duminică, 6 martie 2011

Tort de ciocolata cu mousse de banane

Cateodata, cand vrei cu adevarat sa faci ceea ce iti place, atunci poti fi sigur ca vei fi multumit de rezultat. Mi-a luat cateva ore, mai ales cu decorul pentru tortul asta, dar nu am putut sa renunt pana nu am terminat. Faptul ca era 1 dimineata nu m-a impiedicat sa termin tortul si sa il fac asa cum am vrut de mult timp... Iata rezultatul de care sunt mandra;totusi acum am pretentii si mai mari pentru urmatorul:))





Ingrediente:
Pentru blat:100g ciocolata, 5 oua, 5 linguri de zahar, 2 linguri cacao, 1 plic praf de copt, 1 praf de sare, 8 linguri  de faina, 200ml lapte.
Pentru crema:2 banane, 3 galbenusuri, 200ml lapte, 5 linguri de zahar, 250ml frisca, 2 plicuri de gelatina, esenta de vanilie, 50g ciocolata.
Pentru glazura:250g crema de branza, 100g unt, 150g zahar pudra, 200ml frisca,1 plic intaritur de frisca, 2 linguri cacao; 100g ciocolata neagra si 50g ciocolata alba pentru ornamente, 2-3 linguri cacao

Pregatire: Blatul: Laptele se pune pe foc; ciocolata se rupe bucatele si se pune intr-un vas; cand incepe sa fiarba laptele se ia de pe foc si se toarna peste ciocolata;se lasa sa se topeasca. Intre timp, punem cele 5 oua intr-un vas al mixerului si se bat pana isi tripleza volumul, se adauga zaharul si se mai bat 1 min. Faina se cerne impreuna cu praful de copt , cacaua si sarea intr-un alt vas. Amestecam in compozitia cu ciocolata pana se omogenizeaza si adaaugam putin din amestecul de faina(1-2 linguri) ca sa se mai ingroase, apoi adaugam alternativ faina si ciocolata in jumatate din ouale batute, putin cate putin, amestecand cu o lingura de jos in sus pana la omogenizare, apoi adaugam si restul de spuma si omogenizam. Compozitia o turnam intr-o forma de tort cu peretii detasabili, pe care am tapetat-o cu hartie de copt; se coace la foc mediu pana cand o scobitoare introdusa in centru iese curata(20-25min). Se lasa la racit, apoi se taie in 2 si inainte de a aseza crema se insiropeaza putin cu un sirop din apa si zahar.
Crema:Galbenusurile se pun pe baie de aburi cu zaharul si laptele. Se amesteca pana se topeste zaharul si copozitia s-a ingrosat putin. Cele 2 plicuri de gelatina se pun la inmuiat intr-o cana cu apa. Dupa ce luam crema de pe foc, in apa fierbinte punem cana cu gelatina si amestecam cu o lingurita pana se topeste, apoi o turnam peste galbenusuri si amestecam bine.Compozitia se lasa pana ajunge la temperatura camerei. Bananele se paseaza cu o lingura de frisca lichida pana ce va avea o consistenta cremoasa, apoi se amesteca in crema de galbenusuri. Frisca se bate bine cu esenta de vanilie si se inglobeaza in crema de banane si se amesteca usor, de jos in sus cu o lingura. Se adauga ciocolata maruntita si se toarna peste blat, dupa care se da la frigider pentru cateva ore intr-o forma detasabila.
Glazura: Ciocolata alba si neagra se topesc separat pe baie de aburi.Taie o foaie de hartie de copt, cam de grosimea partii laterale a tortului si destul de lunga ca sa il cuprinda si deseneaza cu un creion ornamente florale. Ciocolata topita se pune intr-un cornet din hartie de copt si se pune pe hartia pregatita, urmarind linia desenului. Se lasa pana ce se intareste bine. Untul( LATEMPERATURA CAMREI) se amesteca cu zaharul pudra, apoi se amesteca si cacaua, crema de branza, se bate bine, apoi se adauga si frisca batuta cu intaritor. Glazura se aseaza pe tort si se aranjeaza mai bine sau mai fugitiv; depinde de rabdarea fiecaruia si de cat de perfect vrei sa iti iasa. Foaia de copt cu ornamentele de ciocolata se ia cu grija si se lipeste pe marginea laterala a tortului, apoi se desprinde uror, avand grija ca ornamentele sa ramana imprimate. In final, tortul se pudreaza cu cacao in partea superioasra si se mai spriteaza cateva rozete de glazura.
Pfiu...a durat ceva, dar merita;este perfect daca vreti sa impresionati pe cineva, pentru orice ocazie speciala.




sâmbătă, 5 martie 2011

Tarte cu mere

Ce sa faci cu aluatul foietaj.... cea mai buna si de efect solutie este aceea de a-l combina cu fructe in diferite forme si marimi: tarte, pachetele , triunghiuri... Aproape orice fructe sau gemuri sunt potrivite pentru foietaj, insa eu consider ca merele au o aroma deosebita...
Ce am realizat eu astazi cu un aluat care ma astepta in congelator de ceva timp este o varianta schimbata la clasicul strudel cu mere. L- am facut mai aromat cu gem de capsuni si mai elegant cu frisca...mai frantuzesc un pic;;)
Desigur...dulceata este la alegerea fiecaruia, chiar si fructele, insa aceasata combinatie pe mine m- a convins.






Ingrediente:
1 pachet aluat foietaj
1 gem de capsuni
2-3 linguri de miere
3-4 mere
1 galbenus de ou
1 lingura de zahar
1 praf de scortisoara
Preparare: Aluatul se taie in patrate (cam 6-8 ies dintr-o foaie;puteti sa le faceti si mai mici si mai mari, sau chiar dintr-o singura foaie). Fiecare patrat se unge cu cate o lingurita de gem, evitandu-se marginile. Merele se curata de samburi si de coaja si se taie feliute foarte subtiri care se aseaza in orice model pe aluat. Mierea se incalzeste putin ca sa fie mai subtire si se aseaza peste mere cu o pensula. Se presara pitina scortisoara deasupra, urmata de zahar. Marginile se pot intoarce sau se lasa asa si se ung cu putin galbenus. Se dau la cuptorul preincalzit pentru aproximativ 15 min sau pana cand sunt gata. 
Eu am facut 4 tarte iar cu restul aluatului am facut strudele cu mere, care au mers foarte bine cu tartele.