joi, 28 iulie 2011

Sarlota de zmeura

Inca un deliciu cu zmeura... ador cum a iesit, gustul a fost laudat; insa experienta, sau mai bine spus inexperienta isi spune cuvantul prin faptul ca mai am foarte mult de exersat in ceea ce priveste ruladele. Desi gustul a fost divin, sunt foarte dezamagita de felul in care mi-a iesit rulada...:(. Daca puneti accentul mai mult pe gust si nu va pasa cine stie ce de aspect, atunci am dat lovitura:)), insa, cine stie? poate ca voua o sa va iasa rulada. Oricum, eu mi-am promis sa fac o treaba mult mai buna data viitoare:d. 


Ingrediente:
Rulada:7 albusuri,250ml lapte, 1plic de zahar vanilat bourbon,225g faina cernuta, 250g zahar, 2 plicuri de praf de copt, un praf de sare, 170g unt la temperatura camerei, 1 borcan de gem de zmeura( sau orice fructe de culoare rosiatica), 2 linguri de zahar pudra.
Crema: 500g zmeura, 150ml lapte prins, 5 linguri de miere, 2 plicuri de gelatina, 300ml frisca, 2 plicuri de zahar vanilat, esenta de vanilie, 3 linguri de zeama de lamaie.

Preparare: Preincalzeste cuptorul. Tapeteaza o tava patrata a cuptorului cu hartie de copt, putin unt si faina.
Amesteca albusurile cu 1/4 din lapte si vanilia. Separat, intr-un bol al mixerului, amesteca faina cernuta, zaharul, praful de copt si sarea pentru 30sec la viteza mica. Adauga untul si restul de lapte si mixeaza la viteza medie pana ce compozitia este complet omogena, apoi mai mixeaza la viteza mai mare pt inca 1-2 minute.Adauga compozitia de albusuri, cate 1/3 o data, amestecand 20 de secunde dupa fiecare adaugare, la viteza medie.
Toarna compozitia in tava si coace la foc mediu pentru 25-30 de minute sau pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata. 
Nu deschide cuptorul pana nu au trecut 20 de minute, iar apoi verifica din 2 in 2 minute. Ai grija sa fie bine copt, insa sa nu se arda. Lasa-l sa se faca bine, nu cum am facut eu;nu am avut rabdare si blatul nu s-a copt bine;de aceea nu mi-a iesit rulada:(.
Inainte sa scoti blatul din cuptor, presara pe un prosopel zaharul pudra. Scoate blatul din cuptor si rastoarna-l imediat pe prosopel. Unge-l repede cu dulceata si ruleaza-l cu atentie, folosindu-te de prosopel.Lasa-l sa se raceasca apoi taie rulada in felii nu foarte subtiri, dar nici groase, cat sa iti ajunga sa tapetezi un vas rotund.
Asadar, ia un bol rotund si tapeteaza-l cu folie de plastic, apoi aseaza pe peretii acestuia feliutele de rulada.Ai grija sa iti ramana si pentru baza.
Pentru crema, paseaza jumatate din cantitatea de zmeura cu cateva linguri de apa si strecoara bine piureul. Adauga in piure laptele prins si vanilia. Gelatina pune-o la inmuiat, apoi dizolv-o impreuna cu mierea si zeama de lamaie pe foc mic. Inglobeaza gelatina in piureul de zmeura putin cate putin, amestecand continuu. Bate frisca si inglobeaz-o usor in compozitia usor racorita, apoi aduga si restul de zmeura si amesteca usor pana la omogenizare. Toarna crema in bolul tapetat si acopera cu restul de rulada.
Lasa la frigider pentru 5-6 ore, rastoarna prajitura pe un platou si decoreaza cu zmeura proaspata si frunzulite de menta.


vineri, 22 iulie 2011

Nectarine bakewell tart

Atat de tare mi-a placut tarta cu alune si visine incat am decis sa incerc si cu nectarine. Rezultatul... succes total: acelasi gust inconfundabil de alune delicioase, insa cu aroma de nectarine. De data aceasta am optat pentru o forma mai mare si una micuta si draguta, iar singura diferenta a fost faptul ca tarta a avut nevoie de mai mult timp in cuptor, in rest totul a fost la fel: Pune aluatul in forma, unge tarta cu un strat subtire de gem, acopera cu aluatul aromat si aseaza feliute de nectarine deasupra. Dupa ce s-a racit, se pudreaza cu zahar. Enjoy! :d



marți, 19 iulie 2011

Sarlote cu jeleu de zmeura si crema pufoasa de branza cu aroma de trandafiri

Ce mai titlu nu-i asa? Cam lung, dar nu stiam cum sa numesc aceste pajiturele din moment ce sunt rezultatul propriilor experimente:)). Imi place sa incerc lucruri noi si sa combin noi arome, spre exemplu apa de trandafiri, pe care am descoperit-o de curand, ii da cremei de branza o aroma deosebita, speciala, pe care cei care gusta nu o vor ghici niciodata :d. Mai mult decat atat, intotdeauna mi-a placut combinatia de crema de branza usoara si pufoasa cu fucte, iar zmeura s-a dovedit o alegere inspirata. Aceste sarlote pot fi simplificate intr-o singura prajitura, preparata intr-o forma detasabila.Daca ai forme mici detasabile, ai un mare avantaj; eu le-am pus in pahare tapetate cu folie de plastic intrucat nu am acele forme(inca) si am vrut sa fie miniprajituri. Iata si rezulatul...sper sa va placa!



Ingrediente: 500g crema de branza, 250ml frisca, cateva linguri de apa de trandafiri, 2 plicuri de gelatina, 3 linguri de miere, 2 pliculete de zahar vanilat, 250g zmeura, esenta de vanilie, inca 250g zmeura pentru decor; pentru baza, prepara un blat din 4 oua, 4 linguri de zahar, 4 linguri de faina, 1 plic praf de copt, 1 praf de sare, zeama si coaja de la o jumatate de lamaie, iar pentru sirop cateva linguri de apa cu miere.
Preparare: Mai intai, prepara blatul separand ouale; albusurile se bat cu zaharul si sarea; faina se amesteca impreuna cu praful de copt; galbenusurile se amesteca impreuna cu lamaia si se inglobeaza in galbenusuri, apoi se inglobeaza si faina. Blatul se coace la foc mediu, se lasa la racit apoi se decupeaza cercuri cu un pahar.
Crema de branza se amesteca impreuna cu apa de trandafiri, zaharul vanilat si mierea.Gelatina se lasa la hidratat. Zmeura se paseaza si se separa de samburi. Gelatina se topeste, jumatate se pune in zmeura iar restul se inglobeaza cu atentie in crema de branza. Se bate frisca si se inglobeaza si ea in crema. 
In functie de cate cerculete de blat aveti, atatea pahare sa le aveti pregatite. Tapetati-le cu folie de plastic si puneti in fiecare pana la 1/3 crema de branza.Dati putin la frigider, apoi repartizati in fiecare jeleu de zmeura, mai dati putin la frigider apoi puneti si restul de crema. Pune cateva zmeurici in crema apoi acopera cu cerculetele de blat, pe care le insiropezi in final. Paharele se pastreaza la rece cateva ore, apoi se rastoarna si se indeparteaza folia. Se decoreaza cu zmeura si frunzulite de trandafiri.

luni, 18 iulie 2011

Spuma de ciocolata

Acest desert s-a ivit cu totul neprevazut, dar cateodata acestea sunt cele mai gustoase... Daca nu ai ce face cu niste frisca, ciocolata si cateva piscoturi, iata solutia: un desert simplu si rafinat, bun atat proaspat cat si dupa ce a stat la rece.


Ingrediente pt 4 portii: 8 piscoturi, 150g ciocolata neagra, 50g ciocolata cu cappucino, 300ml de frisca, 2-3 lingurite de ness, 2-3 lingurite de miere, cateva drajeuri de ciocolata si alune maruntite
Preparare: 150ml de frisca se pune la fiert; ciocolata se rupe bucatele, iar cand frisca incepe sa fiarba, se opreste focul si se adauga ciocolata, se asteapta putin, apoi se amesteca pana la omogenizare. Piscoturile se rup bucatele si se repartizeaza in cupe. Din ness, miere si cateva linguri de apa calduta se face un sirop care se toarna peste piscoturi. Se pune apoi un strat de ciocolata in cupe; restul de frisca se bate bine, apoi 1/3 se incorporeaza in jumatate din crema de ciocolata ramasa. Se pune si aceasta in cupe, se amesteca restul de frisca in ciocolata si se spriteaza deasupra. Se decoreaza cu drajeuri de ciocolata si nuci sau alune tocate. Se poate servi imediat sau dupa ce a stat la frigider, insa atunci va avea o consistenta mult ma densa. Pofta buna!

marți, 12 iulie 2011

Tort de menta cu fructe de padure

Tortul asta este o adevarata capodopera... nici nu mai conteaza numarul probabil imens de calorii pe care il are; gustul este absolut divin si merita orice sacrificu.


Ingrediente:
Blat:150g unt, 9 oua, coaja rasa de la o lamaie, 200g zahar, 2 plicuri de zahar vanilat, 170g faina, un praf de sare,50ml lapte, 1 plic praf de copt, esenta de menta
Crema: 100g menta, 150ml vin alb, 50ml whisky(sau 200ml de gin), sucul si coaja rasa de la o lamaie, 50g zahar tos, 2 galbenusuri, 150g zahar pudra,2 linguri de miere, 1 lingura de amidon, un praf de sare, esenta de menta, 1 plic de gelatina,200ml frisca
Sirop:150ml apa, 3 linguri de zahar, esenta de menta
Glazura:1 plic de gelatina, 350g ciocolata alba, 100ml lapte, 50ml miere, 20ml frisca
Ornat: 50g gem de caise, 300g fructe de padure, cateva frunzulite de menta proaspata

Preparare: Ouale se separa; se bate untul cu galbenusuri, zahar vanilat, si coaja de lamaie, apoi se adauga laptele si esenta de menta;se bat albusurile cu zahar si un praf de sare, apoi se inglobeaza in compozitia de galbenusuri, alternand cu faina amestecata cu praful de copt. Compozitia se imparte in 3 si se coace in cuptorul preincalzit pana cand incepe sa se rumeneasca foarte putin. Blaturile se lasa la racit.
Se prepara siropul si se lasa deoparte.
Se lasa menta sa se macereze in vin si whisky 30 de minute.Se strecoara si zeama se amesteca impreuna cu suc si coaja de lamaie,zahar tos, galbenusuri,amidon si sare. Se pun la fiert pana ce compozitia capata o consistenta cremoasa, apoi se inglobeaza si zaharul pudra si mierea. Se hidrateaza gelatina, se topeste pe baie de aburi si se inglobeaza in copozitie.Se lasa sa ajunga la temperatura camerei, apoi se inglobeaza frisca batuta si esenta de menta.
Intr-o tava detasabila se pune un strat de blat, se insiropeaza, se acopera cu jumatate din crema si tot asa.Totul se lasa la frigider cel putin 4 ore, cel mai bine fiind peste noapte ca sa se aseze bine.
Se hidrateaza gelatina; se da in fiert laptele cu mierea si frisca, apoi se adauga ciocolata rupta bucatele si se amesteca bine cu telul pana la omogenizare completa, apoi se inglobeaza si gelatina topita.Se lasa sa ajunga aproape de temperatura camerei, cat sa aiba o consistenta groasa si sa o puti intinde, insa sa nu fie foarte subtire.
Se desprinde inelul tavii si tortul se unge cu un strat subtire de gem. Se acopera cu glazura racorita. Se lasa sa se usuce putin, apoi se decoreaza cu fructe de padure si menta.
Enjoy!

joi, 7 iulie 2011

Cheesecake cu visine si blat de alune si cacao

Termin dulciurile mele cu visine prin aceasta prajitura.... ultima cu visine...si totusi primul meu cheesecake. Mi-a iesit destul de bine, delicios as putea spune ;;). Mai ales ultima felie, aceea a fost cea mai savuroasa.


Ingrediente: Pentru crusta: 150g nuci sau alune macinate, 200g biscuiti Petit Beurre, 5 lingurite de cacao, 150g unt la temperatura camerei, esenta de migdale, 100g zahar, un praf de sare.
Topping: 10g gelatina simpla, 100ml apa, 500g-700g visine spalate si curatate de samburi( sau cat sa formeze un strat in tava in care vei face prajitura; poti folosi si compot sau direct dulceata, cea din urma fara a mai fi pusa pe foc), 150g zahar( daca nu folosesti compot sau dulceata), 1 lingurita zeama de lamaie, esenta de migdale.
Umplutura: 500g crema de branza, 250g zahar, 3 linguri de faina, 3 oua, 250ml frisca, vanilie, 150 ml suc de visine oprit din compozitia pt topping).
Preparare: Macina fin alunele cu biscuitii; adauga cacaua, apoi restul ingredientelor pana obtii un aluat nisipos. Tapeteaza o tava detasabila cu acest aluat aranjandu-l cu degetele, presand bine pe fundul tavii si cam 2-3 cm pe pereti. Coace 10 min la foc mediu.
Pregateste topping-ul pentru a putea opri o parte din suc pentru umplutura. Pune visinele, zaharul, si sucul de lamaie pe foc, pana se ingroasa putin, cateva minute. Opreste 150ml de suc. Gelatina se prepara dupa ce restul prajiturii este gata, fiind ultimul pas.
Amesteca bine crema de branza cu zaharul, la viteza medie cu mixerul.Amestecand continuu, incorporeaza faina, apoi ouale, unul cate unul, iar apoi frisca, esentele si sucul de visine, amestecand dupa fiecare pana la incorporare. Toarna compozitia in crusta si coace la foc mediu apx 50min sau pana cand compozitia se incheaga si nu mai este lichida.
 Dupa ce prajitura s-a mai racit putin, hidrateaza gelatina, apoi topeste-o si incorporeaz-o in toppingul preparat mai devreme. Toarna compozitia peste prajitura si lasa la frigider cateva ore.
Indeparteaza inelul prajiturii dupa ce ai dat cu un cutit pe margine si gata. Pofta buna!

miercuri, 6 iulie 2011

Cherry Bakewell Tartelettes

Sau le mai poti numi tarte cu aluat fin si cremos de alune si dulceata de cirese...in cazul meu de visine :d.
Daca esti un amator al dulciurilor, cu siguranta ar trebui sa incerci aceste tarte. Cu un gust atat de bun incat provoaca dependenta, sunt atat de usor de realizat incat nu ai cum sa gresesti.



Ingrediente: Pentru crusta, vei avea nevoie de un aluat de tarta. Poti prepara aluatul tau preferat sau poti face unul folosind: 225g faina, 30g zahar, 110g unt rece, 2 galbenusuri, 15-30ml apa rece.
Umplutura: 125g unt, 125g zahar pudra, 3 oua, esenta de migdale, 125g alune(sau arahide) macinate, 30g faina, 4-5 lingurite de gem sau dulceata de visine(sau orice alt fel).
Preparare: Pregateste aluatul de tarta amestecand rapid ingredientele. Pune aluatul in forme de mini-tarte, inteapa-l cu o furculita si lasa la frigider.
Intre timp, amesteca untul cu zagarul pana la omogenizare.Apoi cu mixerul la viteza mica, adauga ouale, unul cate unul, amestecand dupa fiecare; adauga esenta de vanilie, alunele si faina, amestecand pana la omogenizare.
In tartele racite, pune un strat subtire de gem, apoi repartizeaza aluatul de alune in fiecare, aranjandu-l cu atentie.
Tartele se coc la foc mediu pana se rumenesc si aluatul din interior este copt bine. Dureaza aproximativ 30 de minute. Dupa ce se racesc, se pudreaza cu zahar.

Tartelette cu fructe

Nu este nimic mai placut decat sa petreci ceva timp intr-o zi decorand tarte cu fructe... Cred ca nu o sa ma satur niciodata de clasica tarta cu fructe, cu crema de vanilie; atrage atat prin gust, cat si prin aspect. Dragute, nu?



Ingrediente: Pentru crusta poti folosi orice aluat de tarta; eu am folosit acelasi aluat ca la placinta cu visine 
Pentru crema iti trebuie: 125 g zahar, 500ml lapte, 4 galbenusuri, 50g faina, 1 pastaie de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon
Fructe, cat mai diversificate
Preparare:Pregateste aluatul si pune-l in forme. Dupa ce a stat 30min la frigider, inteapa-l cu o furculita si coace-l 20 de minute la foc mic spre mediu, sau pana se rumeneste putin.
Pune laptele si vanilia pe foc mic; bate galbenusurile bine cu zahar, apoi incorporeaza faina turnata in ploaie. Adauga treptat laptele, amestecand cu telul, apoi toarna compozitia inapoi pe foc mic, continuand sa amesteci pana ce crema se ingroasa si incepe sa clocoteasca.Dupa cateva minute, lasa crema la racit acoperita cu o folie de plastic pt a evita formarea unei pelicule. Dupa ce crema s-a racit putin, toarn-o in tarte si aseaza fructele deasupra. Se serveste proaspata sau cel tarziu a doua zi. Pofta buna!

luni, 4 iulie 2011

Placinta cu visine

Deci continuam cu visinele... am avut atat de multe anul asta incat am incercat sa fac aproape tot ce poti sa faci cu ele in ceea ce priveste dulciurile. Desigur, clasica placinta cu visine nu putea sa imi scape. Puteti sa ii ziceti si tarta...oricum este foarte buna si foarte usoara de facut . Pentru a echivala gustul acrisor al visinelor, placinta se serveste insotita de frisca sau inghetata de vanilie.

Ingrediente:
Crusta: 250g faina, 1 lingura de zahar, un praf de sare, 150g unt, un galbenus, 5 linguri de apa rece(sau mai multa daca este nevoie)
Umplutura: 250g  + 1 lingura zahar, 3 linguri de amidon alimentar, un praf de sare, 500g-1000g visine curatate de samburi(depinde cat de mare este tava; trebuie sa fie umpluta cu visine), 1 lingurita de zeama de lamaie, zahar vanilat, 2 lingurite de unt, 1 llingura de lapte

Preparare: Cu mainile reci, se prepara rapid un aluat amestecand ingredientele. Adauga cata apa este nevoie pana la omogenizare, iar dupa ce ingredientele s-au inglobat complet, infasoara aluatul in folie de plastic si lasa-l la frigider pentru 30 de minute, apoi opreste 1/3 si cu restul tapeteaza o forma de tarta si inteap-o cu o furculita. Mai lasa la frigider pana la prepararea umpluturii.
In visinele deja spalate si curatate de samburi adauga 250g zahar, amidonul, zeama de lamaie si vanilia. Toarna aceasta compozitie in tarta, iar cu restul de aluat formeaza fasii si aranjeaza un grilaj deasupra tartei. Unge aceste grilaj cu lapte, presara lingura de zahar si in spatiile libere pune cate o bucatica de unt.
Placinta se coace la foc mare 15 minute, apoi inca o ora la foc mic spre mediu, asezata intro tava mai mare intrucat s-ar putea sa curga . Daca se rumeneste prea repede, acoper-o cu o folie de aluminiu.
Se lasa sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei inainte de portionare.Cum am mai spus, se serveste cu frisca sau inghetata(preferabil simpla, de vanilie).
Pofta buna!