miercuri, 30 noiembrie 2011

Placinta cu mere, gutui si dovleac

Nu ma puteam hotari intre a face o placinta cu mere, una cu gutui sau una cu dovleac, asa ca m am decis sa le fac pe toate intr-una singura. Am improvizat putin la aluat, iar rezultatul a fost ... de-a dreptul delicios. Nu strica niciodata putina joaca si improvizatie in bucatarie; poti descoperi surprize placute ;;)





Ingrediente:
500g mere, 500g dovleac, 500g gutui, date pe razatoare separat
3 linguri de zahar brun pentru fiecare din compozitie + 2 linguri pentru aluat
3 pliculete zahar vanilat bourbon
3 lingurite de scortisoara macinata
1 ou
1 lingurita bicarbonat stins in 50ml otet
150g nuci macinate
faina cat cuprinde
100ml ulei
200ml lapte batut
esenta de vanilie, migdale


Fructele se calesc separat cu cate o lingura de zahar brun, 1 pliculet de zahar vanilat si 1 lingurita de scortisoara. Marul se face cel mai repede; la dovleac mai adauga 200ml de apa si amesteca pana devine cremos; amesteca si in gutui pana se inmoaie si capata o culoare rosiatica.
Amesteca laptele batut si uleiul; adauga nucile macinate, oul , bicarbonatul, esentele, zaharul si ingroasa cu faina pana capata consistenta putivita, sa nu fie prea tare, cat sa nu se mai lipeasca de degete.Inveleste aluatul in folie de plastic si lasa-l la frigider o jumatate de ora.
Tapeteaza o tava cu hartie de copt.Imparte aluatul in 2 , intinde o foaie pe care o asezi in tava. Adauga compozitia, intr-o parte merele, apoi gutuile si dovleacul si acopera cu cealalta foaie de aluat.
Lasa placinta in cuptorul preincalzit la foc mediu pana ce o scobitoare introdusa in centru iese curata. Daca se rumeneste deasupra, acoperiti cu o folie de aluminiu pana se coace.Se taie dupa racirea completa.

The Daring Bakers' Sans Rival

Provocarea din luna noiembrie a Cofetarilor Indrazneti a fost prajitura filipineza Sans Rival, foarte, foarte dulce.Varianta cu ciocolata nu este traditionala, insa sunt convinsa ca este mult mai buna, in mod special daca esti un fan al ciocolatei. Prajitura are o textura crocanta, intrucat are 4 foi de bezea, iar crema este foarte consistenta, dar atat de buna... Va recomand aceasta prajitura cu caldura! Daca nu va plac totusi prajiturile mai dulci ( ai mei s-au plans din cauza asta, pe mine nu m-a deranjat), puneti mai putin zahar.






Ingrediente:
Bezea: 10 albusuri mari, la temperatura camerei, 225g zahar, 20g cacao, 240g nuci macinate.
Crema: 5 galbenusuri mari, la temperatura camerei, 225g zahar, 60ml apa, 285g unt la temperatura camerei, 60g ciocolata neagra, esenta de migdale.
Decor: 50g alune si 70g ciocolata neagra.


Pentru bezea, pregareste 4 tavi cu foi de copt, unse si tapetate cu faina. Bate albusurile spuma bine timp de 2 minute. Adauga treptat zaharul pana se topeste complet. Inglobeaza nucile si cacaua, amestecand usor. Imparte bezeaua in 4 si coace 4 foi  in cuptorul preincalzit la 160 de grade, fiecare cate apx 30 de minute sau pana cand incepe sa se rumeneasca si sa se intareasca. Dezlipeste hartia de copt cat timp foile sunt inca fierbinti.
Bate galbenusurile bine pana cand capata o culoare pala si s-au dublat in volum.Intre timp, pune zaharul si apa pe foc mic pana obtii un sirop nu foarte subtire, dar nici gros. Cu mixerul la viteza maxima, toarna siropul in fir subtire peste galbenusuri si continua sa bati pana ce compozitia atinge temperatura camerei. Doar atunci poti adauga untul, treptat, urmat de ciocolata topita pe baie de aburi si racita in prealabil, precum si esenta. Lasa crema la frigider cel putin o ora inainte de folosire, iar atunci o mai bati putin cu mixerul ca sa fie mai fina.
Pentru asamblare, alterneaza straturi de bezea si de crema, acopera cu crema, alune pisate si ciocolata intr-un decor dupa propria imaginatie. Se lasa la frigider inainte de servire.
Nota: eu am folosit doar 200g unt la crema pentru o varianta mai light, mai putin bogata in calorii.


Sarlota de mere

Cu miere si scortisoara, este varianta imbunatatita a clasicei placinte cu mere. Este mult mai pufoasa si mai aromata, chiar mai eleganta ;;).


Ingrediente:

  • 6oua
  • 150g zahar
  • 150g faina
  • 5 foi de gelatina
  • 4 mere
  • 40g zahar brun
  • 50g miere
  • 1 lingurita scortisoara macinata
Ouale se separa, iar galbenusurile se bat cu 3 linguri de apa si zahar pana capata o culoare pala, apoi se cerne faina si se inglobeaza albusul batut in prealabil. Aluatul se aseaza intr-o tava intinsa si tapetata cu hartie de copt si se lasa in cuptorul preincalzit la foc mediu timp de apx. 10 min. . 
Se inmoaie gelatina in 100ml apa rece. Merele se decojesc si se dau pe razatoare, apoi se pun pe foc cu zaharul brun si se lasa sa fiarba la foc mic pana se inmoaie. Se inglobeaza gelatina cat timp compozitia este fierbinte.
Mierea se dizolva in 50ml apa calduta in care se adauga scortisoara. Blatul se taie fasii care se asesaza intr-o forma de tort tapetata cu folie de plastic. Se unge blatul cu sirop, se aseaza jumatate din compozitie, un strat de blat insiropat, restul de compozitie si se acopera cu fasii de blat insiropat. Prajitura se lasa la frigider cateva ore, apoi se rastoarna pe o farfurie. Se decoreaza cu feliute de mar calite foarte putin cu zahar.

Reteta adaptata din Secretele Bucatariei.

marți, 8 noiembrie 2011

Cosulete cu gutui

Nu este toamna pana ce nu simti aroma gutuilor din dulceata. Culoarea usor aramie, dulceata, gustul inconfundabil al dulcetii de gutui mi s-au parut perfecte pentru cateva tarte in miniatura, pe care le-am numit cosulete, datorita impletiturii, a formei. Am experimentat putin si cu aluatul, intrucat voiam sa se pastreze fraged, sa isi artreze forma, insa sa nu fie ca o crusta, iar pentru aceasta am folosit un ingredient secret: drojdia. Jumatate de pliculet de drojdie uscata a fost de ajuns, a fost exact ceea ce voiam...

Ingrediente: 200g faina, 1 ou, 100g margarina pentru prajituri la temperatura camerei, coaja de lamaie, esenta de vanilie, 150g zahar, 1/2 pliculet drojdie uscata, cateva linguri de apa rece, un borcan de dulceata de gutui.

Pe o masa se aseaza 150g faina, in mijloc se face o gropita in care se pune oul, margarina taiata cubulete, zaharul, coaja de lamaie, esenta si 2 linguri de apa; se framanta, adaugandu-se restul de faina si apa cata este nevoie pana se obtine o coca omogena.Se infasoara in folie si se lasa 30 de minute la frigider.
Se intinde aluatul si se decupeaza cerculete care se aseaza in forme de briose unse cu margarina in prealabil. Se pune cate o lingurita de dulceata in interior, apoi se formeza grilaje pentru fiecare din fasiute de aluat. Se preseaza bine pe margini, apoi se lasa tava in cuptorul preincins la foc mediu pana ce tarteletele se rumenesc.Se pudreaza cu zahar vanilat.

joi, 3 noiembrie 2011

Mere si pere in aluat frantuzesc

Revenim la patiseria frantuzeasca, de aceasta data cu mere si pere. Nu-i asa ca arata bine? De cand am vazut aceasta reteta am fost nerabdatoare sa o incerc si s-a dovedit a fi un succes. Nu este complicat, desi asa pare, si este sofisticat, elegant, zic eu, un desert care v-ar da musafirii pe spate.


Ingrediente: 1 pachet de aluat frantuzesc; cateva mere si pere, curatate de coaja si cotor, insa aveti grija sa pastrati coditele pentru ca sunt elemente foarte importante pentru decor; 1 ou, 100ml lapte, 5 linguri de zahar,mirodenii(scortisoara, cardamom,cuisoare,etc.; eu am folosit morodenii pentru vin fiert), zahar pudra.

Preparare: Lasati aluatul la decongelat.Verificati daca marele si perele stau drepte, iar daca nu taiati-le in asa fel incat sa stea.  Puneti-le in apa cat sa fie acoperite, cu zahar si mirodenii si lasati sa clocoteasca la foc mic pana ce fructele se inmoaie putin, nu foarte mult, cat sa poti infige o scobitoare. Aveti grija pentru ca merele se fac mai repede decat perele. Scoateti fructele si lasati lichidul sa scada pana capata o consistenta siropoasa.
Asezati fructele scurse pe o tava tapetata cu hartie de copt. Taiati fasii groase de 1-2 cm din aluat, intindeti-le putin in mana si infasurati merele si perele, pornind de sus, acoperind capatul si in asa fel incat fiecare fasie sa o acopere pe cealalta.Puteti sa decupati si frunzulite, pentru un decor mai de efect . Amestecati oul si laptele si ungeti aluatul , apoi puneti tava la cuptor la foc mediu pana ce aluatul se rumeneste. Pudrati cu zahar si turnati siropul de jur imprejur.
Fructele in aluat pot fi servite la fel de bine cu frisca, crema englezeasca, ciocolata sau dulceata. Oricum ar fi, merita incercate!

marți, 1 noiembrie 2011

Papanasi

Iata ca m-am hotarat sa gatesc si ceva traditional, pentru ca nici bucataria romaneasca nu duce lipsa de retete savuroase, rapide si, de ce nu, economice. Pana nu demult credeam ca papanasii sunt foarte dificil de realizat, aveam impresia ca au la baza vreo tehnica speciala, complicata, dar se pare ca m-am inselat. Nimic nu cred ca este mai usor decat sa faci papanasi, sa te distrezi modeland bilute si cerculete iar apoi sa iti dai frau liber imaginatiei pentru un decor cat mai atractiv, plus ca poti sa folosesti o varietate de arome din dulceturi. Dar prea multa vorba strica, asa ca gata cu filozofeala si sa ne apucam de papanasi :d

Ingrediente: 
  • 500g branza proaspata de vaci, 
  • 3 oua si 2 galbenusuri,
  • 200g zahar, 
  • 1 lingurita bicarbonat de sodiu, 
  • coaja de lamaie, 
  • esenta de vanilie, portocala,
  • faina cat cuprinde, 
  • 300g zmantana, 
  • 3-4 linguri de miere, 
  • dulceata de fructe de padure sau de orice fel.
Preparare: Branza se pune intr-un bol mare, se adauga zaharul, coaja de lamaie, esentele, ouale, se paseaza cat de cat apoi se aduga bicarbonatul si faina, putin cate putin, framantand cu mainile pana obtii un aluat de o consistenta usoara, foarte putin lipicios. Pe o suprafata generos infainata se modeleaza un numar egal de bilute si ineluse, nu foarte mari pentru a se face si in interior. Se prajesc intr-o tigaie cu foarte mult ulei, cat sa pluteasca, pana se rumenesc, apoi se aseaza pe servetele ca sa absoarba excesul de ulei.
Zmantana se amesteca impreuna cu mierea; se aseaza cate un cerculet si o biluta si se decoreaza cu zmantana si dulceata. Yummy..:d