marți, 10 aprilie 2012

Briose de vanilie cu ciocolata alba si capsuni

Timpul trece parca din ce in ce mai repede si examenul este foarte aproape. Asta este singurul motiv pentru care nu am mai postat atat de des cum obisnuiam, asa ca in vacanta m-am hotarat sa recuperez. Iata si briosele pe care le-am facut de Ziua Indragostitilor, adica demult. Am incercat o noua reteta de blat fin si pufos, pe care l-am combinat cu o crema bavareza de ciocolata alba, crema mea preferata, si o aroma de vara data de dulceata de capsuni.





Ingrediente 
Blat: 250g faina, 1 lingura de praf de copt, 1 praf de sare, 210ml lapte, 4 albusuri, 150g zahar, 2 lingurita coaja de lamaie, 100g unt la temperatura camerei, esenta de vanilie.
Crema: 3 galbenusuri, 100g zahar, 250ml lapte, 1 plic zahar vanilat, 1 plic de gelatina, 300ml frisca lichida
1 borcan dulceata de capsuni.


  Preincalzeste cuptorul la 200 de grade. Cerne faina, praful de copt si sarea, impreuna. Amesteca albusurile cu  210ml lapte. Combina zaharul si coaja de lamaie pana capata o consistenta nisipoasa, usor umeda, apoi adauga untul moale si amesteca bine. Adauga vanilia, urmata de cele doua compozitii, faina si laptele, alternativ. Amesteca bine dupa fiecare adaugare, cam 2 min, pana la incorporare. Toarna aluatul in forme de briose tapetate cu hartiute, cam 3/4, si coace pentru apx 30 de minute. Lasa briosele la racit.
  Pune laptele pe foc. Amesteca galbenusurile cu zaharul si cel vanilat, iar cand laptele da in clocot, toarna-l in fir subtire peste galbenusuri, amestecand continuu, apoi se muta crema pe foc foarte slab pana se ingroasa foarte putin. Aveti grija sa nu se taie, este foarte pretentioasa crema englezeasca. Gelatina se inmoaie cateva minute in apa rece, apoi se dizolva in crema. Se lasa sa ajunga la temperatura camerei, apoi se incorporeaza frisca batuta.
  Se taie cate un capacel fiecarei briose, se pune inauntru cate o lingurita de dulceata, se acopera, apoi se pune cate o cantitate generoasa de crema deasupra. Se presara cu drajeuri colorate pentru un aspect mai...happy.;;).




duminică, 1 aprilie 2012

Chec glasat

Daca tot m-am apucat de deserturi cu mere, mi-am zis sa incerc si un chec, din care nici nu am apucat sa mananc mai mult de 2 feliute:)). Asadar, a fost foarte bun, fin si aromat, la o prima vedere misterios, pentru ca ingredientele fuzioneaza intre ele, dandu-i o aroma deosebita ;;).





Ingrediente:
Chec: 2 mere, 3 linguri biscuiti macinati, 4 oua, 50g zahar pudra, 1 lingura de miere, 1 lingurita scortisoara macinata, 200g faina, 2 lingurite praf de copt, 3 linguri stafide, 1 lingura rom.
Glazura: 2 linguri suc de lamaie, 100g zahar pudra cernut, 1 lingurita de miere, 3 linguri alune tocate.


Preparare: Se inmoaie stafidele in rom cel putin 3 ore. Merele se curata de cotoare si de coaja, se dau pe razatoare si se amesteca impreuna cu pesmetul. Ouale se separa, iar galbenusurile se adauga in compozitia de mai sus, amestecand continuu, urmate de miere, zahar si faina amestecata in prealabil cu scortisoara si praful de copt. Se adauga stafidele urmate de albusuile batute spuma cu un praf de sare, inglobandu-se cu grija. Aluatul se toarna intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt si se da la 180 de grade 35-40 de minute, sau pana cand o scobitoare iese curata. Daca se rumeneste prea devreme, acoperiti checul cu o folie de aluminiu. Dupa coacere, se lasa sa se raceasca apoi se scoate din tava si se indeparteaza hartia de copt.
Se prepara glazura, amestecand zaharul pudra cu sucul de lamaie, urmate de miere. Checul foarte bine racit se glazureaza, apoi se presara cu alune.


Reteta adaptata din Secretele Bucatariei.

Tarta Tatin

Mereu am fost inspirata de francezi in ceea ce priveste bucataria, mai ales deca era vorba de prajituri. De data aceasta m-am decis sa incerc faimoasa tarta tatin care, precum majoritatea mancarurilor dintre cele mai gustoase, a fost creata din greseala.Se pare ca Stephanie Tatin ar fi creat aceste desert pentru clientii hotelului ei in anii 1880, de unde provine si numele, iar acestia au fost foarte incantati de noua delicatesa servita alaturi de creme fraiche ( sau frisca pentru noi :d).


Ingrediente:
Aluat:100g unt, sare, 1 galbenus, 200g faina
Umplutura: 8-10 mere, 200g zahar pudra, 50g unt, 2 lamai

Preparare: Se framanta rapid un aluat din ingredientele mentionate, adaugand apx 50ml apa rece, apoi se modeleaza intr-un disc, se inveleste in folie si se lasa la frigider. Merele se curata de samburi si coaja si se taie felii subtiri, cate 8 de fiecare mar, dupa care se stropesc cu sucul de lamaie. In forma de tarta in care coaceti prajitura se pun 170g de zahar pudra la caramelizat pana capata o culoare de chihlimbar. Se lasa sa se intareasca putin, apoi se aseaza frumos merele, se presara fulgi de unt si restul de zahar. Aluatul se intinde intr-o foaie si se aseaza deasupra merelor, aranjandu-l pe margini si intepandu-l din loc in loc pentru a lasa aburul sa iasa in timpul coacerii. Tarta se da la cuptorul preincins la 180 de grade celsius timp de 50 de minute. Se lasa sa se raceasca 10 minute, apoi se rastoarna pe un platou si se serveste cu frisca praspata.

Reteta adaptata din Secretele Bucatariei.