasata peste noapte).
Se taie marginile prajiturii, ca sa fie cat mai nivelata. Se taie in 4 pe lungime, apoi fiecare fasie se taie in diagonala din lateral, ghidandu-te de marginea mesei. Apoi se taie in feliute de 1-2 cm. Fiecare jumatate se uneste cu o alta jumatate in asa fel incat sa semene cu un triunghi cu foile perpendiculare cu masa.
Se pune frisca la fiert. Ciocolata se rupe bucatele, apoi se toarna frisca fierbinte peste ele si se amesteca pana se topeste. Cele doua jumatati de triunghi se unesc cu ciocolata, care se aseaza si pe margini. Se presara fulgi de cocos sau nuca zobita. Stiu ca pare complicat, si mie mi s-a parut si aproape ca renuntasem, dar odata ce iti dai seama cum se taie, totul este foarte usor.


Cozonac pufos cu nuca

 Iata si cozonacul meu de Craciun, care a cooperat si a crescut asa cum l-am rugat :)). A fost cel mai pufos cozonac pe care l-am facut pana acum, fin si alb, dar care a putut fi taiat foarte frumos. Pentru mine...perfect; multi mi-au spus ca a fost chiar mai bun decat cel cumparat si acest lucru se datoreaza exclusiv metodei de preparare. Trebuie sa il bateti foarte foarte bine pentru ca toate ingredientele sa se omogenizeze; un mod perfect de a face si putin sport.





Aluatul:
  • 4 oua
  • 1kg de faina
  • 250g zahar
  • 70g drojdie
  • 300ml lapte
  • 15g sare
  • 100ml ulei + pentru uns tavile
  • coaja de lamaie
  • esenta de vanilie
Umplutura:
  • 500g miez de nuca
  • 200ml lapte
  • 50g cacao
  • esenta de rom si vanilie
Preparare:  Se cerne faina. Drojdia se freaca cu o lingura de zahar, apoi se amesteca cu 100ml lapte cald si o lingura de faina. Se lasa sa cresca la cald pana isi tripleaza volumul.
Intre timp, se incalzeste laptele si se amesca cu restul de zahar, coaja de lamaie si 3 oua. Compozitia se adauga peste faina impreuna cu drojdia crescuta si esenta. Se framanta incet, incorporand usor toata faina pana se obtine un aluat moale, elastic si lipicios. Se pune uleiul, se framanta 1 minut sau 2, apoi se bate aluatul. Se ridica deasupra capului si se tranteste de vas, pana se incorporeaza uleiul complet (5-10 minute). Sa nu va fie mila... cu cat bateti mai tare cu atat cozonacul va iesi mai pufos. Aluatul se lasa sa cresca la cald, acoperit cu un prosopel, pana isi dubleaza volumul.
Pentru umplutura, macinati fin nucile, apoi amestecati-le cu laptele cald, cacao si esente.
Umgeti tavile cu generozitate( eu am folosita o tava abisnuita de cozonac, o coronita si o forma de briosa). Se taie alutul, fara sa se mai framante, in functie de cate tavi aveti. Se intinde usor pe masa unsa in prealabil cu ulei, se pun cateva linguri de umplutura, se ruleaza si se pune in tava ( atentie, cantitate de aluat nu trebuie sa depaseasca jumatate din volumul tavii). Eu am rasucit 2 rulade mai mici pentru a iesi impletit. Cozonacii se mai lasa la crescut pana ce aluatul ajunge la marginile tavii. apoi se ung cu oul ramas batut bine: se presara cateva nuci zobite si zahar brun). Se pun la cuptor apx 45-50 de minute la 200 de grade.
Se lasa sa se raceasca apoi se trece un cutit pe marginile tavii si se scot cu atentie.


Reteta adaptata din revista  Tv Paprika Magazin.

luni, 2 ianuarie 2012

Tort bavarez cu portocale si grapefruit

Acest tort aniversar a fost o varianta a tortului bavarez cu portocale de anul trecut, insa cu un gust schimbat, putin mai acrisor, precum si cu un aspect mai colorat. Ceea ce am schimbat la reteta initiala a fost sa inlocuiesc jumatate din cantitatea de portocale cu grapefruit, am sectionat blatul in doua si i-am pus o glazura de ciocolata alba pentru un aspect mai festiv. Pofta buna!