vineri, 31 august 2012

Lebede cu lamaie

   Provocarea lunii august postata de brutarii indrazneti a fost total pe placul meu , fiind ceva ce am vrut sa gatesc de mai mult timp: lebede. Banalele eclere de toate zilele s-au transformat astfel intr-un desert rafinat si artistic, care va va uimi cu siguranta si va veti simti mandre cand toata lumea apreciaza micutele lebede. In ceea ce priveste crema, am folosit o reteta veche din caietul mamei la care am adaugat o nota personala.






Ingrediente aluat:

  • 115 g unt sau margarina
  • 240 ml apa
  • 1/2  lingurita de sare
  • 140 g faina
  • 4 oua
  Margarina se pune pe foc impreuna cu apa si sarea pana se topeste, apoi se adauga toata faina odata si se amesteca energic pana ce intreaga compozitie se desprinde de pe vas. Ouale se adauga unul cate unul, amestecand bine dupa fiecare. Aluatul se pune intr-o punga, se taie coltul si se spriteaza pe tava tapetata cu hartie de copt corpul lebedelor. Incercati sa obtineti o forma usor lunguiata, ca de lacrima, mai ingusta intr-un capat. Cu o furculita data prin apa rece se fac mici rizuri, din partea mai groasa spre cea mai subtire. Puneti tava la 180 de grade pana se rumenesc; testati unul sa vedeti daca este copt, iar in caz contrar dati focul mai mic si mai lasati-le cateva minute. Pentru gaturi, puneti aluat intr-o alta punga taiata mai putin si incercati sa desenati bastonase avand o forma de semnul intrebarii combinat cu cifra doi, iar in capatul mai larg sa fie capul lebedei. Acestea se vor coace mai repede si la foc mai mic.

Crema de lamaie:
  • 700ml lapte
  • 300g zahar
  • coaja si zeama de la o lamaie
  • 50g unt
  • 5 linguri de faina
  • 1 plic de zahar vanilat bourbon (sau finesse)
  • 300ml frisca
  Laptele se pune pe foc mediu impreuna cu zaharul si coaja de lamaie. Cand incepe sa se incalzeasca se adauga faina in ploaie, amestecand continuu cu telul pana se ingroasa. Se adauga apoi untul, zaharul vanilat si zeama de lamaie, se amesteca bine apoi se lasa sa se raceasca. Frisca se bate, iar atunci cand crema a ajuns la temperatura camerei se adauga frisca in 3 parti, amestecand energic cu telul dupa fiecare adaugare. Nu va speriati daca frisca se intareste la contactul cu lamaia din crema; pe masura ce amestecati se omogenizeaza. Lasati crema la frigider ca sa se mai intareasca putin pentru o ora, apoi ornati lebedele.

  Taiati gagoselele pe lungine, partea de sus sa fie cam 1/3. Partea aceea o mai taiati o data in 2  pe lungime, pentru aripi. Puneti cate o lingura de crema in partea mai mare, asamblati aripile si gatul, apoi ornati spatiile goale. In final, pudrati cu zahar pudra.






  Cu aluatul si crema care mi-au ramas am facut si cateva cerculete peste care am presarat migdale inainte de coacere si le-am adaugat zmeura. Sunt o alta varianta a acestui desert, foarte simpatice.





joi, 2 august 2012

Tort bavarez cu ciocolata alba si zmeura

 Am considerat acest tort ca fiind sarbatorirea intrarii mele la facultate, dar cred ca l-as fi facut oricum :d. Cu aceasta ocazie am facut si primul meu trandafir din martipan, care nu a iesit asa cum ma asteptam, dar bine pentru inceput. In ceea ce priveste aromele, am vrut sa fie un contrast intre dulceata catifelata a ciocolatei albe si prospetimea usor acrisoara a zmeurei, in combinatie cu un blat de cacao insiropat cu un strop de apa de trandafiri, cat sa-i dea putina sovoare.






 Ingrediente:


Blat: 9 oua, 8 linguri de zahar, 1 plic de zahar vanilat bourbon, esenta de vanilie, 1 plic de praf de copt, 3 linguri de otet, 1 praf de sare, 3 linguri de cacao, 6 linguri de faina.


Crema: 4 galbenusuri, 4 linguri de zahar, 500ml lapte, 1 plic de zahar vanilat bourbon, 130g ciocolata alba, 700ml frisca lichida, 6 foi de gelatina.


Jeleu: 250g zmeura, 3 linguri de zahar, 3 foi de gelatina, 2 lingurite de miere


Sirop: 2 linguri de apa de trandafir, 200ml apa, 3 lingurite de miere.


Decor: 300g zmeura, mure, martipan, 50g ciocolata amaruie


 Preparare: Pentru blat, ouale se bat cu mixerul pana se face putina spuma, apoi se adauga sarea si zaharul, treptat, la viteza mare, pana se face spuma si la ridicarea paletei se observa o panglica. Faina si cacaua se cern separat iar praful de copt se dizolva in otet. Se adauga peste oua esenta, praful de copt dizolvat si amestecul uscat, apoi se amesteca usor, de jos in sus in mod circular pana la omogenizare. Aluatul se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt pe fund si cu ulei pe margine apoi se da la cuptor la 200 de grade pentru 25-30 de  minute sau pana cand o scobitoare introdusa in centru iese curata. Se lasa sa se raceasca bine apoi se taie pe 3 niveluri.
 Se prepara siropul amestecand ingredientele. Cantitatile le puteti stabili voi, in functie de gust.
 Laptele se pune pe foc; galbenusurile se freaza bine cu zaharul apoi cel vanilat, iar cand laptele da in clocot se toarna in fir subtire peste galbenusuri, amestecand continuu. Compozitia se toarna inapoi in oala de pe foc si se amesteca pana se ingroasa putin, la foc foarte mic. Gelatina se hidrateaza apoi se dizolva in crema. Ciocolata se rupe bucatele si se pune in crema, amestecand pana la topire, apoi intreaga compozitie se trece printr-o sita fina. Asteptati sa ajunga la temperatura camerei, apoi bateti frisca si incorporati-o. Intre timp, pasati zmeura cu zaharul, apoi incorporati cele 3 foi de gelatina hidratate in prealabil si topite pe baie de aburi cu 50ml apa si mierea.
 Intr-o forma de tort detasabila se pune un strat de blat, se insiropeza putin, se pun cateva zmeurici (sau mai multe), se pune crema, jeleu si tot asa pana la terminarea ingredientelor sau cat va permite forma. Mie mi-a mai ramas destul pentru cateva forme mai mici.
 Se lasa la frigider peste noapte, apoi se scoate din forma si se decoreaza. Pentru florile de ciocolata, se topeste ciocolata neagra, apoi faceti un posh din hartie de copt si desenati flori pe o alta hartie de copt. Puneti-o la congelator pentru a se intari mai repede, apoi lipiti-o de marginea tortului si desprindeti hartia de copt cu atentie. Mai faceti cateva decoratiuni din martipan ci completati cu zmeura si mure, presarand apoi zahar pudra.